Receta de Pan de Espelta | Pan, pizza, empanadas, cocas, bollos y masas


21-01-2012    |   


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Nos gustan tantos panes! Cada uno tiene su propia gracia. La textura de la corteza, una miga casi como nube fundente, la humedad de algunas harinas oscuras…pero el pan de espelta tiene sus propias señas de identidad, no por nada es uno de los cereales más antiguos y, por lo mismo, muy “amigables” con nuestro sistema digestivo y de asimilación. Anímate y prepara un muy saludable pan casero

 

Para que no te pierdas, el panadero artesano Jordi Morera nos lo cuenta con más detalle:

“Cuando empecé a hacer el pan de espelta, tuve muy claro que este no era un pan como otros, que le debía brindar un trato especial. Lo tenía que cuidar igual o más que hace él con nuestro estómago cuando lo comemos. Y es que el pan de espelta, aparte de unas propiedades organolépticas excelentes, nos aporta una gran cantidad de beneficios nutricionales que lo hacen diferente al resto de cereales. Además de ser más rico en fibras, proteínas (un 30% más) y vitaminas, lo más destacable es que resulta mucho más fácil de asimilar para nuestro organismo, debido a su mayor contenido en aminoácidos como la lisina. Además, al ser un cereal de los llamados “antiguos”, nuestro cuerpo lo reconoce más y somos más propensos a asimilar sus nutrientes en comparación a otros cereales


Es un pan que trato con mucho cariño, y para ello empecé por una formulación y procesos bien cuidadosos, con algunos elementos destacables como son la parte de harina integral que le añado, el fermento natural de espelta y el pastado manual”

 

Pan de espelta

Jordi Morera, L'Espiga d'Or (Vilanova i la Geltrú, Cataluña. España)

Ingredientes
600 g de harina de espelta ecológica blanca
400 g de harina de espelta ecológica integral
30 g de sal
570 g de agua
300 g de fermento natural líquido (a base de espelta integral)

 

Para el fermento natural líquido:

Ver receta

 

Elaboración
 

Hacemos un primer pastado con todos los ingredientes, dejamos reposar unos minutos. Volcamos la mezcla sobre la mesa de trabajo y amasamos (aconsejable la técnica de Richard Bertinet)

 

Ilustramos la técnica de amasado de Richard Bertinet con el siguiente vídeo. Aunque en el caso de este vídeo, Richard elabora una masa de donuts (y el vídeo está en inglés), lo incluimos porque las imágenes detallan con mucha precisión el modo de amasar: levantar y golpear SIN añadir harina para trabajar la masa

 

 

 

 

Una vez obtenida la masa, dejamos reposar en bloque durante un par de horas

 

Dividimos y formamos en barras de 500 g, y las ponemos dentro de moldes o banettons


Fermentamos de 12 a 18 h. a una temperatura fresca, 18º aprox


Cocemos a 250º C al entrar (más vapor) y lo bajamos a 220º C, durante 40 minutos aproximadamente

 

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Jordi Morera, panadero artesano, en Mis Amigos Cocineros

 

 

 

 

 

 

 

 

Cómo se hace levadura natural líquida, en Cómo Se Hace

 

 

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Valoraciones y comentarios

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  • 2 comentario(s)


   miguel , 15-03-2016
Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...Jordi,...quiero pan del tuyo,...enseñame hacerlo,quiero ser aprendiz!por fi!
   ceciliasusana , 15-03-2016
grasias por tu reseta me facino mucho.


http://www.laplumita.com

http://www.centabito.com



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