Nuevo Sistema para Garantizar la Trazabilidad Del Atún Rojo

Una empresa familiar que lleva cinco generaciones dedicada a la pesca del atún, Balfegó, ha desarrollado un novedoso sistema de trazabilidad del atún rojo a través de un código BIDI que garantiza la seguridad y la legalidad del producto no sólo en la pesca, sino en toda la cadena de comercialización, de una manera eficiente y de fácil control, a través del teléfono móvil.

Para presentarlo se organizó un evento el pasado jueves en el Casino de Madrid donde cerca de 400 asistentes presenciaron en directo una ceremonia de despiece, de un atún rojo, un enorme ejemplar de unos 140 kilogramos que fue ronqueado a la perfección y en riguroso directo.

Los propietarios de la empresa, Manel Balfegó y Pere Vicent Balfegó, y su director general, Juan Serrano, participaron también en el evento y destacaron la importancia de preservar la sostenibilidad de esta preciada especie. “Es necesario concienciar de que existe una responsabilidad colectiva de todos los actores que intervienen en la cadena de valor para conseguir que nuestro pescado llegue de un mar sostenible a un consumidor responsable”, explicó Serrano.

Al evento, moderado por los periodistas Carme Chaparro y Xavier Agulló, acudieron el Conseller d’Agricultura, Ramaderia , Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, Josep Maria Pelegrí, el secretario general de ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), Driss Meski, y la Secretaria General del Mar del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino,  Alicia Villauriz Iglesias.

También acudieron al evento numerosos restauradores madrileños y algunos invitados especiales del mundo de la gastronomía venidos de toda España, por ejemplo Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, y otros cocineros del Restaurante Zalacaín, del Restaurante Rubayat, del Restaurante Balzac, y del Ramon Freixa Madrid, entre otros.

La presentación fue un espectáculo del atún en su estado más puro: se pudo ver a través de un vídeo, en el que participa Juan Echanove, cómo el pescado tarda tan sólo un día en llegar del mar al plato.

Posteriormente, en muestra de excelencia gastronómica, los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki (una estrella Michelin) fueron los encargados de transformar el atún rojo, pescado tan sólo un día antes en el Mediterráneo, en sashimi, jamón de toro, risotto de lomo de atún con guisantes y cerezas y tataki de ventresca de atún con ajoblanco de miel de aceite de oliva, entre otros platos.

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