Ningún otro elemento vegetal merece con más prioridad el calificativo de "carne vegetal" como el Seitán, no sólo por su alto contenido en proteínas (hasta un 24,7%) sino también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia, que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con que se tratan las carnes. Ello supone una gran ventaja para nosotros, los vegetarianos, ya que la primera dificultad con la que nos encontramos al cambiar a un régimen ausente de productos cárnicos es qué comer de proteínico y cómo cocinarlo, estando acostumbrados a una mayoría de platos en los que el elemento principal es la carne. Igualmente, es perfectamente combinable dentro de una dieta omnívora, es decir, no vegetariana, por su alto contenido energético y es apto para niños, adultos, mayores... cualquiera.
El Seitán, producto originario de extremo oriente, no es más que el glúten de trigo (dónde se hallan la práctica totalidad de sus proteínas) hervido durante hora y media con salsa de soja y algas Kombu, lo qual supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Además, lo podemos encontrar combinado con verduras, ahumado, esterilizado en bote de vidrio, en barra, etc.
Los vegetarianos americanos, muy aficionados a los sustitutos vegetales de los productos cárnicos, han sido los primeros en adoptarlo poniéndole el sobrenombre de "carne de trigo" (Wheatmeat).
He aquí, un alimento altamente reconstituyente y de gran digestibilidad, apto para personas débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos dada su práctica ausencia de hidratos de carbono. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
Para aquellos sin mucha vista en la cocina, deciros que podéis combinar el Seitán, aunque funciona perfectamente como plato único (añádele una crema de queso azul o roquefort y verás el cielo) con, por ejemplo, cereales, pasta, sopas, caldos, cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones... Bien, ya veis que con casi todo, que no es poco.
Sin ánimos de iniciar una cruzada crítica hacia la carne -si ésta tuviera los "ingredientes" que originalmente tiene, la cosa estaría más igualada- anotar las ventajas que el Seitán aporta sobre la carne:
1) Más proteínas y más digeribles 2) Ausencia de colesterol 3) Menos grasa 4) Menos sal 5) Menos calorías
Y, al ser procedente de agricultura ecológica certificada, ausencia de antibióticos artificiales, sustancias cancerígenas, sin modificar genéticamente... Buf, mejor no miréis según que filete, si no es de confianza.
Seitán con patatas Ahí va una receta sencilla pero deliciosa y eficaz, para aquellos que queráis iniciaros en el consumo del Seitán.
Ingredientes 1 paquete de Seitán 1/2 Kg de patatas 4 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla 1/2 Kg de aceitunas deshuesadas 25 gr de alcaparras 2 dientes de ajo 1/2 l de caldo de verduras 1 cucharada de perejil fresco picado 7 cucharadas de aceite sal y salsa de soja
Elaboración: Pelar y cortar a dados las patatas. Triturar el tomate y el pimiento. Cortar el seitán a dados. Pelar y machacar el ajo. Cortar las cebollas a rodajas. Hervir las patatas y los pimientos durante 20 minutos. Rehogar la cebolla. Añadir todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar las patatas y cocinar el plato durante 10 minutos más. Servir bien caliente.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr