Los restaurantes Choco, de Córdoba, y Skina de Marbella, en el IX Encuentro de Cocina con Aceite de Oliva


23-02-2011    |   


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Kisko García, en la Escuela La Laguna

A las 9:00 h. de hoy ha dado comienzo la segunda jornada del IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, encuentro que se celebra hasta el este viernes 25, en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza.

 

Ha comenzado el día con la proyección de un DVD donde el Secretario Provincial de Agricultura Promoción y Mercado Provincial de UPA- Jaén; Luis Miguel Martínez, ha explicado todo el proceso de recolección de la aceituna hasta su ingreso en las almazaras; y posteriormente se ha visitado la Fábrica de Aceites La Laguna del Puente del Obispo donde se ha realizado una demostración de todo el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, proceso desde que la aceituna entra en el recinto de la fábrica.

 

A continuación se ha desarrollado la primera de las demostraciones gastronómicas bajo el título “El aceite de oliva virgen extra en la cocina del Choco”. El ponente ha sido Kisko García, jefe de cocina del Restaurante Choco de Córdoba, y en su demostración ha preparado las siguientes elaboraciones:

Invierno en la Vega del Guadalquivir

Bacalao Giraldo al Pil-pil

Pan de Aceite

La cordobesa (postre versión actualizada de los pestiños tradicionales)

 

A las 13:00 h. hemos asistido a la segunda demostración de la jornada a cargo de Daniel Rosado y Mauro Barreiro, jefes de cocina del Restaurante SKINA de Marbella, con el título: “El aceite de oliva virgen extra en SKINA”. En esta demostración han elaborado:

Ensalada malagueña: bacalao con naranja y patata

Huevos fritos al momento

Barrita energética con ginseng

Vieira rustida a fuego vivo con alga aliñá , canelon de aceite de oliva y tubérculos

 

La sesión de mañana ha finalizado con una comida preparada por los alumnos de 2º Curso de Cocina y 2º Curso de Sala de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, presentada por David Quesada y Julio A. Vázquez. Y para terminar la jornada: una visita guiada al Museo de la Cultura del Olivo.

 

 

 

 

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 Receta relacionada:

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