Un Día en el Aula Gastronómica Del Ampurdà

Por: Conchi de Miguel
 

En junio A Fuego Lento asistió al IX Torneo Costa Brava - Cataluña Cuina i Golf, organizado por el colectivo Cuina de LEmpordanet. Es un encuentro anual de cocineros que tiene como objetivo disfrutar de un modo ameno y divertido del deporte y la gastronomía, en compañía de otros compañeros de profesión.

Con la excusa de este encuentro, aprovechamos a quedarnos un poco más en el Ampurdà y así conocer a fondo su cultura gastronómica, rica en productos autóctonos y toda clase de pescado y marisco, la variedad en carnes blancas y rojas que da el interior y, de la tierra, magníficas frutas y verduras.

Y aún con todo, la cocina ampurdanesa fascina más si cabe por sus platos y grandes cocineros que trabajan como nadie su tradición de mezclar productos del mar y la tierra. De entre los platos de la cocina de la zona destacan el arroz negro, el pollo con cigalas, el suquet o los brunyols del Empordà.



Una forma práctica y divertida de aprender a cocinar la base de sus tradicionales platos fue asistiendo a un taller de cocina en el Aula Gastronómica del Ampurdà, una de las muchas actividades que ofrece este centro. Nuestro cursillo, de una mañana y dirigido a un grupo reducido, consistió en una clase de cocina tradicional ampurdanesa en la cual chef y alumnos elaboramos el menú de principio a fin. A continuación, comimos en la mesa todos juntos, dando lugar a una tertulia con el chef sobre la elaboración de los platos y los resultados obtenidos.

Y en esta aventura nos metimos una mañana un curioso grupo de periodistas. Comenzamos yendo al mercado en compañía de uno de nuestros maestros, Oriol Blanes, para observar cómo selecciona cuidadosamente la materia prima in situ.

A continuación, y ya en el aula, Oriol, Pere Bahí y Joan Quadrat nos dieron toda una lección haciéndonos partícipes de aquellos pasos que éramos capaces de hacer: pelar tomates, cortar patatas... Y así, entre conversaciones y buen humor dimos salida a un menú ampurdanés.

Aquí os mostramos tres de los platos que se elaboraron aquel día.


SOPA DE MENTA
Ingredientes para 4 personas:

Pan seco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Brotes de menta

Elaboración:

Ponemos el pan, agua y aceite de oliva a hervir durante media hora.

Después se tritura con las barillas y se pone al punto de sal.

Se añade la menta y se deja hervir 5 minutos.


SUQUET DE PESCADO DEL EMPORDÀ
Ingredientes para 4 personas:

Pescado fresco para suquet (escorpena y pescado de roca)
Ajos
Tomates
Patatas
Agua y alioli cortado

Elaboración:

En una cazuela de tierra ponemos el aceite y hacemos rehogar unos cuantos dientes de ajo, previamente pelados.

Añadimos el tomate natural, lo dejamos cocer hasta que se seque y se reduzca, tiramos el pescado a rodajas y las patatas "esqueixades", lo cubrimos con agua hirviend y lo cocemos a fuego lento unos veinte minutos.

Unos cinco minutos antes de servirlo, tiramos por encima alioli cortado.

Se sirve después de haberlo dejado unos minutos en reposo.


BUTIFARRA DULCE
Ingredientes para 4 personas:

4 butifarras dulces
12 torradas de pan frito
1/2 l de vino rosado o tinto
350 gr. azúcar
1 piel de limón
1 canela
2 manzanas cortadas a gajos
1 pizca de sal

Elaboración:

Pondremos las butifarras a hervir con el vino, el azúcar, el limón y la canela.

Lo dejaremos reducir hasta la mitad del caldo.

Añadiremos la manzana y la dejaremos cocer 10 minutos más.

Untaremos las torraditas con la salsa y serviremos.