LA COCINA JAPONESA ( I V )


03-11-2001    |   


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Último capítulo que dedicamos a los utensilios de cocina, en la próxima entrega hablaremos de las técnicas de cocinado más típicas de esta cocina.


SUIHANKI (Aparato eléctrico para cocer arroz)
Hoy en día, éste aparato está equipado con varias funciones. Cocina todo tipo de arroces y los mantiene calientes sin que se pasen por varias horas. Algunos modelos más avanzados poseen incluso memoria y con ello permiten ser programados para así, por ejemplo, tener arroz recién hecho para desayunar (hábito muy típico japonés).

Otros tipos mucho más avanzados son los llamados de ?tecnología futurista? que automáticamente seleccionan el tiempo de cocción dependiendo del tipo de arroz que vayamos a utilizar, con más o menos contenido de agua.


SURIBACHI (Mortero japonés)/ SURIKOGI (Mano del mortero)
El mortero japonés es muy parecido al mortero convencional que todos conocemos con dos únicas diferencias que son el material con el que está hecho (cerámica) y el interior áspero que posee, como si de pequeños dientes se tratasen, lo que nos facilita la tarea a la hora de su uso.

La mano del mortero está hecha de madera, generalmente de ciprés. Los modelos más caros están hechos con madera del árbol de pimienta sansho, cuyas bayas comestibles y hojas son muy apreciadas por su sabor picante, aroma y fragancia. Se dice que la mano de mortero hecha de éste tipo de árbol añade un toque especial a lo que se está machacando.


TAMAGOYAKI-KI (Sartén rectangular para tortillas)
La tortilla japonesa se elabora a partir de múltiples y finas capas de huevo batido enrolladas hasta formar una tortilla de unos 2 ó 3 centímetros de grosor. Para ello es necesario una sartén rectangular hecha generalmente de hierro o aluminio, aunque hoy en día existen modelos antiadherentes.


WOK
Hace ya mucho tiempo que los japoneses adoptaron el tradicional wok chino de base redondeada para sur técnicas de stir fry. El tamaño más común es de unos 35 cms. de diámetro. El auténtico wok chino está hecho de hierro fino y existen una serie de consejos a seguir cuando utilizamos uno por primera vez:

·Poner el wok a fuego fuerte hasta que el calor haga cambiar el color del mismo de gris oscuro a un tono entre azulado y gris claro.

·Lavarlo con agua fría y poner un poco de detergente utilizando un cepillo para remover los posibles químicos quemados.

·Llenar el wok con agua, esperar a que esta hierva por unos minutos, desecharla y secar el mismo con un paño o papel de cocina.

·Añadir media taza de aceite vegetal. Calentar el aceite hasta que empiece a humear, extenderlo con cuidado por toda la superficie del wok y después tirarlo.



·Llenar de nuevo el wok con agua, dejar que hierva, tirar el agua y repetir la misma operación dos o tres veces y después secarlo.

·Extender un poco de aceite por toda la superficie del wok y ya lo tendremos listo para utilizarlo.


ZARU (cesta de bambú)
Dos de las técnicas más dominantes en la cocina japonesa son la cocción a vapor y hervir a fuego lento. Para escurrir el exceso de líquido de los alimentos es indispensable el uso de un colador.

El colador japonés conocido como zaru no es más que una cesta hecha de madera de bambú.

TAGS    HUEVO ARROZ




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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   Mar , 15-03-2016
Hola
Quisiera saber dónde podría comprar un suribachi de madera y que precio tendría este. Gracias



Sergio Pérez




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