- 300 gr. de judías blancas cocidas - una cebolla grande - 300 gr. de champiñones o de manzanas golden - finas hierbas, pimienta y tamari o salsa de soja
Cocemos las judías hasta que estén bien tiernas. En una sartén sofreímos la cebolla y, cuando ésta está transparente, echamos los trozos de manzana o los champiñones laminados. La manzana, sabemos, se hace antes que los champiñones.
Esperamos a que suelten su jugo, y éste se embeba. Echamos pimienta negra recién molida y alguna combinación de finas hierbas que nos agrade (tomillo, albahaca, perejil, eneldo, estragón?). Importante es que no nos excedamos con una hierba en concreto. Más bien una pizca de varias. Trituramos todo con una batidora y dejamos enfriar. Servimos en una tarrina o en un pequeño cuenco, decorado con hojas frescas de perejil.
Podemos mejorar nutritivamente este paté, agregándole a la mezcla medio yogur natural (mejor si es de soja), y copos de avena que hayamos puesto media hora en remojo y hayamos hervido a fuego lento hasta deshacer. La cantidad de copos de avena estará en función de lo más o menos espeso que nos guste el paté.
Me gusta de esta receta que nos soluciona el problema de qué hacer con unos pocos restos de judías que nos quedaron del guiso, y que no nos apetece ni tirar, por supuesto, ni reciclar de nuevo a la manera de guiso con arroz u otro cereal. Por tanto, seamos imaginativos y dejémonos llevar por nuestra intuición e intentemos otras posibles formas de paté con cualquier resto de legumbre. Recordemos que algunos sabores, en concreto los de las especias y las finas hierbas que les podamos añadir, se realzan tras el tiempo de reposo y enfriado de nuestro paté. A disfrutarlo.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr