Caviar Nacarii ha recuperado la cría del esturión en el río Garona, donde se extinguió a principios del siglo pasado. Hoy, en las cristalinas aguas de las montañas del Valle de Arán -comarca catalana situada en los Pirineos centrales (provincia de Lérida)-, a más de 700 metros de altura, la especie que se ha elegido para criar es Acipenser Baeri. Su adaptación y desarrollo en cautividad ha resultado un éxito tanto en Europa como en Estados Unidos y, a juicio de los expertos, el caviar que produce es el de mayor calidad entre los de crianza.
En este vídeo, Mª José de Miguel, directora comercial de Caviar Nacarii, explica los detalles de producción de este caviar y las cualidades que lo distinguen
El sabor del caviar Nacarii es el propio de un beluga: intenso, perfumado y largo en boca. Su singularidad viene definida por ser un producto fresco, recién extraído.
Para poder descubrir todos los matices de esta exquisitez, se debe conservar entre 0ºC y 3ºC, así como degustarlo entre 10ºC y 12ºC.
Empanada de esturión y setas (Receta de Ion Eli Aizpuru, Escola dOstalaria de Les-Val dAran)
Ingredientes: Carne de esturión del Valle de Arán Pimiento rojo y verde Ceps Champiñones Cebollita Salsa de tomate Masa de empanada Caviar Nacarii
Elaboración:
Sofreír las cebollitas y los pimientos cortados en juliana muy fina. Añadir los champiñones y los ceps laminados. Añadir el esturión picado y algo de salsa de tomate rectificando de sal y de pimienta. Reservar. Estirar la masa de empanada en el fondo del molde y rellenarla. Cubrir de nuevo con otra capa de masa. Pintar con huevo. Hornear a 200ºC (tiempo según el tamaño). Decorar con caviar.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr