Qué hacemos con el salmón ahumado o marinado: ponerlo en la parrilla | Recetas Pescados


28-06-2012    |   


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Amigas, amigos, lo sé, os metí en un pollo (nunca mejor dicho) con la tapita servida en su propia cáscara de huevo, por eso hoy voy a enmendarme y compartir alguna idea para el pollo o salmón que da vueltas sin rumbo por la nevera. Para desrumbados (y derrumbados) ya tenemos a los sabios economistas y políticos y ciudadanos que no cooperan

 

Es que a veces nos pasa eso, nos animamos al ver un impresionante salmón (espectacular color), cuanto más grande más nos tienta, y nos lo llevamos a casa. Da igual si ya venía ahumado o marinado, o si lo ahumamos o marinamos en casa. A veces, no siempre lo utilizamos al 100%, y no siempre apetece repetir de sabores tan característicos

 

Claro, siempre podemos convertirlo en ensalada, perfectas para pescados azules, pero también podemos hacer otra cosa, que es calentarlo y convertirlo en plato principal

 

Hay que aclarar algo: podremos hacerlo si se trata de ahumados o marinados ligeros que han respetado la textura del salmón crudo. Si es un ahumado o marinado “salvaje” (que también están bien para algunas recetas), habrá creado una película externa poco flexible, un punto correosa que no admitirá salir con premio al someterlos al calor

 

Pero si se mantiene ese toque de pescado fresco, por supuesto, a la parrilla con él, o al horno o barbacoa, sin miedo, el humo o el ácido le aportará un toque especial

 

En la receta de hoy, mezclaremos salmón, verduras asadas, sésamo y soja. Desde luego, también podéis utilizar salmón fresco

 

Primero marinaremos ligeramente el salmón (generalmente, el marinado anterior sería el de sal/azúcar, por lo que no estamos duplicando los sabores)

 

Tacos o finas lonchas

Mejor si el salmón estaba en lomo grueso, porque podremos cortar tacos y quedará más jugoso

 

Si lo tenemos ya cortado en lonchas finas, entonces mejor aportarle jugosidad:

Cogeremos las lonchas y haremos con ellas unos rollitos que rellenaríamos con las verduras asadas, pero la idea de la receta es la misma

 

Si hay eneldo

Si el salmón venía marinado en una capa de eneldo fresco, mejor la retiramos para esta receta, porque el fuerte calor de la parrilla quemará las briznas de hierba (tampoco pasa nada si quedan unas cuantas)

 

Tacos de salmón a la parrilla con verduras asadas, sésamo y soja

Ingredientes

Salmón fresco, ahumado o marinado, cortado en tacos de 2-3 cm de lado

 

Para la marinada:

1 vaso de salsa de soja

Dos cucharadas del jugo de asar las verduras

2 cucharadas soperas de Jerez seco

1 cucharada sopera de miel

 

Para las verduras asadas:

Cebolletas

Pimientos Rojos

Tomates

Dientes de ajo pelados y fileteados

 

Otros:

Sésamo o ajonjolí tostado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Para las verduras asadas:

Cubrimos una fuente de horno con papel de hornear y lo engrasamos ligeramente. Colocamos las verduras elegidas en la fuente y horneamos a 200º C hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro

 

Sacamos del horno, las ponemos en un chino para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reseramos el jugo y pelamos las hortalizas, deshilachándolas un poco en el caso de pimientos y tomates

 

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos

 

Repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos las hortalizas confitadas

 

Para la marinada:

Mezclamos 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos. Introducimos en esta marinada los tacos de salmón y dejamos reposar unos 15 minutos

 

Finalización y montaje

Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado (los restantes: 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez, y 1 cucharada de miel, y salpimentar), haremos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir

 

Sacamos los tacos de salmón de la marinada. Los secamos sobre papel absorbente. Los ponemos en una sartén que estará en el fuego, muy caliente, y vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro

 

En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor distribuimos las verduras asadas y confitadas, y rociamos con un poco de salsa de soja. Servimos con el cuenco de más salsa de soja

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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