Esta vez, "la madre" nos da las pautas para hacer un plato de nota. Aquí se verá quién tiene adquirida la destreza para lidiar con el pollo. No asustarse, como siempre, tenemos las indicaciones paso a paso.
Ingredientes:
pollo deshuesado 75 gr tomates secos 2 manojos de ajos tiernos 30 gr de manteca de cerdo 100 ml de vino blanco 50 ml de brandy 1 cucharada de harina jengibre pimienta aceite de oliva sal
Elaboración:
Pelamos y cortamos los ajos en tiras finas. Pelamos y picamos el jengibre. Hidratamos los tomates secos metiéndolos en el microondas.
Extendemos el pollo deshuesado con la piel hacia abajo y ayudándonos con las partes más gruesas cubrimos los posibles huecos que hayan quedado y salpimentamos. Untamos con manteca de cerdo y disponemos encima de forma uniforme los ajos, el jengibre y los tomates.
Enrollamos el pollo y lo introducimos en una malla para hornear. Lo introducimos en una bolsa especial para hornear y junto con el pollo ponemos un poco de aceite, el vino blanco, el coñac, un poco de agua, pimienta al gusto, una cucharada de harina, sal. Se cierra la bolsa, se practica un pequeño orificio por la parte superior y se introduce en el horno, en la posición intermedia a 200º con ventilador, si el horno dispone de él, durante 1 hora. Se comprueba si está hecho pinchándolo con una varilla metálica hasta llagar al centro, y nada más sacarla comprobar si la punta está caliente.
Cuando esté hecho lo sacamos de la bolsa conservando el caldo, le quitamos la malla con unas tijeras y lo cortamos en lonchas de un dedo y medio que salsearemos antes de servir.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr