Recetas de carne aptas para todos los bolsillos: Cecina con mango, Babilla con garbanzos, Hamburguesas y Morcillo con naranja | Recetas y menús


19-02-2012    |   


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A veces limitamos la presencia de algunos cortes de carne que son sabrosos, económicos y adecuados cuando queremos incluir proteínas en nuestra dieta, pero podemos variar su presentación y dejar que sean protagonistas de las recetas, como éstas que comparten nuestros amigos de carnes Valles del Esla, incluyendo la novedad en sus productos: su hamburguesa elaborada al 100% con carne de buey y que presenta menos del 20% de grasas aportando valiosas proteínas

 

 

Ensalada de cecina de buey con mango

Sacha Hormaechea, restaurante Sacha (Madrid)

Ingredientes

Para 4 personas
200 g de cecina de buey
2 mangos no demasiado maduros
1 manojo de rúcola
25 cc de aceite de cacereña
10 cc de vinagre balsámico de Jerez
Pimienta
Cebollino
Jugo de jalapeño o tabasco verde


Elaboración
En primer lugar pedir al charcutero que corte la cecina en lonchas lo más finas posible

 

Pelar el mango y cortar en láminas no demasiado gruesas, colocar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y dorar por los dos lados las láminas de mango. Iremos colocando el mango según sale de la sartén, como fondo de cada plato

 

Manteniendo templado el mango, colocar encima y de forma vertical la cecina, coronar con unas hojas de rucola y preparar el aliño, ligando el aceite con el vinagre, un golpe de pimienta negra y el cebollino cortado lo muy fino

 

Finalmente aliñar cada plato antes de servir y  terminar con unas gotas de jugo de jalapeño

 

Notas

#1 Del autor: Como la cecina siempre tiene un toque subido de sal por la curación, no se le debe de añadir en esta receta

 

#2 Del autor: Podemos sustituir la rúcula por orégano fresco

 

#3 Del autor: En caso de no encontrar mango esta misma receta se puede realizar con higos

 

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Mini hamburguesa de buey

Valles del Esla

Ingredientes

Carne de buey

Aceite de oliva

Sal, pimienta molida

Ajo

Perejil

Lechuga

Panceta

Queso cheddar

Pan mini de hamburguesa

 

Elaboración

Se pica la carne de buey y, para darle un mayor sabor, se añade ajo y perejil muy picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Esta mezcla se deja reposar un rato

 

Comenzamos a preparar las mini hamburguesas, primero haciendo bolas que posteriormente aplastaremos

 

Hacemos, al gusto, las hamburguesas en la sartén por los dos lados

 

Pasamos la panceta por la sartén hasta que quede crujiente

 

Abrimos el pan y lo tostamos

 

Montamos la mini hamburguesa con todos los ingredientes, y ya está lista para comer

 

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Puntas de babilla de ternera pastuenca, estofadas con garbanzos de pico de pardal fritos

Carlos Cidón, cocinero

Ingredientes

Para 6 personas

600 g de puntas de babilla de ternera pastuenca

2 l de caldo de cocido
300 g de garbanzos de pico de pardal
1 diente de ajo
2 puerros frescos
100 g de zanahoria rallada
Caldo de ave

 

Elaboración
Ponemos en remojo (en agua caliente) los garbanzos la noche anterior a la preparación del guiso. Al día siguiente, los lavamos muy bien y los escurrimos. Envolvemos los garbanzos en una gasa y los atamos muy fuerte para que nos se muevan. Mientras tanto, ponemos a calentar el caldo de cocido e introducimos en él los garbanzos. Cocemos todo lentamente durante 4 horas. Cuando el caldo se haya enfriado lo metemos en la nevera para que todo junto repose durante un día aproximadamente

 

Rehogamos las puntas de la babilla con los puerros cortados muy finos en juliana. Una vez rehogada la carne añadimos la ralladura de zanahoria y el caldo de ave hasta cubrir la carne. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna

 

Salteamos los garbanzos en un ajillo dorado y añadimos la carne. Dejamos que se reduzca el jugo hasta que esté gelatinizado

 

 

 

Morcillo de mamón con salsa de naranja

Carlos Cidón, cocinero

Ingredientes

Para 6 personas

2 morcillos delanteros de mamón

1 cebolla
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
6 naranjas
Ralladura de naranja
200 cl de vino blanco de Rueda
1 k de patatas (Monalisa pequeñas)
3 cucharadas de licor de naranja

 

Elaboración
Empezamos dorando los morcillos enteros en una cazuela hasta que se tuesten suficientemente. ¡Cuidado, sólo tostados!

 

Cuando la carne esté en su punto, añadimos las verduras troceadas y esperamos también a que se doren. Cuando consideramos que lo están, tapamos la cazuela y dejamos que las carnes suden unos 30 minutos a fuego muy lento

 

Una vez que la carne ha sudado, añadimos el vino y lo reducimos. Comprobamos que la carne no huele a vino y entonces, añadimos el zumo de las naranjas y dejamos cocer lentamente hasta que la carne esté lo suficientemente tierna

 

Separamos la carne de su jugo y la ponemos aparte en una fuente

 

Ponemos el licor de naranja en una cazuela, le añadimos el jugo del guiso y la ralladura de naranja. Todo ello lo ponemos a cocer lentamente hasta reducirlo y comprobar que las salsas han ligado

 

Asamos las patatas en el horno a 180º Cenvueltas en papel de aluminio y untadas en aceite de oliva con sal gorda durante unos 30 minutos

 

Servimos la carne acompañada con las patatas

 

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