Raola de gamba blanca con all i oli | Macarena de Castro | Recetas Entrantes Marisco | Cocineros


22-07-2011    |   


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Raola de gamba blanca con all i oli

 

Ingredientes (para 4 Personas):

8 gambas blancas

30 g de harina de maíz

30 g de harina de garbanzo

30 g de harina común de trigo

Agua con gas fría

Sal

Aceite de oliva suave

 

Para el all i oli:

1 diente de ajo

1 yema de huevo

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

En un bol mezclamos las tres harinas, una pizca de sal y añadimos el agua con gas poco a poco. Con ayuda de unas varillas, y removiendo, vertemos agua hasta que la mezcla quede lisa pero no demasiado líquida. Una vez hecho esto, la dejamos reposar unos 5 minutos en el frigorífico.

 

Para freír las raolas, echaremos una cuchara de esta mezcla en aceite caliente tratando de que adquiera forma circular. Se pueden hacer varias de una vez. Al sacar, es importante secarlas bien sobre una bandeja de cocina con papel absorbente.

 

Pelaremos las gambas blancas dejando solamente el cuerpo y reservando las carcasas para otras elaboraciones. Una vez frita la raola, entibiaremos las colas en el horno ligeramente sin que lleguen a cocerse por completo.

 

Para la elaboración del all i oli, con la ayuda de unas varillas, montaremos a mano en un bol la yema de huevo (a temperatura ambiente), una pizca de sal y el diente de ajo finamente picado hasta que aumente ligeramente su volumen. A continuación, añadiremos a chorro fino y muy poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión firme.

 

la cocinera (pro):

macarena de castro

 

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TAGS    HUEVO GAMBA MARISCO




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