Pain perdu sauce au caramel, torrijas con salsa de caramelo | Recetas y menús Postres


29-03-2012    |   


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¡Poisson d’avriiiil!

 

(Michelle) Chers tous,

En Francia el 1 de abril es el equivalente al día de los Santos Inocentes del 28 de diciembre.

Es el día de los bulos informativos y las engañifas de todo tipo. A los niños les encanta ese día, por que en el colegio se pasan la mañana fabricando peces que colgarán de las espaldas de sus incautas víctimas.

 

Pero primero, un poco de historia. Antes de 1564, en Europa y particularmente en Francia, el año empezaba el 1 de abril. Y no el 1 de Enero. Abril significa en latín aprilis, aprire es decir, abrir.

Y si, era el primer día del año y una buena ocasión para intercambiar regalos.

El calendario actual se lo debemos al Rey Carlos IX de Francia…ya, ya, ya sé que soy  “irritante”…pero… “al César, lo que es del César”  fue a través del famoso “Edicto de Roussillon”. Efectivamente se dictó el 9 de agosto de 1564, que a partir de ese momento el año empezaría el 1 de enero.

Hasta la fecha, cada provincia empezaba el año cuando le daba la gana, podía ser en algunos casos el día de Navidad, como en Lyon, en Vienne departamento Rhône-Alpes, el primer día del año era el 25 de marzo,  incluso podía empezar en un día móvil como el de la Pascua…todo un “meli-melo” indigno de una gran nación.

Fue decisión del recién estrenado Rey, o más bien de su madre Catalina de Médicis -el Rey tenía 14 años- unificar esa fecha para todo el reino de Francia.

Fue más tarde, en 1582 cuando el Papa Gregorio XIII instauró esta medida para toda la cristiandad. Con los siglos se acabó extendiendo al mundo entero como lo conocemos hoy.

Me preguntaréis ¿Qué pasaba el 1 de abril para que fuera un día de bromas?

Pues era obvio que las noticias no corrían tan rápido en la época pre-Internet. Además había algunas provincias muy reacias a los cambios... ¡”reaccionarios”!

Así pues, cada 1 de abril, estos “irreductibles galos”, continuaron recibiendo de sus contemporáneos, regalos, pero regalos que sonaban a risa, falsos, como un manojo de paja o un montón de tierra.

  

Con el tiempo, estos regalos se fueron transformando en bromas y bulos.

Dependiendo del gremio de oficio al que pertenecieras, si eras el nuevo aprendiz, te mandaban a por recados tales como:

Cuerda para atar viento

Colador sin agujeros

La llave del campo

Un palo de un solo extremo

Aceite de codo….¡¡¡¡Jajajajajjjaaa!!! ¡¡¡No puedo parar de reír!!!

  "prohibidos, salvo que lleven correa!"

¡Pobrecitos míos! Cuando llevaban todo el día como locos buscando lo que les habían encargado y se daban cuenta de la broma, volvían al taller para ser el sujeto de las carcajadas y burlas de sus compañeros.

 

El día de las bromas se convirtió en Poisson d’avril, sencillamente porque ya era costumbre hacerse regalos en esa fecha -acordaos que fue mucho tiempo el primer día del año- se solía regalar comida y como era todavía época de cuaresma no se regalaba carne ni derivados.

El regalo más común era el pescado y cuando empezó a calar eso de las bromitas se solía regalar falsos pescados.

  

En el siglo XV el “poisson d’avril” también era el joven paje encargado de entregar los “Billets doux”  o notas de amor de su amo, el principio de la primavera era propicio a los amores ilícitos…

 

A principios del siglo XX, esta era la fecha de los amores secretos, se enviaban tarjetas postales anónimas a la persona de tu interés, por eso de que, como el pez es mudo, no se chivará.

“Je vous aime…d’un ami, devinez qui…”, la amo…de parte de un amigo… adivine quién.

 

 

La receta de hoy va de… ¡pescado!... ¡que no, que no que es una broma!

Hoy voy a daros una receta que no es típicamente pascual, sino que se hace todo el año para aprovechar el pan o los bollos o los brioches que sobran y se están poniendo rancios: Pain perdu, pan perdido, ¿pan perdido? Más bien pan que nunca se pierde ¿no?

Esta variante de las torrijas resulta más ligera que la española, aunque cueste creerlo al freírlas en un poquito de mantequilla son menos empalagosas que las fritas en aceite.

 

Ma touche

En Francia se mezcla la leche y el huevo sin más, se bañan las rebanadas y se fríen.

Yo os doy mi versión españolizada y muy aromática. Creedme, al freírse las rebanadas en poca grasa, se concentran más los sabores del baño.

Finalmente las sirvo con una salsa de caramelo toffee y una bola de helado de leche merengada rebozada en crocanti de almendras. “Caprice des Dieux”…ya me contaréis.

 

Pain perdu con salsa de caramelo o “pan perdido”

Ingredientes

Pan viejo

1/2 l de leche

Zest rallado de una naranja

2 c. sop. de azúcar

1 c. sop. de azúcar vainillado

1 cucharadita de agua de azahar

1 pizca de sal

2 huevos

50 g de mantequilla

 

Elaboración

Infusionar por un lado:

1/2 l de leche

Zest rallado de una naranja

Fuera del fuego incorporar todos los ingredientes menos la mantequilla.

Batir para integrar todos los ingredientes. Reservar.

 

Mientras enfría un poco nos ocupamos de cortar rebanadas de pan seco.

Bañar las rebanadas de pan en el baño de leche y huevo.

Freír por todas las caras en un poco de mantequilla. Reservar

 

Salsa de caramelo

Ingredientes

100 gr de azúcar

10 gr de mantequilla

10cl de nata

 

En una sartén se hace un caramelo con el azúcar.

Se echa el azúcar en dos tiempos. Primero una mitad.

Cuando empieza a ponerse morenito, se añade la otra mitad del azúcar, se incorporar la mantequilla fría cortada en dados.

Finalmente se añade progresivamente la nata.

Mezclar con un movimiento envolvente hasta que la mezcla esté homogénea.

Toda esta operación se hace en un pis-pas de tiempo, cuidado que el caramelo no debe quemarse.

Reservar en un recipiente para enfriarlo.

Finalmente, servir una rebanada de “pain perdu” con un poco de salsa y una bola de helado de leche merengada rebozada en almendras picadas o "crocanti".

Bon apetit!...et Joyeux Poisson d'Avril!

 

 

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