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26-30 ENERO 2019EUREXPO LYON FRANCE
DOSSIER DE PRENSA
SEPTIEMBRE 2018
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 1
SUMARIO
SIRHA 2019, AHÍ DÓNDE SE INVENTA EL PLATO DEL MAÑANA .......................................... 3 EL PLANETA FOOD SE DA CITA EN EL SIRHA ........................................................................................ 4 LA EUROPA DE LOS RESTAURANTES SE ENCUENTRA BIEN .................................................... 5 SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS Y DE INNOVACIONES ................................................. 6
EL FOOD SERVICE ELABORA LA ALIMENTACIÓN DEL MAÑANA SIRHA WORD COCINA SUMMIT
LOS TERRITORIOS DE INNOVACIONES : 7 INFLUENCIAS MAYORES
6 8 9
ESPACIOS SIRHA INSPIRACIONES: LA INNOVACIÓN EN VIVO 11 6E SENS - 3 NUEVOS CONCEPTOS DE RESTAURANTES 11 FOOD STUDIO - LA RESTAURACIÓN DEL MAÑANA 12 LOS TROFEOS DE LA INNOVACIÓN 13
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS 14 EL ESPACIO DE LOS CHEFS 14 TIEMPOS FUERTES EN TODA LA FERIA 18
Y EN LYON? ............................................................................................................................................................................ 21 EL SIRHA EN CIFRAS ..................................................................................................................................................... 22 LA DIVISIÓN FOOD SERVICE DE GL EVENTS EXHIBITIONS ..................................................... 23 FICHA TÉCNICA .................................................................................................................................................................. 24
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 2
SIRHA 2019
AHÍ DÓNDE SE INVENTA EL PLATO DEL MAÑANA
3 PREGUNTAS A MARIE-ODILE FONDEUR
¿ Cómo define Vd. el Sirha en 2019 ?
El Sirha se ha convertido en una de las ferias co- merciales más grandes del mundo del Food Ser- vice, centrándose en las influencias e innovaciones del sector, que siempre ha estado en el corazón de su promesa, manteniendo ese espíritu de fiesta y de golosina que representan su firma. Es una reunión de negocios excepcional que movili- za a más de 200.000 profesionales, de los cuales 25.000 son chefs y, al mismo tiempo, es una «cita familiar» donde los participantes disfrutan de vol- ver a verse.
Cada dos años, el planeta Food Service se reúne en Lyon, en el Sirha, para intercambiar y empaparse de las grandes tendencias de la restauración, de las nuevas técnicas, de los nuevos servicios. Nues- tros 10 espacios de entretenimiento, nuestros 21 concursos, participan a este enriquecimiento en torno a los 3.000 expositores. El entusiasmo es tal, tanto entre los expositores como entre los vi- sitantes, que hemos decidido este año ampliar la feria con un hall complementario de 10.000 m2.
¿Cuáles son las tendencias que están sur-giendo de esta edición?
Contamos con una red de eventos y de socios mu- ndiales y estamos en constante interacción con los responsables del Food Servicio, lo que nos brinda una posición única y privilegiada. Gracias a esta cercanía con todos los componentes del mercado, vemos surgir las influencias desde lo alto. Para esta edición, hemos identificado y sintetizado 7 influen- cias que estarán presentes en todos los espacios de entretenimiento.
Los consumidores son realmente conscientes de su impacto en el medio ambiente, pero también de lo que es bueno para su bienestar, al tiempo que desean vivir experiencias en instituciones que se han convertido en verdaderos lugares de emoción. Hemos hecho un trabajo de proyección a largo plazo, con el fin de anticipar siempre, aún más, los comportamientos de los consumidores.
¿Cómo piensa Vd. compartir la desencrip-tación de estas evoluciones, de estas innova-ciones?
Estamos convencidos que el Food Service elabora la alimentación del mañana, es por lo que organi- zamos durante la feria un evento exclusivo, el Sirha World Cuisine Summit, que acogerá a invitados privilegiados - líderes de opinión, chefs renombra- dos, emprendedores - para un taller excepcional sobre el futuro de la alimentación. Interventores de renombre mundial compartirán sus creencias, elecciones y buenas prácticas y, sobre todo, apor- tarán su visión y gestiones a emprender para res- ponder a este importante envite mayor que es el buen comer.
Y los concursos también participan a este impulso: las pruebas de nuestros mayores concursos evolu- cionan así para tomar en cuenta las nuevas aspira- ciones de los consumidores, dando nuevos trofeos a los chefs. Así que el Bocuse d’Or va a exigir una cocción “al instinto” mientras la Copa del Mundo de la Pastelería recoge el reto de un postre vegano.
Nuestra misión es proponer unas claves de com- prensión de un mercado cada vez más complejo y competitivo y hacer que las innovaciones técnicas, la creatividad y el desarrollo de las empresas de la restauración y de la hostelería avancen. Es en el Si- rha que se dibuja el Food Service y, más amplia- mente, la alimentación del mañana.
Marie-Odile Fondeur,
Directora General de Sirha
SIRHA 2019 - AHÍ DÓNDE SE INVENTA EL PLATO DEL MAÑANA
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 3
EL PLANETA FOOD SE DA CITA EN EL SIRHA
25%
DE EXPOSITORES INTERNACIONALES VS 17% EN 2017
Del 26 al 30 de enero de 2019, la 19 a edición del Sirha se expande con un hall adicional de 10.000 m2, permitiendo así acoger a los 3.000 expositores y marcas de los 12 sectores repre- sentados y proponer a los 200.000 profesionales del mundo entero, una oferta aún más amplia y más variada.
UNA ALZA DEL NÚMERO DE PABELLONES INTERNACIONALES :
«Estamos registrando un fuerte crecimiento de expositores internacionales, ya que represen- tarán una cuarta parte del número total de ex- positores al Sirha 2019. A lo largo de los años, el Sirha ha ocupado un lugar único en el univer- so de la restauración y de la hostelería y se ha convertido en una gran cita de la alimentación a nivel mundial. Nuestra fuerza, es haber construi- do una feria B to B de contenido muy rico y que ha sabido conservar su espíritu de convivencia, respaldado por las grandes figuras de la gastro- nomía de hoy y del mañana, que se reencuen- tran en el seno de la mayor reunión de chefs en el mundo”, dice Marie-Odile Fondeur, Directora General del Sirha
376 PABELLONES INTERNACIONALES DE 18 PAÍSES
HALLS REORGANIZADOS
+ DE DESCUBRIMIENTOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
+ DE INNOVACIONES
+ DE SOLUCIONES PARA LOS PROFESIONALES
UNA OFERTA SIEMPRE MÁS ÁMPLIA Y VARIADA
EL PLANETA FOOD SE
DA CITA EN EL SIRHA
DOSSIER DE PRENSA – SIRHA 2019 4
LA EUROPA DE LOS RESTAURANTES SE ENCUENTRA BIEN
UN MERCADO DEL FOOD SERVICE EN CRECIMIENTO
+2,5%
A FIN JUNIO 2018 SOBRE EL TOP 5 (VS +2 % A FIN JUIN 2017)
Según el Instituto de estudios NPD, socio del Sirha, los videntes están en luz verde para la restauración fuera del hogar en los principales países de Europa en los cuales todos los mercados están en crecimiento.
El mercado de la restauración y del snacking es sólido y acelera su crecimiento, en un contexto favorable, basándose en la restauración rápida y en el fast casual, los nuevos momentos del consumo - como el desayuno o la merienda- y el influjo de los Food Tech que impulsan notablemente las ventas de los independientes.
En este contexto, las innovaciones reveladas por el Sirha y sus expositores juegan un papel motor: permiten a los representantes del Food Service anticipar la demanda, innovar en sus ofertas o en sus procesos y responder con más eficiencia a las expectativas de los clientes para desarrollar sus ventas.
TODOS LOS PAÍSES DEL TOP 5 ESTÁN EN CRECIMIENTO:
+2,9%
ESPAÑA
+2,2%
FRANCIA
+2%
+2,7%
REINO-UNIDO
+2,6%
Francia, en particular, confirma su mejora con + 2% en valor, a finales de junio 2018 vs + 0,7% a finales de junio 2017
ALEMANIA
ITALIA
SNACKING
FOOD-TECH Y APLICACIONES - UNA ALIMENTACIÓN CONECTADA
LA EUROPA DE LOS RESTAURANTES SE ENCUENTRA BIEN
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 5
SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS ET DE INNOVACIONES
LE FOOD SERVICE ELABORA LA ALIMENTACION DEL MAÑANA
Hoy, las tecnologías digitales están alterando la re- lación con respecto al tiempo, es decir a la antici- pación, la instantánea. La noción de la tendencia ya no cabe en el tiempo, las mutaciones son dema- siado rápidas.
Algunos líderes de opinión reconocidos, los “ten- dencieros” dan pasos a centenares de “influen- ciadores” a la visibilidad inmediata, a las múltiples proposiciones. ¿Cómo dar un sentido a este “insta- futuro” ?
Las grandes influencias que determinan los com- portamientos de los consumidores se clasifican, ge- neralmente, en grandes familias de motivaciones que respetan poco o la gran labor del Psicólogo Abraham Maslow (1943): necesidad fisiológica pri- maria convertida a la vez en necesidad de eficiencia y de ser-mejor, necesidad de seguridad convertida en necesidad de transparencia y de trazabilidad, necesidad de pertenencia que responden, hoy, a la territorialidad global-local, necesidad de haber cumplido uno mismo por la experiencia. Las redes sociales ponen al individuo en el centro de todas las preocupaciones y vuelcan ahora, literalmente, la pirámide de las motivaciones de Maslow.
Nuevas herramientas para entender un futuro próxi- mo surgen, sin embargo, gracias a la masa
de informaciones disponibles en la web, trás los portales que seleccionan las informaciones según nuestros usos y preferencias personales. Verdade- ras modelizaciones de señales débiles, de “emer- gencias” sustituyen a las tendencias.
Dedican nuevas motivaciones nacidas de una ten- sión constructiva entre dos motivaciones o necesidades que parecían contradictorias.
Tres “emergencias” pueden, así, ser dadas a títu- lo de ejemplo :
EMERGENCIA 1 - ECOACCIÓN
El consumidor está, a la vez, habitado por un espíri- tu de resistencia para preservar un planeta frágil y por la consciencia progresiva, cuya naturaleza daña- da, solo podrá ser restaurada por la tecnología.
EMERGENCIA 2 - BODYBALANCE
Él quiere equilibrar su salud con la alimentación, sin renunciar al placer de comer y rechazando el sufri- miento de un régimen restrictivo.
EMERGENCIA 3 - VERNACULAIRE 2.0
La memoria del placer alimenticio, nacida durante la niñez e indispensable para la construcción del gusto, asocia recetas ancestrales y productos in- dustriales. Las culturas ya cambian mucho y las tra- diciones se eligen.
SIRHA, REVELADOR DE TENDANCIAS Y DE INNOVACIONES
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 6
Unos conceptos de restaurantes virtuales, imaginados para el período 2019-2024, ilustran cada una de estas emergencias:
CONCEPT 1 : ClimatiKØ
Un concepto de gastronomía intersticial.Ticket medio: e e e e
El UnicornTeen es un concepto de restauración colectiva que combina golosina y equilibrio/salud, y que busca a reconciliar a los niños y a los adolescentes con la cantina. En este restaurante, el equilibrio alimentario pasa, ante todo, por el placer de comer: en el menú para niños, platos y postres dulces hechos a base de alimentos saludables y visuales multicolores, se sirven en un entorno que refleja lo que hay en el plato. Los guisantes-zanahorias los traen unos unicornios; los platos al estilo arco-iris son flexitarianos es decir veganos. En todo caso, instagrammables.
CONCEPT 2 : UnicornTeen
Un concepto de cantina sana y divertida.
Ticket medio: e
El UnicornTeen es un concepto de restauración colectiva que combina golosina y equilibrio/salud, y que busca a reconciliar a los niños y a los adolescentes con la cantina. En este restaurante, el equilibrio alimentario pasa, ante todo, por el placer de comer: en el menú para niños, platos y postres dulces hechos a base de alimentos saludables y visuales multicolores, se sirven en un entorno que refleja lo que hay en el plato. Los guisantes-zanahorias los traen unos unicornios; los platos al estilo arco-iris son flexitarianos es decir veganos. En todo caso, instagrammables.
CONCEPT 3 : Oum
Un concepto de panadería artesanal de tradición industrial.
Ticket medio: e e
Oum es la panadería Snacking golosa de las nuevas «madalenas de Proust». En este punto de restauración panadería, los clientes vienen para encontrar los sabores de su niñez: sabores industriales y transgresivos que han acunado su niñez. Entre tradición e industrialización, las recetas servidas combinan con recetas tradicionales e ingredientes industriales. Los escaparates de Oum proponen panes Maggi ©, patucos de manzanas líquidas Pom’Potes©, chocolatinas Nutella©, o también tartas de fresas Tagada©. Este restaurante comercio elabora las tradiciones del mañana mezclando harmoniosamente “echo en casa” e industria.
Es en este nuevo acercamiento que el Sirha World Cuisine Summit 2019 fundará sus trabajos, tomando acta de la importancia creciente del Food Service en la alimentación de la población mundial.
SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS Y DE INNOVACIONES
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 7
SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT
El Sirha World Cuisine Summit encarna la volun- tad del Sirha de ofrecer siempre más soluciones a sus expositores y visitantes. Para el 2019, el Sirha ha imaginado un evento exclusivo con unos inter- ventores internacionales de primera línea para una puesta en perspectivas de las problemáticas fun- damentales de la restauración.
Con una fuerte convicción: en plena reinven- ción, el Food Service elabora la alimentación del mañana, el Shira World Cuisine Summit se apoyará en estos 4 puntos:
1 – Un crecimiento contínuo del Food Service con respecto al estómago (porcentaje del dinero total invertido en alimentos).
• El Food Service es una fuente importante de crecimiento para las industrias agro-alimenta- rias.
• Con respecto a la parte del estómago en va- lor dedicada al Food Service, ésta se vuelve mayoritaria en la alimentación de los habitantes de los centros de las megalópolis, en las que el área alimentaria está restringida, para la pro- ducción agrícola pero también para laprepara- ción de comidas a domicilio.
2 – La revolución digital amplía el campo de los posibles del Food Service, reinventando la logísti- ca y el consumo alimentario.
• Nuevas herramientas digitales y de produc- ción de los Restauradores (Take Away, Dark Kitchens, entrega a domicilio)
• Una mutación profunda de la distribución ali- mentaria (Home Meal Replacement), nuevos arbitrajes del tiempo de vida, alimentan el crecimiento de un Food Service en plena mu- tación, que evoluciona de la conveniencia a la experiencia.
3 – El Food Service inicia las tendencias alimenta- rias: comemos en casa lo que hemos descubierto en el restaurante.
4 – El Food Service está a la vanguardia de las bue- nas prácticas alimentarias.
• Consciente de su responsabilidad creciente, el Food Service tiene la misión de invitar a las bue- nas prácticas sociales, especialmente en materia de desarrollo sostenible y del “mejor-comer”.
EL SIRHA WORLD CUISINE SUMMIT 2019 EN 8 PUNTOS
¿QUÉ?
El primer evento mundial que ha reunido a los responsables internacionales de la industria del Food Service con el fin de promover soluciones para un futuro mejor.
¿POR QUÉ?
En un mundo en constante mutación, la indus- tria de la restauración fuera de casa se enfrenta a una curva mayor y se posiciona como el futuro de la alimentación.
¿OBJETIVOS?
• Hacer el inventario de las tendencias y de los envites de la Industría del Food Service.
• Contribuir al desarrollo del sector;
• Promover un crecimiento responsable y sostenible para los profesionales.
¿QUIÉN?
Unas intervenciones de personalidades mu- ndialmente reconocidas: los mejores chefs cocineros, representantes de organizaciones internacionales, hombres políticos, líderes de opinión y de acción de dominios complementa- rios al Food Service.
¿PARA QUIÉN?
Un panel de 150 chefs, 150 líderes de opinión y de acción y algunos invitados.
¿CÓMO?
Mesas redondas y turnos de palabra a lo largo de una tarde de intercambios dinámicos. Todo puntuado de experiencias sensoriales y gusta- tivas.
¿CUÁNDO?
El martes 29 de enero 2019, de 14h30 a 17h30.
¿DÓNDE?
En un lugar especialmente acondicionado en el corazón del Sirha 2019 en Eurexpo - Lyon (Francia)
SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS E INNOVACIONES
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 8
TERRITORIOS DE INNOVACIÓN 2019
El Food Service Vision ha llevado a cabo con el Sirha un estudio multi fuentes de gran envergadura, para identificar las mayores influencias actuales y, a corto plazo, del Food Service. 7 influencias mayores se mueven entorno a 4 grandes familias de tendencias: conciencia (Flexitarismo y responsabilidad), Estar- mejor (Naturalmente bueno), Territorialidades (Locavorismo et Mundialización) y experiencia aumentada (practicidad y lugares de emociones). Estos signos ya están afectando a todos los sectores de la restauración y del Food Service en un amplio sentido y no van a parar de afimarse en los 3 próximos años.
7 INFLUENCIAS MAYORES
CONCIENCIA
El consumidor, sensible al medio ambiente y a los nuevos equilibrios alimentarios, desea hoy variar su nutrición (flexitarismo), disminuyendo, por ejemplo, la parte de carne en una comida
y aprovechar la diversidad de leguminosas, para ase- gurar sus aportes en proteínas.
ESTAR-MEJOR
Los comedores son conscientes de los efectos de los alimentos en su salud. Es por lo que desean ingerir productos sanos, sea cual sea la naturaleza de los lu- gares dónde los consumen: restaurantes, cantinas, cafés, comida para llevar.....
Ese “comer menos” por “comer mejor” lleva a vol- verse más responsable con respecto a su alimenta- ción: estando atentos al origen de los productos, pero reduciendo también su huella carbono : circui- tos cortos, gestión de los desechos.....
Los profesionales de la restauración necesitan revisar su aprovisionamiento y los industriales de la agro-ali- mentaria orientarse hacia una producción más virtuo- sa: label bio, certificación de procedencia....
SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS Y DE INNOVACIONES
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 9
TERRITORIALIDADES
Ya sea por razones ecológicas o económicas, o in- cluso de identidad, tanto los chefs como los co- mensales aspiran a productos locales. Una buena manera, para los territorios, de revindicar una gas- tronomía local, un envite que ha ido creciendo en la promoción turística.
EXPERIENCIA AUMENTADA
Más allá del plato en sí mismo, los comensales desean, cada vez más, vivir una experiencia de consumo a la vez fluida y memorable gracias al decoro, al espec- táculo ofrecido, o a los nuevos servicios propuestos. Estos criterios se han convertido en una fuente de atracción primordial y sinónima de fuerte impacto sobre las redes sociales, principalmente ante el auge
Al mismo tiempo, el sector del Food Service conoce un desarrollo internacional sin precedente : algunos productos y conceptos culinarios se exportan para crear gastronomías “fusión” inéditas y grandes mar- cas difunden una oferta standard en el mundo entero.
de la entrega a domicilio y de las nuevas formas de entretenimiento.
Las innovaciones digitales, en particular, simplifican los usos - preparación, presentación, reserva, pedi- do - tanto para el cliente como para el restaurador, y puede transformar la vida de los chefs en la cocina.
3 INFLUENCIAS EN FUERTE CRECIMIENTO: FLEXITARISMO, LOCAVORISMO Y PRATICIDAD.
Las cuestiones de calidad y de selección de los productos llegan a la cabeza de las expectativas del consumidor : se siente responsable de lo que encarga, de lo que digiere y de las repercusiones de sus actos sobre su salud y, más ampliamente, sobre el medio ambiente.
De hecho, la demanda de restauración vegetal y local se acelera, impactando en todas las res- tauraciones y sus proveedores. Pero la salud no excluye la golosina ya que queremos mejorarnos comiendo del “bueno natural” y eso sea cual sea el tipo de restauración visitada y dónde sea en el mundo.
Por último y, sobre todo, el comedor y el chef de hoy permanecen conectados ahora permanen- temente, para mayor disfrute, eliminar los “irri- tantes” y llegar más rápidamente a sus fines.... o apetitos.
CALIDAD Y SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS
EXPERIENCIA AUMENTADA
VARIAR SU ALIMENTACIÓN
SIRHA, REVELADOR DE TENDENCIAS Y DE INNOVACIONES
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 10
ESPACIOS SIRHA INSPIRACIONES
LA INNOVACIÓN EN VIVO
3 NUEVOS CONCEPTOS DE RESTAURANTES
A través de tres conceptos de restaurantes efímeros, llevados a cabo en colaboración con el Instituto Paul Bocuse e inspirado en las 7 influencias, el 6o sentido propone una verdadera experiencia inmersiva a los visitantes del Sirha. Almorzando, vivirán en directo las últimas tendencias de la restauración y apreciarán las novedades en términos de arte de la mesa, asi como el acondicionamiento de la sala. Muchas fuentes de inspiración para sus propios establecimientos.
CONCEPTO “FUENTES”
« Locavorismo et trazabilidad »
Viva la experiencia de un insecto en un huerto! Inmerso en plena naturaleza, entre los nabos, los rábanos y los otros tesoros del jardín, tómese el tiempo para pasear, relajarse, observar los secretos y las transformaciones en este lugar privilegiado. Un concepto en fase con las nuevas preocupaciones de los consumidores, a la búsqueda de productos locales, de temporada y preocupados por saber lo que consumen.
CONCEPTO “BOL DE AIRE”
« Mundialización y alimentación »
Pongase a volar el tiempo del almuerzo en un viaje en Montgolfiere, encima de Tanzania. Observe la Tierra, vista desde el cielo, respire el aire de la libertad, saboreando una cocina refinada con
CONCEPTO “POESIA“
«El bienestar en, y alrededor del plato»
Este restaurante «Lounge» concebido como un universo poético, festivo y de alta gama, utiliza materiales nobles y naturales que juegan el juego de transparencias para crear una sensación de bienestar. Su mobiliario, cuidadosamente elegido ofrece un atmósfera de quietud y un diseño refinado que invitan a relajarse. Un “lugar de emociones” aparte.
sabores venidos de otro lugar. Un restaurante en el que el concepto del viaje por “el plato” cobra todo su sentido y dónde África y sus sabores están puestos al honor.
6o SENTIDO – SIRHA 2019
Práctica
Continua durante toda la duración de la feria
Hall 7
ESPACIOS SIRHA INSPIRACIONES: LA INNOVACIÓN EN VIVO
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 11
NOUVEAU
LA RESTAURACIÓN DEL MAÑANA
EL PLATEAU SIRHA TV
Verdadero laboratorio de ideas, Food Studio permite “saborear” en directo las grandes tendencias del Sirha a través de una programación rica, pedagógica e inspirante.
LE PLATEAU SIRHA TV
Dirigido por los periodistas Carinne Teyssandier, Michel Tanguy y Tiffany Conroy, le Plateau Sirha TV ofrecerá una visión global de los envites y motores de crecimiento de la industria. Durante 5 días, ofrece una programación aún más rica en entrevistas, demostraciones y conferencias, con las intervenciones de importantes responsables de toma de decisiones, de grandes chefs y de profesionales de la restauración y de la hostelería. 7 grandes temas serán tratados cada día:
• El plato GREEN,
• El desarrollo sostenible,
• El digital *,
• Los recursos humanos,
• Las soluciones de diseño,
• Los modelos de crecimiento * *
• Las mejores prácticas operacional
* En colaboración con La Fourchette
** En colaboración con Food Service Vision
ESPACIOS SIRHA INSPIRACIONES: LA INNOVACIÓN EN VIVO
BRIDOR Y NATURAL COOKING (por Alexandra Beauvais) ilustrarán durante toda la duración de la Feria con unos corners de demonstraciones basados en las grandes influencias Sirha 2019/ Food Service Vision y las emergencias 2025.
LA EXPOSICIÓN FOOD DESIGN presentará una selección de obras originales sobre los temas de paisajes culinarios, de la territorialidad y de la combinación manjar y vino regionales.
Práctica
Continua durante toda la duración de la feria
Lugar de las luces
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 12
LOS TROFEOS DE LA INNOVACIÓN
Los Grandes Premios Sirha Innovation distinguen 12 innovaciones en los sectores de la restauración en general : 8 Grandes Premios en la categoría de productos-Bebidas-ingredientes y 4 Grandes Pre- mios en la categoría Material-equipo-conceptos.
Para competir, los expositores deben ofrecer inno- vaciones recientes presentadas en el marco de la feria pero, sobre todo, aportar la prueba de que la innovación es de ruptura (novedad total) o incre- mental (mejoras significativas).
El cierre de las solicitudes está prevista para el 12 de noviembre 2018 y las empresas selecciona- das defenderán su proyecto ante un jurado, en un gran oral, el 11 de diciembre 2018. Una mención especial «Green» para un producto o un material que presente una característica clara de desarrollo sostenible podrá ser concedida por el jurado.
La entrega de los premios se llevará a cabo el 27 de enero 2019 y los productos y materiales laureados estarán expuestos durante toda la duración de la feria en el Espacio “Grandes Premios Sirha Innova- ción 2019”.
Más que un concurso, es un trampolín de lanza- miento para los laureados y otros participantes que se benefician de una visibilidad excepcional bajo la mirada de 20.000 profesionales durante 5 días.
12/11/18
CIERRE DE LAS CANDIDATURAS
11/12/18
GRAN ORAL ANTE EL JURADO
27/01/19
ENTREGA DE PREMIOS EN EL PLATEAU SIRHA TV
Práctica
Exposición de los laureados en continuo durante toda la duración de la feria sobre el Espacio Innovación y Novedades
Ceremonia de entrega: Dimanche 27 janvier 2019
GRAN PREMIO SIRHA INNOVACIÓN 2019 - REMISE DES PRIX
ESPACIOS SIRHA INSPIRACIONES: LA INNOVACIÓN EN VIVO
DOSSIER DE PRESSE – SIRHA 2019 13
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA
21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS
Sirha acoge 21 concursos donde todos los oficios (cocineros, maîtres de hotel, queseros, carniceros, panaderos, pasteleros, baristas...) hacen la demonstración de la excelencia de sus talentos, de sus nuevas técnicas y de sus nuevas ideas. Entre estas competiciones, las finales del Bocuse d’Or, de la Copa del Mundo de la Pastelería - que celebra su 30o aniversario en 2019 - y de la Internacional Catering Cup.
EL ESPACIO DE LOS CHEFS
Una puesta en escena excepcional para unos shows espectaculares: tal es el credo del Espacio de los chefs. Pantallas gigantes, comentarios en vivo, seguidores desatados, excelencia técnica, pasión crea- tiva y suspense sin aliento... Sirha es, sin duda, el escenario de las finales de los más grandes concursos culinarios, inspiradoras de los profesionales del mundo entero!
INTERNACIONAL CATERING CUP (ICC)
Práctica
Concurso del Mejor Catering Internacional
Sábado 26 Enero 2019
Cada dos años, la Internacional Catering Cup (ICC), organizada por la Confederación Nacional de los charcuteros-Catering, reúne a los Catering del mundo entero para confrontar sus talentos y coronar a los mejores de entre ellos.
De nuevo este año, 12 equipos internacionales se enfrentarán en el Sirha para conseguir el título de Mejor Catering de eventos del mundo.
Serán juzgados por su capacidad en administrar una recepción de la A a la Z: de la fabricación en laboratorio, a la transferencia de los platos, al envío al plato hasta la presentación final sobre bufete.
Contacto Prensa ICC - Agence Melchior
Clarisse Ferreres-Frechon clarisse@agencemelchior.com Tél. +33 6 26 67 17 60
Su creatividad, su innovación y su savoir-faire (saber-hacer), habilidades indispensables para un catering de recepción también serán evaluadas, tendrán, evidentemente, que aprobar, por primera vez, un gran desafío técnico: la realización de un soufflé dulce individual para doce personas. Una dificultad tanto técnica como de organización para servir el soufflé perfecto.
El ICC tiene por objetivo crear una dinámica dentro de la profesión y federar los talentos de los mejores profesionales de Catering del mundo, una ambición deseada por su Presidente fundador Joël Mauvigney, MOF Charcutero-catering.
LOS PAISES PARTICIPANTES
BÉLGICA
BRASIL
ESTADOS UNIDOS
FRANCIA
HUNGRÍA (primera participación) ITALIA
LUXEMBURGO
MÉJICO
REPUBLICA CHECA
RUSIA (primera participación) SINGAPOUR
VIETNAM
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 14
COPA DEL MUNDO DE LA PASTELERÍA
Práctica
Domingo 27 y lunes 28 enero 2019Ceremonia de entrega: Lunes 28 enero 2019 Más información: www.cmpatisserie.com
Consulten el dossier de prensa sobre:
http://pressroom.sirhanetwork.com/coupe- du-monde-de-la-patisserie
Creada en 1989 por el pastelero Gabriel Paillasson, la Copa del mundo de la Pastelería celebra este año sus 30 años. Fiel a su filosofía original, la competición distingue los jóvenes talentos de la pastelería entre 21 equipos representando 21 País. Los equipos nacionales, compuestos de tres especialistas en chocolate, azúcar y helado se reúnen en las pruebas impuestas durante 10 horas.
Son juzgadas, por un jurado compuesto de grandes figuras mundiales de la pastelería, sobre su capacidad técnica, su savoir-faire (saber-hacer?) y su creatividad.
Este año, y por primera vez, un postre enteramente vegano es impuesto a todos los equipos, en sintonía con las nuevas tendencias de consumo y la Copa
COUPE EUROPE 2018 - SUÈDE
del mundo de la Pastelería se compromete para la causa «la abeja centinela del medio ambiente «con el UNAF.
Es un formidable espíritu de competición y de fraternidad lo que reina durante la final, con su multitud de seguidores venidos para apoyar a su equipo.
LOS 21 PAISES PARTICIPANTES A LA FINAL DE LA COPA DEL MUNDO DE LA PASTELERÍA
ALGERIA ARGENTINA AUSTRALIA BÉLGICA BRASIL CHILE CHINA EGIPTO
MALASIA MARRUECOS MÉJICO POLONIA SINGAPOUR SUECIA TAIWAN TÚNEZ
EL TOP 5
COREA DEL SUR ESTADOS UNIDOS ITALIA
JAPÓN
REINO UNIDO
* El ranking del Top 5 se establece en función de los mejores resultados de las últimas 3 ediciones de la Copa del mundo de la Pastelería. Según el reglamento del concurso, Francia, gran ganadora de la edición anterior, no puede, a su pesar, participar a la competición 2019.
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 15
EL BOCUSE D’OR
Práctica
Martes 29 y miércoles 30 enero 2019Ceremonia de entrega: Miércoles 30 enero 2019 Más información: www.bocusedor.com
Consulten el dossier de prensa sobre: http://pressroom.sirhanetwork.com/bocuse-dor/
Por iniciativa del chef Paul Bocuse, el Bocuse d’Or reúne cada dos años, desde 1987, a jóvenes talentos de la gastronomía internacional para distinguir a los chefs más prometedores de su
generación.
En cada edición, la final de la competición, resultado de selecciones nacionales y continentales, reúne a 24 candidatos de 24 países que van a enfrentarse en una prueba de 5h35.
Son juzgados por chefs distinguidos por su capacidad técnica, pero también en función de la creatividad, de la audacia y de la innovación que demuestren.
Cada uno de ellos debe, por lo tanto, poner en marcha los códigos de la gran cocina, mientras valoran su tradición y su legado culinario nacional.
Este año, los chefs tendrán que lograr una prueba plateau que requerirá de sus talentos originales y de su instinto de cocinero, con un cuadrado de ternera 5 costillas para asar.
Este concurso que se afirma, desde siempre, como la gran fiesta de la gastronomía es también un formidable escaparate para captar toda la diversidad de las prácticas culinarias que se expresan hoy en todo el mundo.
PLATO VEGETAL BOCUSE D’OR 2017
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 16
LOS 24 CANDIDATOS PARTICIPANTES A LA FINAL DEL BOCUSE D’OR
ARGENTINA
Emiliano Schobert
AUSTRALIA
Michael Cole
BÉLGICA
Lode De Roover F
BRASIL
Luiz Filipe de Azevedo e Souza
CANADÁ
Trevor Ritchiew
CHILE
Mauricio Núñez
CHINA
Zhu Wei Fu
COREA DEL SUR
Seon Yeong Gu
DINAMARCA
Kenneth Toft-Hansen
ESTADOS UNIDOS
Matthew Kirkley
FINLANDIA
Ismo Sipeläinen
FRANCIA
Matthieu Otto
HUNGRÍA
Adam Pohner
ISLANDIA
Bjarni Siguróli Jakobsson
ITALIA
Martino Ruggieri
JAPÓN
Hideki Akayama
MARRUECO
Aissam Ait Ouakrim
NORUEGA
Christian André Pettersen
REINO UNIDO
Tom Phillips
SINGAPOUR
Noel Ng Choon Wee
SUECIA
Sebastian Gibrand
SUIZA
Mario Garcia
TAILANDIA
Natcha Saengow
TÚNEZ
Marwane Younssi
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 17
TIEMPOS FUERTES EN TODA LA FERIA
Plaza de los vinos – Hall 7
En el restaurante o en el bar de un hotel, consuma vino, es a la vez el simple placer de la cata, pero también el deseo de descubrir el trabajo de un Enólogo y de un restaurador.
La experiencia y el compartir están en el corazón de este núcleo de experiencia del vino que gira en torno a los espacios de degustación, de restauración y de entretenimientos en varios temas: trazabilidad, vino orgánico, etiquetado salud, elección de sus vinos.
Se organizarán conferencias e intercambios por inter-Rhône, inter Beaujolais, l’OEnothèque Auvergne-Rhône-Alpes et Eurocave, presentes en el bar de vinos.
Muchos sommeliers estarán ahí para responder a todas las preguntas y para que se puedan beneficiar de su experiencia en el corazón de un espacio Premium. Los estudiantes del Instituto Paul Bocuse amplían la visita, proponiendo una restauración colocada bajo la señal de un acuerdo manjar-vinos.
Novedad: el lunes 28 de enero, el concurso de
Jóvenes Sommeliers Auvergne-Rhône-Alpes
puesto en marcha por el ASLERA (Asociación de los sommeliers de Lyon y Rhône de Rhône-Alpes) y el Comité de los vinos AURA recompensará a los jóvenes sommeliers de la región, bajo el patrocinio de Laurent Derhé y Arnaud Chambost, MOF sommeliers, y el apadrinamiento de Philippe Faure Brac, Mejor Sommelier del mundo (Río 1992) y Mejor Obrero de Francia Honoris Causa.
SIRHA 2019 - WINE BAR (CONCEPTO 3D)
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 18
NOUVEAU
Hall 2
Este escaparate viviente del mundo de la restauración y de los oficios de boca acoge numerosos concursos: Trofeo Battle Masse, Trofeo del Mejor Jefe de Comedor, Festival de la creatividad Gastronómica por la revista El Chef, selección regional del Mejor Aprendíz charcutero-Catering, Gargantua por Restau’Co que pone a los cocineros comunitarios en el centro de atención.
SIRHA 2017 - BATTLE TROPHÉE MASSE
Nuevo: con motivo de los 20 años del MOF Fromagers, el Concurso Nacional de los Queseros se convierte en la Copa de Francia de los Queserosy un nuevo concurso de queseros-cocineros ve la luz. El UFAURA (Unión Quesera Auvergne-Rhône- Alpes) desea reunir a todos los MOF queseros para la ocasión.
Sirha 2017 - CONCURSO NACIONAL DE LOS QUESEROS
SIRHA 2017 - GARGANTUA POR RESTAU’CO
SIRHA 2017 - MEJORES APRENDICES CHARCUTEROS-CATERING
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 19
Hall 2
Este espacio dedicado a los oficios de la panadería presenta las innovaciones técnicas, los nuevos ingredientes y los últimos avances de este sector en constantes mutaciones gracias a las mesas redondas de expertos y a los concursos : la 14a edición de la Copa de Francia de Panadería y el48o concurso de los Mejores Jóvenes Panaderos Internacionales.
Hall 4
Esta escena dedicada exclusivamente a las profesiones de la pastelería y de la heladería se inspira de las últimas tendencias en desarrollo. Unos concursos únicos - Co-organizados con la Maison de la Pâtisserie du Rône - permiten a los visitantes descubrir a los jóvenes talentos del mañana : El13o Campeonato Europeo del Azucar y el 9oCampeonato Europeo de los postres helados(sobre el tema de la polinización sostenible y urbana), así como el 4o Campeonato de Francia de las Artes Golosas, en homenaje a Paul Bocuse.
Hall 7
Los amantes del café son, cada vez, más numerosos pero también más exigentes. Para seducirlos, un profesional debe hoy conocer los crudos, los regionales, saber dominar la torrefacción. los diferentes modos de extracción, el ajuste de las máquinas y los parámetros hidrométricos, y Café Show está ahí para ellos! Esta escena dedicada al café, animada por SCA Francia (Speciality Coffee Association), acoge a los mayores concursos nacionales del sector.
Nuevo: Por primera vez en el Sirha, 5 concursos faros serán reunidos : Championnats de France de Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits, Brewers Cup et Cup Tasting (degustación a ciegas).
SIRHA 2017 - TENDENCIAS PAN
SIRHA 2017 - CAMPEONATO EUROPEO DE LAS ARTES DULCES
UNA ESCENA EN VIVO ÚNICA: 21 CONCURSOS Y ENTRETENIMIENTOS
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 20
SIRHA 2017 - LATTE ART
NOUVEAU
¿ Y EN LYON ?
Con el Sirha en Lyon, es toda una ciudad que late al ritmo de la gastronomía del mundo y una gran familia que disfruta reencontrándose.
LA CENA DE LOS GRANDES CHEFS DEL MUNDO
Ya no contamos las estrellas...
Con motivo del Sirha, la Cena de los Grandes Chefs reúne el martes 29 de enero por la noche, en el corazón de Lyon, a los mayores chefs con estrella del mundo.
Una prestigiosa cena entre pares organizada en el Ayuntamiento de Lyon y a la cual participan las
BIG
Big - la Bienal Internacional del Gusto se reúne en enero, bajo una forma nueva que movilizará a los restauradores de Lyon y a los seguidores de Gastronomía.
El lunes 28 de enero Les Halles Paul-Bocuse estarán abiertas para la noche Festiv’Halles y darán la bienvenida a los expositores y a los socios del Sirha, así como a los golosos lyoneses.
mayores figuras de la gastronomía procedentes de los 5 continentes.
GRAN FESTIVAL HALLES EN LOS PASILLOS DELYON PAUL BOCUSE
¿Y EN LYON? DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 21
EL SIRHA EN CIFRAS
Unos polos expertos organizarán unas visitas y acogidas temáticas de la feria con unos socios dedicados:
Club CHIC, Nutrimarketing, Isara y Restau’Co entre otros.
Encuentren los detalles en www.sirha.com en octubre.
EL SIRHA EN CIFRAS
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 22
LA DIVISIÓN FOOD SERVICE DE GL EVENTS EXHIBITIONS
Dirigida por Marie-Odile Fondeur, la División Food Service tiene una fuerte experiencia en la organización de eventos para todo tipo de restauración: unos salones de alta calidad que reúnen una oferta de lo más variada para los profesionales, concursos internacionales de gastronomía y de pastelería, así como festivales culinarios que movilizan a los amantes de la cocina en varias ciudades del mundo.
El más emblemático de estos eventos es el Sirha - referencia profesional en el ámbito de la restauración y de la hostelería - y los prestigiosos concursos Bocuse d’Or y Copa del Mundo de la Pastelería.
Las finales de estas competiciones se llevan a cabo cada dos años, durante el Sirha en Lyon.
LOS PRÓXIMOS EVENTOS DE LA DIVISIÓN FOOD SERVICE DE GL EVENTS EXHIBITIONS |
SALONES Sirha Istanbul 29 noviembre-1er diciembre 2018 Sirha Lyon 26-30 enero 2019 Europain 11-14 enero 2020 Sirha Budapest 11-13 febrero 2020 Sirha Green Junio 2020 CONCURSOS Copa del Mundo de la Pastelería 27-28 enero 2019 Bocuse d’Or 29-30 enero 2019 FESTIVALES Omnivore Istanbul 29 noviembre-1er diciembre 2018 Omnivore Paris 10-12 marzo 2019 Mundial de la Cerveza Paris Junio 2019 |
LA DIVISIÓN FOOD SERVICE DE GL EVENTS EXHIBITIONS
DOSSIER DE PRENSA - SIRHA 2019 23
FICHA TÉCNICA
A PROPÓSITO DEL SIRHA
Le Sirha (Feria Internacional de la Restauración, de la Hostelería y de la Alimentación) reúne a los profesionales de la restauración fuera del hogar y presenta todas las novedades y las tendencias del Food Service Mundial.
Organizado en Lyon Eurexpo todos los meses de enero de los años impares acoge, desde hace más de 30 años, los concursos internacionales de la gastronomía : el Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de la Pastelería.
Hoy, Sirha se exporta internacionalmente.
La próxima edición del Sirha Lyon se llevará a cabo del 26 al 30 de enero de 2019 en Eurexpo, Lyon (Francia).
CONTACTOS DE PRENSA
AGENCIA 14 SEPTEMBRE
LAS FECHAS: 26 al 30 enero 2019
HORARIOS: de 9h00 a 18h00
LUGAR: Eurexpo - Entrada Visitantes Boulevard des Droits de l’Homme – 69500 Bron, France
Coordenadas GPS :
Latitud: 45.743527 /
Longitud: 4.971918
FERIA RESERVADA A LOS PROFESIONALES
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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