FERNANDO CANALES Y SU NUEVO RESTAURANTE CON DOS ESPACIOS EN EL CENTRO DE BILBAO MERECE TU VISITA


10-08-2018    |   


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Si vais por Bilbao tenéis que pasar a ver a mi colega , el chef Fernando canales y cuento a el esta Mikel Población  a su nube espacio mejor dicho sus dos espacios , uno un restaurante mas serio donde el esta mas por la labor de cocinar y hacer una experticia mas compartida con el cliente donde casi todos los platos los acaba el en frente del cliente y este espacio es comediría yo mas clásico con mantel etc  este espacio se llama EL ATELIER como dice Fernando 

aquí como una oportunidad para expresarse con absoluta libertad en el ámbito que constituye su pasión y su profesión, la cocina y la gastronomía. Proponemos a nuestros clientes experiencias inolvidables a través de creaciones culinarias originales que transmiten la pasión, la alegría y el placer que sentimos al imaginarlas y crearlas.

La vocación gastronómica de Atelier Etxanobe se refleja en una única propuesta, el menú Chef Atelier condensa toda la tradición de excelencia del restaurante Etxanobe. Este menú se ofrece también con la opción de maridaje incluida .el precio del menú ronda los 110 euros sin incluir maridaje y otro abajo pongo  unos ejemplo del menú . Luego esta el espacio la despensa un espacio mas informal con un carácter mas digamos bistro francés y ese aire de local clandestino de los locales americano a mi este espacio me gusta mas es mas canalla jaja aqui hacen una cocina mas tradicional de envoltura mas de materia prima nada mas entrar encuentras una cava de curaron de carne donde la carne de red espera su tiempo adecuado para ser cortada y vendida  del Bilbao castizo , kokotxas , merluza rebozada , bacalao al pil pil esa gran sopa depescado o su clásica lasaña de antxoas como veréis en la cata que fotografió a demas tiene un para de menús y tambien podeis llevar la comida a casa por encargo su situación a 10 minutos de la ría y del guggenheim si vais le decís somos amigos de koldo y que se invite a un rico patxaran salud

http://www.afuegolento.com/recetas/15229/alcachofas-rellenas-de-foie-y-habitas-fernando-canales direccion del restaurante Juan Ajuriaguerra,848009 Bilbao. Vizcaya.

+34 944 42 10 71


Ensalada de bonito 

LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA DE KIMCHI

REVUELTO DE TRUFA (TUBER AESTIVUM)

LUBINA ASADA CON HOLANDESA DE CHORICERO

ENTRECOT DRY AGER

POSTRE

GRATÉN DE PIÑA Y PISTACHO

VINOS

BLANCO, LUIS CAÑAS FB.2.017

TINTO, MARQUES DE VARGAS RVA.201472,00 €Menú Gastronómico

Cinco platos de nuestra carta a elegir

 
Bodega no incluídaEste menú es para mesas completas70,00 €Menú Bilbao

Carpaccio de cigala

Lasaña fría de anchoas

Arroz cremoso de pulpo y hongos

Chipirones

Costilla de Euskaltxerri

Postre

Pastel de Josefina Maguregui

Vinos

Blanco: Finca La Reñana

Tinto: Parcela No.5Gamba roja del Mediterraneo soasada

Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas

Ensalada de bogavante y crema de coliflor

Bombón de salmón

Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate

Ragout de vieiras a la brasa con albahaca

Bacalao con berenjenas y aceitunas

Atún soasado con sumac y espinaca amostazada

Pichón para comer con las manos

Pechuga de pichón, con trufa

Postres

Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate

Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido

Pannacota violeta 3D150,00 €Menú Chef Atelier con Maridaje

Buñuelo de pulpo.

Gamba roja del Mediterraneo soasada

Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas

Ensalada de bogavante y crema de coliflor

Bombón de salmón

Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate

Ragout de vieiras a la brasa con albahaca

Bacalao con berenjenas y aceitunas

Atún soasado con sumac y espinaca amostazada

Pichón para comer con las manos

Pechuga de pichón, con trufa

Postres

Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate

Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido

Pannacota violeta 3D

Vinos del maridaje

Recaredo, cava brut nature gran reserva

Leirana Finca Genoveva, albariño

Finca la Reñana 2016

PSI 2015

Pontac gran vino 2012

Valverán, sidra de escarcha

TAGS    VENADO MERLUZA CHULETA KOKOTXAS Restaurante Merluza de pincho Bilbao Bacalo mechelin feriado canales pilpil




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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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