Los Hermanos Torres Cocinan Homenajes Y Recuerdos en sus Menús Degustación

El menú continua con platos que son un homenaje al producto tradicional de la tierra, como sería la receta reinventada del cocido. Esta vez el paladar saboreará un cocido, plato tradicional de nuestra gastronomía, frío y fresco pensado para los meses de verano, el cual incluye producto tan inusual como el garbanzo verde que aún sigue en la vaina, acompañado de una salsa de jamón ibérico y envuelto en un velo de panceta.

La Clóchina de Valencia Limpia es un producto escaso cultivado en el interior del puerto valenciano con un color y un sabor característico que los hermanos han querido combinar con el gazpachuelo de Málaga, creando así las clóchinas con gazpachuelo, un plato que combina dos localizaciones mediterráneas, servido en una tercera, Barcelona.

Entre todo el abanico de propuestas, también se encontrarán platos como el calamar fermentado con consomé de ave y caviar imperial, el ravioli de codorniz en escabeche, el galete de atún acompañado de patatas soufflé y terminando con postres como los ñoquis de melocotón confitados en un jarabe de vainilla y acompañados de un helado elaborado con su propia piel; o la nube helada de chocolate con flor de savia y chutney de cerezas del Valle del Jerte. Ambas opciones de menú, ‘El Inicio’ y ‘El Origen’, se concluyen con sorpresas, que será el propio comensal quien las tendrá descubrir.

La carta de verano incluye platos exclusivos

La carta de la época veraniega se mantendrá hasta el mes de septiembre, ésta incluye muchos de los platos que componen el menú degustación, pero añade recetas exclusivas en las que destacan:

• La ensalada de huevo rojo, compuesta por una arena de setas a base de trompetas de la muerte (o trompetas de la vida como les gusta llamarles a los Hermanos Torres), escarola, huevo rojo, espinacas y una vinagreta de trufa.

• El tartar de rubia gallega, destaca por su maduración de 100 días, el sazonado estilo "Hermanos Torres" y, sobre todo, por la escritura hecha en el plato con la salsa Café de Paris con una impresora 3D.

• La paletilla de cabrito lechal pólvora de duc y almendras de leche, es una receta que fusiona naturaleza e historia. Una paletilla natural y ecológica, traída de la finca de los Hermanos Torres en Extremadura, acompañada de una receta medieval catalana como es la pólvora de duc, un caldo cocinado en el año 1.500 en La Boqueria de Barcelona con el toque final de las almendras de leche.

  Cocina Hermanos Torres

  El restaurante Cocina Hermanos Torres es un restaurante que mira al futuro, en el que modernidad y creatividad confluyen, un laboratorio de innovación sostenible, tecnológico y humano situado en una antigua nave industrial de 800 metros cuadrados ubicada en el barrio barcelonés de Les Corts y con capacidad para 60 comensales. El concepto es muy rompedor, ya que un 70% del espacio total está destinado a cocinas y tan solo el 30% a los clientes. No se trata

  de un comedor, sino de una cocina en la que se come. En Cocina Hermanos Torres hay tres cocinas en el centro de la sala. Desde la comodidad de sus mesas, los clientes del restaurante asisten a todo un espectáculo: pueden ver como los espacios de preparación de los ingredientes están alrededor de la sala principal. Así, la experiencia es única, pues los comensales están en un restaurante y una cocina al mismo tiempo.