Ensalada tibia de vieiras con vinagreta de cerezas y tomate kumato | Cocinero José Luque


11-07-2011    |   


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Ensalada Tibia de Vieiras con Vinagreta Cerezas  y Tomate Kumato

 

 

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Autores: José Luque y Juan Carlos de la Torre, Hotel Intercontinental Madrid

Ingredientes (para 4 personas):

8 vieiras limpias

 

Para la vinagreta:

100 gde cerezas  

200 gde tomate kumato

1 diente de ajo

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

100 gde micro-vegetales

 

Para terminar:

2 cucharadas soperas de mahonesa

Sal

 

Elaboración:

Para la vinagreta:

Limpiamos los tomates los troceamos y ponemos en un bol junto con el ajo picado, las cerezas sin hueso, rociamos con aceite y vinagre añadimos sal y dejamos macerar en el frigorífico una 6 horas

 

Para las vieiras:

Limpiamos las vieiras y reservamos

 

Para terminar:

Aligeramos con una gota de agua la mahonesa. Reservamos

 

Trituramos la vinagreta pasamos por un chino y damos punto de sal

 

Marcamos las vieiras a la plancha dejándolas cruditas en el centro.

 

Para emplatar:

 

En un plato sopero disponemos la vinagreta y sobre esta las vieiras, decoramos con los micro-vegetales y unos puntos de mahonesa

TAGS    ARROZ VINAGRETA MARISCO




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   juas , 15-03-2016
vaya tela



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