Recetas Día de los Enamorados: un San Valentín Sutil | Recetas y menús


03-02-2012    |   


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Crema de salmón con sus huevas, crujiente de su piel y helado de queso fresco y aceite de oliva

Pedro Morán, restaurante Casa Gerardo (Prendes, Asturias. España)

Ingredientes

Para 6 personas

Para la crema de salmón:

350 g de salmón

2 puerros

1 cebolla pequeña

1 l de fumet de salmón elaborado con sus espinas

Sal

1 zanahoria

1 tomate sin piel

Pimienta

 

Para el helado de queso fresco y aceite de oliva:

30 g de nata

100 g de queso fresco

80 g de leche

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

 

Para el crujiente de piel de salmón:

Piel fresca de salmón

 

Para la guarnición:

6 lonchas de salmón ahumado

200 g de salmón marinado en sal y azúcar

1/2 latita de huevas de salmón

 

Elaboración

Para la crema de salmón:

Pochar las verduras y pasarlas por el pasapurés. Cocer el salmón y desmigarlo. Agregar al fumet las verduras y el salmón, y dejar cocer 5 minutos. Colar y reservar

 

Para el helado de queso fresco y aceite de oliva:

Cocer la nata, la leche y el queso. Dejar enfriar y agregar el aceite de oliva vifgen. Introducir en la heladora y montar el helado

 

Para el crujiente de piel de salmón:

Pelar la piel del salmón y hacerla muy fina para freírla en aceite bien caliente

 

Final y presentación

Colocar en el centro de un plato hondo un bouquet con los daditos del salmón (con cortapastas). Cubrir con el salmón ahumado y repartir alrededor las huevas de salmón y los trocitos de crujiente de piel. Colocar el helado sobre el bouquet de salmón, y salsear con la crema, evitando derretir el helado

 

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Capón relleno de setas, castañas y ciruelas con timbal de castañas

Valles del Esla

Ingredientes

Para 2 personas

1 capón

 

Para el relleno:
1 cebolla pelada y picada

1 cebolla pelada y cortada en plumas

125 g de patatas cocidas y picadas

375 g de castañas cocidas y picadas

150 g de ciruelas pasas, troceadas

300 g de setas

Pimienta

Perejil

Sal

Mantequilla

Aceite de oliva

Vino blanco

Brandy

 

Para el timbal de puré de castañas:

1 k de castañas crudas

220 ml de leche

90 gramos de mantequilla

Una pizca de sal

 

Elaboración

Para el timbal de puré de castañas:

Se ponen a cocer las castañas durante 20 minutos en una olla con agua y una pizca de sal. Se retiran de la olla y, cuando se vayan enfriando, se pelan

 

Se colocan las castañas en un recipiente junto con la leche, y la mantequilla. Se salpimenta y se infusiona durante unos minutos, hasta que empiece a hervir. Se retira del fuego y se tritura con la túrmix (si está demasiado espeso, se le añade un poco más de leche)

 

Una vez esté la mezcla preparada, se coloca en un molde pequeño, y se deja enfriar, hasta que se endurezca. No debe servirse frío de nevera, sino a temperatura ambiente

 

Para el capón:

Salpimentar el capón

 

Precalentar el horno a 180º C

 

Para el relleno:

Lavar y cortar los 300 g de setas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unas ramitas de perejil picadas. Retirar del fuego y reservar

 

En la misma sartén, añadir un poco de mantequilla y aceite y pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir las patatas cocidas y picadas. Dar unas vueltas, añadirle las 150 g de setas, 275 g de castañas y las ciruelas pasas. Rehogar, salpimentar y retirar del fuego. Introducir este relleno en el capón y cerrarlo. Si nos sobra relleno, lo añadiremos en la finalización de la salsa

 

Coger una fuente de horno, engrasarla con un poco de mantequilla y repartir por la fuente la cebolla cortada en plumas. Salpimentar la cebolla y rociarla con 1 vaso de vino blanco y un poco de aceite de oliva. Sobre la cebolla, colocar el capón y hornear todo durante 1 hora a 180º C, mojando todo cada 15 minutos con los jugos que vaya produciendo el capón (si se tuesta en exceso, tapar todo con papel de plata). Sacar del horno y reservar el capón en lugar templado

 

Pasar todos los jugos y la cebolla a una sartén sobre el fuego vivo. Cuando esté caliente, rociar con brandy y flambear. Pasar la salsa por un chino. Devolver esta salsa a la sartén y agregar las setas y castañas que habíamos reservado

 

Cortar el capón en lonchas y servirlo acompañado de la salsa caliente y el timbal de castañas

 

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Cookies bajas en calorías

Truvía

Ingredientes

Para 20 galletas

80 g de mantequilla baja en calorías

40 g de stevia en polvo

1 huevo

130 g de harina (preferible integral )

50 g de avena en copos pequeños

10 g de stevia en polvo

40 g de chocolate bajo en calorías

 

Elaboración

Bate la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, junto con 2 cucharadas soperas de stevia, añade el huevo y sigue batiendo

 

Dora la avena en una sartén moviéndola continuamente. Cuando esté lista, retírala y funde una cucharada sopera de stevia en esa misma sartén, mezcla con la avena y reserva. Después trocea el chocolate

 

Incorpora a la mezcla de mantequilla la harina, la avena y el chocolate y mezcla bien

 

Deja reposar la masa en el frigorífico 20 minutos para que endurezca y precalienta el horno a 180º C. Después, con ayuda de una cuchara, coge porciones, dale forma redondeada con la mano y recorta con un molde con forma de corazón

 

Pon los corazones en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos. Deja enfriar en rejilla

 

Notas

#1 Del autor: Para presentarlas, pon unas cuantas galletas en un montoncito y envuélvelas con una cinta roja para presentarlas a modo de regalo o también puedes guardarlas en una caja roja. Otra idea es poder degustarlas con tu pareja acompañándolas con un café, así podréis disfrutar de un desayuno o merienda sorpresa bajos en calorías

 

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   ThreeDee-You , 15-03-2016
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