Marimorena BCN, la huerta santboiana en el corazón de Barcelona


19-06-2018    |   


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La cocina Km0 está más de moda que nunca, pero poderla practicarla fielmente desde el corazón de Barcelona no es tarea sencilla. Solo cocineros absolutamente convencidos de la necesidad de ensalzar el producto local pueden hacerlo. Porque a solo 10 minutos de la gran capital catalana, el Parc Agrícola del Baix Llobregat ofrece un variopinto y conspicuo abanico de vegetales, frutas, hortalizas y verduras. Son las materias primas de la cocina del chef santboiano Albert Mendiola, Cuiner de l’Any 2017, que acaba de aterrizar en Barcelona con su propuesta más personal y lo hace en el recién inaugurado restaurante Marimorena BCN, ubicado en la calle Loreto 24-26, a dos pasos de la Plaza Francesc Macià. Con este nuevo establecimiento, el chef quiere acercar su cocina, la cocina del Baix Llobregat y la cocina de Sant Boi, a todos los barceloneses.

“Traer mi territorio, el producto de la huerta de Sant Boi, hasta aquí es todo un reto, y más, siendo consciente de que Barcelona es una plaza difícil. Pero estoy muy motivado, ilusionado, y con unas enormes ganas de mostrar a muchos más comensales mi manera de entender la cocina”, confiesa el chef.

Marimorena BCN ocupa un amplio local de unos 300 metros cuadrados, con capacidad para hasta 60 comensales (cabrían muchos más, pero no es el objetivo). La decoración acude a los motivos naturales, para conseguir un ambiente agradable, y busca, por encima de todo, el confort de sus clientes. De ahí, las amplias mesas de madera, muy espaciadas unas de otras -para conseguir mayor intimidad-, también la vegetación y el juego de luces, que logra captar la atención del cliente hacia el plato y mantener un ambiente de tranquilidad y sosiego, tan necesarios en una gran ciudad como es Barcelona.

La sala seguirá estando capitaneada por su compañera, la maître Patricia Torres, con quien ya hace 6 años abrió Marimorena en su ciudad natal, Sant Boi. Ambos compaginan la dirección de ambos establecimientos, con la colaboración de dos equipos bien formados.

Cocina del Parc Agrari del Baix Llobregat


En lo culinario, Mendiola quiere dotar de una personalidad propia y diferente a Marimorena BCN. Por ello, no imita a su hermano mayor santboiano, aunque sí se inspirará en él. “No queremos que los clientes dejen de venir a Sant Boi, por eso, allí dejaremos nuestros platos más emblemáticos, como el carpaccio de huevo”, cuenta el chef. Añade además, que, “la idea es conseguir que los nuevos platos que cree para Marimorena BCN se conviertan algún día en clásicos de nuestro recetario”.

En Marimorena BCN, Mendiola y su equipo servirán recetas elaboradas con productos del Parc Agrari del Baix Llobregat (básicamente vegetales) y del entorno de Sant Boi (como el cabrito o el cordero de Sant Ramón), pero adaptados a un comensal más cosmopolita y gastronómico, como es el de Barcelona. Habrá carta, con unos 15 platos, que irán variando en función de la disponibilidad de los ingredientes según la temporada y el mercado; un menú degustación de unos 7-8 platos a 35€ (sin bebida), para poder probar un poco de todo; un menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía, de unos 22€; y un novedoso menú vegetal, de 6-7 platos a 30€ (sin bebida), donde el chef dejará volar su imaginación y su máxima creatividad.

Y es que, Mendiola lleva un tiempo virando hacia la cocina vegetal. “Es lo más natural en mí, puesto que es el producto que tengo más próximo, a escasos kilómetros del restaurante”, confiesa. De hecho, en breve, el chef, junto con algunos socios, adquirirán una hectárea de terrenos en el Parc Agrari del Baix Llobregat donde cultivará sus propios vegetales, aquellos que después transformará en platos tan suculentos como las patatas engofradas, el ajoblanco de fresas en texturas, el risotto de cebada, plancton y ceps de primavera, o su mítico fricandó de berenjenas, patatas y setas de temporada.  

Y es que, en Marimorena BCN se podrá degustar, cuando sea temporada, las cerezas de Torrelles, las fresitas silvestres de Sant Boi, la alcachofa de Sant Boi de la variedad Prat, el espárrago de Gavà, el pollo de Pota Blava, y el pescado de lonja de Vilanova…

El año de Albert Mendiola

Desde que se hiciera con el premio Cuiner de l’Any 2017, en la pasada edición el Forum Gastronòmic de Girona, Albert Mendiola no ha parado de cosechar éxitos. “Carchofa d’Or” de Sant Boi, pregonero de la Fiesta Mayor de Sant Boi, padrino de las Jornadas del Pollastre Pota Blava i Carfoxa del Prat…

Y es que Mendiola recolecta en los albores de la cuarentena, los frutos sembrados de una vida dedicada a la cocina. Discípulo de Berasategui, al chef le gusta huir de las modas, pero aplicando las nuevas técnicas culinarias: “Me gusta decir que hago la cocina de la abuela con la mirada del nieto”, confiesa el chef, puesto que no desestima la tradición, ni la cocina de antes, como él mismo la llama, sino que le aporta técnica e imaginación para mejorarla.  

MARIMORENA BCN

C/Loreto 24-26. Barcelona

FB: https://www.facebook.com/Marimorenabcn/

INSTAGRAM: @marimorenabcn

Jefe de Cocina: Albert Mendiola

Jefa Sala: Patricia Torres

Horarios: De lunes a sábado de 13 a 15.30. De jueves a sábado además, de 20.30 a 23h.


TAGS    VEGETALES Restaurante BARCELONA vegetariano cocinero restaurant cocina vegetal menú vegetal Marimorena




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Isabel Acevedo

Periodista especializada en "comiditas y bebiditas", como decía el gran Luís Bettonica.




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