CENAS AL AIRE LIBRE Pablo Vicari y Laura Caldarola Recetas deliciosas con un toque muy especial de canal cocina


18-06-2018    |   


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El chef argentino Pablo Vicari y la food stylist italiana Laura Caldarola nos enseñan a preparar recetas deliciosas con las mejores ideas decorativas para disfrutar de las tardes y las noches de verano.

Desde una merienda en el jardín hasta una cena elegante para pedir mano, pasando por una noche de cóctel y picoteo, una cena de chicas, una noche de verano con niños, una cena de la huerta, una tardemediterránea, una cena romántica, una noche italiana o una cena picante... Un montón de buenas ideas para pasar una perfecta velada veraniega.

“Amo cocinar al aire libre. Tengo el recuerdo de los fogones que preparábamos con mis amigos en el sur de Argentina, a orillas de lagos perdidos en la Patagonia. El olor dulce de los asados en el patio de casa en familia, con mi padre y mi abuelo como maestros de ceremonia al frente de la parrilla y nosotros, de niños, jugando a su alrededor. Aquellas tardes de camping en Francia asando para mi mujer y mi hijo después de un día de surf... Seguro que todos ustedes tienen un recuerdo, un aroma que los lleva directos a esas tardes veraniegas.

Cuando me plantearon hacer Cenas al aire libre y compartir con Laura sus ideas y buen gusto para preparar mesas o ambientar momentos, me pareció una idea fantástica y todo un reto. Quería cocinar aquellos platos que preparo para mi familia y mis amigos cuando llega la primavera, y lo que apetece es disfrutar del buen tiempo en el exterior.

Vais a encontrar en este libro todo tipo de recetas. Ideas sencillas para cenar bajo las estrellas, deliciosos platos a la brasa o divertidas meriendas para los peques. Así que dejaros seducir por el buen tiempo, la cocina y la buena compañía, y salid a disfrutar de la cocina al aire libre.” Pablo Vicar

“Me mudé a Madrid por amor hace cuatro años. El amor forma parte de mi forma de ser, me acompaña cada día en mis elecciones y en mis acciones. Todo lo que hago, lo hago con amor.
Me llamo Laura y soy italiana. Por mi cuerpo corre sangre dulce porque soy la tercera generación de una familia de pasteleros. Me he criado entre moda y dulces, dos cosas muy diferentes, que tienen en común la creatividad y la artesanía. Yo he heredado las dos cosas. Mi interés por la estética me ha llevado a experimentar en el campo de la moda, tanto como en el de la cocina, a través de la decoración.

Cuando llevaba dos años en España, tuve la oportunidad de participar mano a mano con Pablo en un programa para Canal Cocina. Desarrollamos 22 episodios, 22 menús y 22 propuestas de decoración de mesa diferentes.
Cenas al aire libre es, sin duda, un programa para inspirar y animar a celebrar cada comida, que es también lo que os queremos mostrar en este libro. En definitiva, os invitamos a disfrutar de la vida.”Laura Caldarola

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ÍNDICE

CENA PICANTE

Buey de mar frito al wok
Ensalada tailandesa picante con langostinos y mango Granizado de tomate picante (Bloody Mary sin alcohol)

MERIENDA EN EL JARDÍN

Bizcochito financier de almendras y moras
Crepes saladas de queso camembert, tomate y salvia Empanadillas de atún con tomate
Panqueques o crepes rellenas de manzana con helado de vainilla

CENA DE PICOTEO

Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre Bruschetta o tostada de salmon con queso mascarpone y cebolla caramelizada
Bruschetta o tostada de tomate, higos y queso de cabra Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Vermú natural al estilo Americano

CENA ELEGANTE

Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tostada de hojaldre
Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos

Rape a la brasa con patatitas a las hierbas

CINE DE VERANO

Chips de patata, yuca y remolacha
Palomitas con caramelo de vainilla
Pizza de jamón, champiñones y mozzarella
Polos de mango y kiwi efervescentes y de piña colada

CENA DE CHICAS

Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa
Sopa helada de mango y frutas veraniegas con toques florales
Vieiras a la plancha, crema de apionabo y miniverduritas salteadas

CENA 100 % MARÍTIMA

Berberechos y almejas a la brasa
Besugo a la brasa con refrito de ajos
Bogavante a la plancha flambeado
Salsa mayonesa casera aromatizada
Salsa vinagreta de huevo duro, cebolleta, tomate y perejil

CENA ASIÁTICA

Lomo de atún marinado
Raviolis de cigalas con salsa de coco y curri Sopa tailandesa

CENA CONTRARRELOJ

Arroz cremoso de setas
Ensalada de burrata, tomates asados y pesto Mejillones con patatitas y alioli del escabeche
Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla

CENA SIN FUEGO

Ceviche de corvina con aguacate y brotes tiernos picantes Gazpacho de melón, manzana verde y berberechos Mousse de frambuesa

CENA ROMÁNTICA

Ostras con jugo de pepino, manzana verde y huevas de salmon
Ostras templadas y gratinadas
Rocas de chocolate negro, arroz inflado y frutos secos caramelizados

Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre y vinagreta de guindillas de Ibarra

ESPAÑA CAÑÍ

Ensaladilla de langostinos y salmón
Pepito de ternera Deluxe
Tortilla de patatas al estilo del Kasino de Lesaka

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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