Para Francia otra Coupe du Monde de la Pâtisserie, la 7ª | Premios, concursos y convocatorias Francia


12-02-2013    |   


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El Presidente Gabriel Paillasson da la bienvenida

 

Como si no bastara el Oro del Bocuse que Francia ganó, es decir en la categoría de cocina, se llevó también el Oro de la Pastelería, sumando así en su haber 7 oros, y 1 plata, totalizando 8 podiums a lo largo de las 13 ediciones de la Copa desde que el celebre pastelero de Feurs Loira, Gabriel Paillasson, instauró en 1989 este prestigioso concurso de pastelería, el único de gran valor profesional a nivel internacional: el cual se complementa con el concurso de pescado y carne del Bocuse d’Or. 

 

Después la ausencia de Francia en el 2011 por haber ganado la Copa en el 2009 (según el reglamento un país que gana no está autorizado a participar en la siguiente edición) volvió con el muy aguerrido equipo del pastelero Quentin Bailly, fuertemente preparada para derrotar a los colegas venidos desde 21 países del mundo, inclusive los nuevos Costa de Marfil, Marrueco, Tunisia, Malasia y Taiwán. España ausente por inicialmente no pasar la final y, finalmente, por renuncia del candidato

 

La temible equipe formada por el Capitán Quentin Bailly de Annency (1984), es Chef chocolatero en Chez Philippe Rigollot de Annecy, ganador del Trophée Pascal Caffet 2009, la medalla de oro a las elecciones nacionales de Olimpiadas de los menesteres y Trophée Louis Berger; Mathieu Blandin deTroyes (1984), Azúcar, Chez Pascal Caffert. Participó al concurso Les nouveaux entremets au Salon Egast de Strasbourg, en 2008 y 2010. Finalista francés en las Olimpiadas des Metiers en 2003 y en los concursos de Meilleurs Apprentis de France 2001. Joffrey Lafontaine de Lyon (1979), Helado. Chez François Gimenez. Finalista para el título de Meilleur Ouvrier de France. Glacier en 2007, fue 5º en el Master International des Desserts Glacés en Equipo en 2005; Prix de l’Excellence como joven para el titulo Champion de France de Sculpture sur glace en 2001.

 

Escultura Francia, parte frontal y de lado del "24 heures du Mans" 1º Premio

 

Esculturas Japón e Italia

 

Los franceses no dejaron nada al azar, consiguieron la Copa del Mundo con “24 heures du Mans”, entre otros, con la escultura en hielo que representaba el primer trofeo de esa carrera automovilística, y simbolizada por la dehesa Nike, realizando una composición del todo inédita, y resultando ser una verdadera sorpresa: una obra jamás elaborada en ningún concurso, sobre todo si nos fijamos en su envergadura, toda en azúcar y chocolate (una innovación técnica), cuyo motor, neumático, rejilla de aireación, todo, fue montado pieza a pieza frente a todos los pasmados espectadores. El postre en el plato simulaba el cuadrante de velocidad del salpicadero, presentándose con un coulis de frambuesa goteante sobre una cúpula rotante. Ha sido sobretodo la ‘piéce d’arte’ que ha impresionado más: un bólido de carrera en chocolate con un motor compuesto de azúcar, presentado sobre un plateau rotante. Por esa insólita creación, los franceses recibieron, además del oro, copa, un cheque de 21.000€ (que no cubrieron los gastos…), y la porcelana con vaso de Sèvres ofrecida por el Presidente de la República

 

La segunda sorpresa ha sido la del Japón, con el equipo del capitán Tetsuro Akasaki (azúcar), Daisuke Tomita (hielo), y Koh Moriyama (chocolate) que, como no podía ser menos tratándose de Francia, después de haber ganado el bronce al Bocuse d’Or, ganaron también la Plata de la Pastelería, teniendo en cuenta que ya había ganado el oro en 2007, 4 platas y 2 bronces con un total de 7 podiums. Recibieron un cheque de 12.000€. Los pasteleros japoneses se han inspirado en la música para su obra utilizando la naranja en todos sus postres.

 

Francia

 

 Japón                                                                      Italia  

 

El Bronce de la pastelería 2013 se lo llevó Italia, con el equipo del Capitano Francesco Boccia (chocolate), Marcello Boccia (azúcar), Luca Cantarín (hielo); que no es una novata en estos dos concursos, aunque sólo ha participado en 14 ocasiones en el Bocuse d’Or; y hay que indicar que le ha ido mejor con la Pastelería: 1 oro en el 1997, 2 platas y 3 bronces, total 6 podium.

 

La suma recibida ha sido un cheque de 6.000€. Sus obras alegraron a los espectadores en cuanto llevaban color y buen humor alrededor del circo ecuestre: un clon y una bailarina como obra de arte y por el dessert en el plato, una delicada carpa de circo.

 

“Japón e Italia son dos países fieles y ‘habitués’ de los podium de la Copa -subrayó el Presidente Gabriel Paillasson a la prensa- que llegan después de Francia, muy abiertos a las pastelerías del mundo, y capaces de superarse permanentemente en sus trabajos de chocolate”.

 

  Presentación de los vencedores

 

 

Los tres equipos ganadores 

 

FOTOS copyright F.Mainardi y Le Fotographe

Relacionado:

Bocuse d’Or

 

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Matteo Gaffoglio

Comunicador y experto en gastronomía




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