restaurant-esfum.com capitaneado por jose miguel navarro dentro del hotel Mardavall en Mallorca una delicia


20-05-2018    |   


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el restaurante Es Fum esta situado en el st. regis Mardavall mallorca resort una maravilla de hotel , esta en un entorno exclusivo y de lujo y sus terrazas te van a volver loco es una pasada , esta mi amigo jose Miguel navarro un gran cocinero , su carta es muy mediterránea y se nota esa mano de haber vivido con martin Berasategui , un espacio majetuaoso y un gran servicio de sala  a demas buena bodega , merece una visita

manazana ácida y coco
    emulsión de jengibre y vinagreta de rúcula
      jugo de hortalizas al carbón, puré meloso de piña
        consomé de pato, vegetales de primavera
          tocineta, jugo de judía Perona
            hinojo, naranja, olivas
              Florentina de espinacas, berenjena ahumada, salsa perigueux
                  pepino encurtido, lima kaffir
                    ruibarbo, yogur de oveja

                      es un ejemplo del menú degustación  ademas tiene otro mas corto  aqui tenéis una receta http://www.afuegolento.com/recetas/19159/ensalada-templada-de-cogollos-tiernos-porcella-y-emulsion-de-pimiento-del-chef-jose-miguel-navarro-para-celebrar-el-22-aniversario

                      hotel mardavall hotel & spa calvià mallorca 

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                      Koldo Royo

                      25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
                      www.koldoroyo.com
                      CV Koldo Royo



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