La Cocina de corea llego a Madrid de la mano de KIM SOO-JIN


01-12-2017    |   


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Ya falta nada para los juegos de invierno que serán en febrero del 9 al 25 que se va a hacer en este país mas concretamente en PyeongChang 

Que mejor que ver a una gran cocinera  y embajadora de Gangwon una rejion de corea y encima poder tenerla  en medio de la capital de España , esta gran cocinera Kim Soo-jin es una de las mas famosas divulgadoras de cocina de este país  a demás es la directora de la escuela de cocina de Seul , ella junto a un pequeño grupo de cocineros nos deleito con un par de recetas de las mas famosas de esa región , a demás ella será la encargada de la alimentación en los juegos de corea .

Esta region Gangwon esta cerca de las costas mar de Japón y en una zona montañosa y llena de valles esta región es de las mas ricas en verduras , y vegetales de todas clases a demás de hiervas y raíces , sin olvidarnos de sus ricos pescados y mariscos por lo cual esto ya te indica la naturaleza de su cocina rica y sabrosa ,

La Cocina coreana tradicional siempre esta buscando la armonía y el equilibrio y sus cociones tranquilas y cortas , sabes en esta zona una de las materias primas mas especiales es una especie  de salmón aquí sus aguas nunca suelen pasar de los 20 grados y es en estas fechas entre diciembre y febrero cundo esta en su mejor momento , 


Uno de los platos populares es el Chodang Sundubu que para muchos es el manjar popular mas importante de esta zona , esta receta se remonta a la época de la dinamita joseon 1392 a 1910 una pasada esta hecha con soja , se pone en agua y después de un tiempo se muele y se deja cuajar etc es largo y laborioso y lo que sale es un gran todo sabe y delicado pero esta gran cocinera nos preparó un estupendo Gondre beoseot bulgogi un plato de ternera macerado con soja hecho con un caldo muy sabroso y con gondre , es una verdura como las espinacas como se agradecen este tipo de recetas hechas con técnica y sin dejar de guardar la tradición y los recursos del ayer me encanta esta cocina y su gente 

nos lo pasamos muy bien en su clase de cocina 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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