Recetas de arroz y pasta aromatizadas con trufa | Recetas y Menús


15-02-2012    |   


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Nuestros amigos de Trufapasión comparten algunas preparaciones en la que se combinan tubérculos, arroz y pasta con la deliciosa trufa fresca

 

 

 

Arroz  ballilla x sollana  con  trufa negra “tuber melanosporum”

Ingredientes

250 g de arroz balilla x sollana

1/2 l de fondo de verduras (zanahoria, verde de puerro, cebolla)

1/2 puerro

2 cucharadas soperas de aceite virgen extra variedad empeltre

Sal

15 g de trufa fresca

 

Elaboración

El arroz lo pondremos con la trufa en un tarro de cristal unos días antes en el frigorífico

 

Hacer el fondo con las verduras, colar y reservar

 

Picar el puerro en brunoise y rehogar 2-3 minutos en el aceite, incorporar el arroz y rehogar 2-3 minutos más

 

Mojar con el fondo y dejar cocer por espacio de 18 minutos. Sazonar

 

Dejar reposar el arroz  2-3 minutos fuera del fuego, servir  y rallar encima trufa fresca

 

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Crema de patata, aceite y trufa fresca “tuber melanosporum”

Ingredientes

Para la crema:

600 g de patata

1 cebolla

1 puerro

1 l de agua

Sal

 

Para terminar la crema:

1 dl de nata o leche

Aceite virgen extra con trufa

10 g de rrufa fresca

 

Elaboración

Pelar las patatas, cebolla y puerro. Lavar y cortar en trozos grandes. Poner a cocer en agua fría hasta que resulten las hortalizas cocidas. Triturar y pasar por colador fino. Añadir la nata o leche, mezclar bien y emplatar

 

Terminar con un chorro de aceite con  trufa y rallar trufa fresca

 

Sazonar con la sal de escamas

 

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Pasta, crema de leche trufada, longaniza y trufa negra de invierno

Ingredientes

320 g de pasta

200 g de longaniza

10 g de trufa fresca

 

Para la crema:

2 dl de nata

10 g de trufa fresca

Sazonar con la sal de Añana con trufa

 

Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua y escurrir

 

Cortar la longaniza en 4 trozos y poner a asar en horno

 

Poner a cocer la nata hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego  incorporar la trufa fresca, triturar y dejar infusionar 5 minutos

 

Colocar la pasta en el plato, acompañar con la longaniza y salsear con la crema de leche y laminar el resto de la trufa

 

Opcional se le puede rallar un poco de queso de vaca suave

 

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