Cocina Creativa en Cadaqués: Haiku Tast

La Costa Brava se identifica por sus paisajes de ensueño. En esta zona hemos visto restaurantes muy destacados, como Haiku Tast, ubicado en Cadaqués, su chef es Federico Filippetti.

En su carta, podemos ver productos de la zona y, en verano, ofrece un completo menú degustación que va desde las raíces más profundas de los Andes, pasadas por el tamiz de los productos, paisajes, aromas y sabores del entorno local cadaquense. Filippetti homenajea a la naturaleza con un menú degustación donde la sorpresa es el ingrediente principal.

El eje central del nuevo menú de temporada es la Pachamama (Madre Tierra, en quechua). Un homenaje a la madre tierra y el ciclo de la vida, representado en un trozo de tierra sobre el plato, donde se cocinan tubérculos andinos bajo la técnica ancestral de la cocción bajo tierra. También encontramos la Mamacocha (Madre Agua, en quechua) en el que Filippetti recrea el ecosistema marino del Cap de Creus, cocinando una exquisita sopa enriquecida con toda la flora y fauna marina de este rincón mediterráneo.

Del mar vemos muchos ejemplos, como el salmón a través de un shashimi de salmón sobre una base de enebro, que se cocina al vapor aromatizado con esencia de pino sobre una cama de rocas calientes de la playa de Cadaqués. También tenemos Chawan-Mushi, un Niguiri de vieira, Tartar de cerdo ibérico, Sashimi de caballa, Gumkan de corazón de atún, Tempura de alga codium, Nigiri de unagi kabayakio Gyoza de cochinillo, entre otros.

Y los postres también son un plato fuerte. A base de un espectacular Fondo Marino y un creativo Árbol de petit fours, con estética a lo Tim Burton, del que cuelgan coloridas creaciones dulces, como caramelos Begoña o crisálidas de algodón de azúcar con hojas aromáticas. En este menú degustación no pueden faltar los vinos: referencias biodinámicas de diversas DO.

Este restaurante une una cocina de fusión con influencia asiática y mediterránea. Una mezcla de sabores, olores y colores, con un gran componente estético, en un marco incomparable como es Cadaqués. Federico Filippetti es un chef mediático y se hizo popular por su participación en el programa TopChef. Ha colaborado con prestigiosos chefs, entre ellos Ferrán Adriá y el Grupo Bcn 5.0, diseñando el maridaje de hierbas y flores para sus cartas. Experto en botánica, posee su propio huerto, donde cultiva más de 400 variedades de flores, plantas y hierbas aromáticas que siempre son protagonistas de sus platos.