PIM PAM Espacio gastronómico donde disfrutar y conocer lo que se cuece por el mundo


11-06-2017    |   


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CRÍTICA

Buscando lugares nuevos que recomendar, llega a mis oídos un nuevo espacio en Chamberí, pero cerca de Malasaña que la gente empieza a comentar. Se despierta en mi la curiosidad y decido acudir.

La decoración llama la atención por su imagen desenfadada con paredes de ladrillo visto y techos descubiertos, que dan un aspecto un tanto industrial. Una vez nos disponen en una mesa y nos entregan la carta, comienza nuestro viaje.

¡¡Sorpresa!! Una carta con no muchos platos, pero muy viajados, nombres que se usan en cocinas asiáticas, americanas, europeas, de distintas culturas y sabores pluriculturales. Ohh..   No parece que tengan espacio para tantos cocineros… Finalmente preguntando obtengo la respuesta se trata de la experiencia acumulada de los propietarios a través de distintas cocinas, que pone en práctica un equipo técnicamente muy cualificado que entiende a la perfección lo que el consumidor foodie’s desea encontrar.

Pero al grano (bueno al plato) los platos probados Ceviche, Carpaccio de Cecina, Desguace de tortilla, Carrillera con Yuca, Atún rojo con salsa de mostaza dulce.

Todos super recomendables. A destacar las texturas y temperaturas. En su punto. Los juegos aromáticos y gustativos bien trabajados y sorprendentes;  Ceviche (leche de tigre); Carpaccio, (con toques de romero); La tortilla (con su toque de seta Sitake);  La carrillera (con su sabor al cocerse a baja temperatura); El Atún sobresaliendo (por su salsa de mostaza antigua y miel) y finalmente…….  Unas fresas con mascarpone, que si estuvieran en un Hotel de 5 estrellas, les haría candidatos a las máximas distinciones de las guías estrelladas.

 

Un pero, tanto esfuerzo en la cocina y en la comida, requiere de un esfuerzo similar en la bebida que lo acompaña. Su carta de vinos es escasa y nada diferenciada (demasiadas R) Si tenemos en cuenta que las cadenas son tan fuertes como el más débil de sus eslabones, deberán revisar su propuesta.

 

Me lo apunto para volver, ME GUSTÓ MUCHO su comida…


CRÓNICA

Restaurante Pim Pam (c/ Sandoval, 15. Tel. 91 222 07 57), un gastrobar que ofrece cocina de mercado, donde prima la sencillez y el gusto por la materia prima, con una carta diseñada principalmente para compartir y disfrutar de la mesa y la sobremesa ya sea en pareja o con amigos.

 Algunos de los platos, perfectos para compartir, que podemos disfrutar en Pim Pam, son: ceviche de langostinos con vieiras y pez mantequilla, tartar de tomate aliñado con queso fundido, tabla degustación de quesos o de ibéricos, tacos fritos de pollo y champiñón con queso suave, dim sum de verduras o de caren, estrella los huevos con jamón ibérico, o raviolis artesanos rellenos de foie y boletus con salsa de trufa. Para los que prefieren su plato único y sólo para ellos, la hamburguesa estrella Pim Pam, carrillera con yuca, steak tartar aliñado al gusto, canelones de faisán y foie, o taco de atún rojo con salsa de mostaza dulce y trigueros.

 

Entre los postres, unas fresas con queso mascarpone gratinado, la tarta fina de manzana caliente con helado de vainilla, la tarta de zanahoria, o el coulant de chocolate para los más golosos.

 

Una breve carta de vinos tintos, rosados y blancos, además de una amplia selección de bebidas alcohólicas de gama Premium para la sobremesa, completan la oferta de Pim Pam.

 

Además, Pim Pam cuenta con un menú de mediodía de lunes a viernes que incluye un primero, un segundo, postre o café y bebida por 11,50 € (IVA incluido), y si se solicita antes de las 14:00h por 10 €.

 

Y para los fines de semana y las noches, Pim Pam cuenta con una selección de menús de grupos desde 30 € sentados en mesa, y si se desea algo más informal tipo cóctel de pie, se puede disfrutar en el reservado privado de la planta baja, con barra y camarero propio y pantalla gigante de TV, de  menús de picoteo desde 20 €/persona, que incluyen barra libre de cerveza, vino y refrescos durante 1h 30 min y donde es posible hasta llevar nuestra propia música. Una opción perfecta para las celebraciones privadas con amigos.

 

Un sinfín de opciones para disfrutar de la buena mesa en compañía, en un local de estética industrial, con paredes de ladrillo visto respetando el edificio original, estructurado en dos plantas, con un reservado con capacidad de hasta 50 personas de pie y 25 sentados en planta sótano, y el salón planta calle, con zona de mesas altas y otra de mesas bajas, todo iluminado por unos grandes ventanales del suelo al techo, y que incluso alberga una agradable terraza interior.

 

Pim Pam, abre todos los días de la semana, de martes a sábado de 12:00 a 02:00 horas, y los domingos y lunes de 12:00 a 18:00 horas. El precio medio es de 20-25 €. Se puede ampliar información a través de su web www.pimpam-madrid.es

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Ernesto Gallud

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.




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