Receta de sopa de ceps, huevos y patatas. Conoce la cocina checa en las jornadas del Barceló Raval | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos Barcelona


10-11-2011    |   


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La gastronomía checa llega a Barcelona de la mano del Barceló Raval donde, hasta el 12 de noviembre, el cocinero invitado Jan Schanil –que se ha formado en cocinas de prestigiosos hoteles como Ritz-Carlton, Marriott, y otros establecimientos de Barceló- ha diseñado junto con el cocinero del hotel Joan Gómez, un menú repleto de recetas que utilizan productos y elaboraciones tradicionales con ingredientes gourmet

 

Entre otros, podremos probar: Terrina de jamón de Praga envuelto en col de Savoya, costrones y salsa de mostaza; Sopa “Kulajda” con setas porccini; Queso frito; Paté de trucha y caballa ahumada; Filete de ternera “Svícková” en salsa de nata con apio y zanahoria, con guarnición de buñuelos “karlovarský knedlík” envueltos en arándanos; Pato asado a fuego lento servido con col lombarda y manzana tostada, conos de patata, y salsa de vino tinto; o el clásico Escalope de cerdo asado; y para los golosos: una selección de postres artesanales compuesta por tortitas en salsa de arándanos; o el clásico Strudel, pastel de manzana y avellanas  servido con helado de vainilla y caramelo crujiente. Los platos pueden tomarse en menú, o como platos sueltos, y acompañarse de la célebre cerveza Pilsner Urquell o el licor Becherovka, típico de Karlovy Vary

 

 

 

Crema de ceps, patatas y huevos Kulajda

Jan Schanil, cocinero del Hotel Barceló Praha

Ingredientes

Para 4 personas

200 g de ceps (u otras setas)

250 g de patatas grandes, limpias, peladas, cortadas en dados y hervidas

50 g de mantequilla 
40 g de harina 
1/2 vaso de agua

1 hoja de laurel 
Semillas de alcaravea 

1-2 cucharadas de vinagre de hierbas aromáticas

4 huevos (duros, o crudos, ver nota al final)
200 ml de crema agria (o nata con una cucharada de zumo de lima) 
Hierbas frescas (cebollino, perejil, estragón, eneldo, apio de monte …)

Sal

 

Elaboración

En una sartén con un poco de mantequilla, salteamos los hongos o ceps (o las setas que vayamos a utilizar). Rectificamos de sal y reservamos

 

Aparte, haremos un roux: en una cazuela sobre el fuego fundir la mantequilla, agregar la harina y tostarla dando vueltas todo el rato. Añadir el agua poco a poco, y sin dejar de moverlo continuamente con las varillas para que no se hagan grumos. Agregar la hoja de laurel, comino y sal, y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, añadir las patatas, la crema y las setas que habíamos salteado. Sacar del fuego y dejar reposar unos minutos. Agregar el vinagre a la cazuela e incluir cuatro huevos sin batir. Dejar la mezcla con la tapa puesta, de este modo con el vapor las claras cuajarán. Antes de servir, espolvorear con las hierbas finamente picadas a gusto de cada uno

 

Notas

#1 También podemos utilizar huevos duros (como en la fotografía) en vez de huevos crudos. En este caso, los cortaríamos en cuartos y los incorporaríamos en el momento antes de servir

 

Información de interés

Restaurante B Lounge (Hotel Barceló Raval)

Dirección postal: Rambla del Raval 17-21. 08001 Barcelona

Fechas: hasta el 12 de noviembre

Horario: de 12:00 a 00:00 hs, ininterrumpidamente

Precio Menú: 38 € IVA incluido

 

 

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