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La Cocina de Santi Santamaria



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El libro, "La cocina de Santi Santamaria" que acaba de aparecer en el mercado, es mucho más que un recetario de cocina, es la prueba de que el autor conoce perfectamente la materia que trata y ama apasionadamente su trabajo.
Después de hacer un repaso de la historia de la gastronomía catalana, a partir del libro de Sent Sovi del siglo XIV (el texto catalán sobre cocina más antiguo que se conoce), el autor pasa a analizar los ingredientes que más usa en la cocina: el pan, el aceite de oliva, el arroz, la pasta, la leche...Dedicando una atención especial a las setas, los productos del cerdo y la trufa.



Santi Santamaría abre la puerta de su restaurante "El Racó de Can Fabes" (el primero con tres estrellas de la Guía Michelin de Cataluña), e invita a conocer la cocina, de la que se siente especialmente orgulloso, la sala y la manera de trabajar de un numeroso equipo que dirige con su mujer, Angels.
El libro tiene más de ochenta recetas y, después de cada una de ellas, un comentario del cocinero.
Para completar el libro, están las recetas básicas de cocina: aceites aromatizados, caldos, fondos...y una selección de recetas de la cocina popular catalana, que sirven de ayuda para comprender la trayectoría seguida por Santi Santamaria.
El prólogo es del poeta catalán Miquel Martí i Pol, y las fotografías de Joan LLenas i Sunyer.



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