Los cursos de cocina de la Escuela Club Cooking para el primer trimestre de 2003 son los siguientes:
La cocina de la repostería Duración 10 horas En el curso nos adentraremos en este maravilloso mundo de la repostería y aprenderemos a confeccionar diferentes tipos de postres. Un poco de historia: Miel y azúcar, Las frutas, El chocolate, Los bizcochos, La ensaimada, Los helados, Las crepes, La levadura, Postres elaborados con leche: Arroz con leche, Natillas, Crema inglesa, Flan, Crema pastelera, Leche frita, Semifríos: Bavaroise, Biscuit, Espumas, Mousses, Semifrío de manzana Postres de Sartén: Torrijas, Pestiños, Bartolinos, Crepes, Pasta Choux, Buñuelos de manzana Tartas: Tiramisú ,Tarta de nata y almendras, Banda de frutas, Strudel de manzana, Tarta de Santiago.
La cocina española Duración 10 horas España, con su rica variedad de climas, costumbres e idiosincrasias, ofrece un amplio abanico gastronómico capaz de colmar los gustos y preferencias más exigentes. En este curso aprenderemos a preparar algunos de los siguientes platos (dependiendo de la temporada). Ajo blanco, Pulpo a feira, Almejas a la marinera, Tortilla de patatas, Tortilla campera, Duelos y quebrantos, Croquetas de jamón, Bacalao ajoarriero, Gambas con gabardina, Soldaditos de pavía, Pipirrana, Migas, Coca de verduras, Empanada gallega, Tumbet mallorquín, Pinchos morunos, Pollo al chilindrón, Pollo en pepitoria, Pollo al ajillo, Merluza en salsa verde, Bacalao a la vizcaína, Chipirones en su tinta, Besugo a la madrileña, Codornices en escabeche, Trucha a la navarra, Lomo de cerdo a la andaluza, Dorada a la sal, Pisto manchego, Gazpacho andaluz, Purrusalda, Marmitako, Sopa castellana, Paella valenciana, Patatas a la riojana, Cocido madrileño, Huevos a la flamenca, Patatas a la importancia, Torrijas, Flan de caramelo, Arroz con leche, Leche frita, Crema catalana, Brazo de gitano, Bartolillos, Tocino de cielo, Tarta de Santiago, Quesada pasiega, Peras al vino.
ENERO Curso de repostería Días: 13, 20 y 27 Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Iniciación a la cata de vinos Días: 13, 20 y 27 Horario: de 19?30 a 22?00 hs
Cocina avanzada Días: 7, 14, 21 y 28 Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa Días: 7, 14, 21 y 28 Horario: de 17?00 a 19?30 hs
Cocina para principiantes Días: 8, 15, 22, 29 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina del arroz Días: 9, 16, 23 y 30 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Técnicas básicas de cocinado Días: 10,17,24, y 31 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
FEBRERO Cocina para principiantes Días: 3, 10, 17 y 24 Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa Días: 3, 10, 17 y 24 Horario: de 19?30 a 22?00 hs
Cocina avanzada Días: 4, 11, 18 y 25 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Cocina marroquí Días: 5, 12, 19 y 26 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina española Días: 6, 13, 20 y 27 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Técnicas básicas de cocinado Días: 7, 14, 21 y 28 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
MARZO La cocina del arroz Días: 3, 10, 17 y 24 Horario: de 10?30 a 13?00 hs
Cocina japonesa Días: Días: 3, 10, 17 y 24 Horario: de 19?30 a 22?00 hs
La cocina de la pasta Días: 5, 12, 19 y 26 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
Cocina para principiantes Días: 6, 13, 20 y 27 Horario: de 10?30 a 13?00 hs, o de 19?30 a 22?00 hs
La cocina del bacalao Días: 7, 14, 21 y 28 Horario: de 10?30 a 13?00 hs
La cocina de la pasta Días: 7, 14, 21 y 28 Horario: de 19?30 a 22?00 hs
LOS CURSOS Técnicas básicas de cocinado Duración 20 horas
Nos iniciaremos en el mundo de la cocina sin tener ningún conocimiento previo. Revisaremos las técnicas básicas y elementales que permiten aprovechar mejor el resto de cursos del calendario.
Terminología Culinaria Manejo De Cuchillos Cebollero, Puntilla, Económico o Pelador Diferentes Tipos De Cortes Juliana, Brunoise, Mirepoix, Tornear Manejo De Manga Pastelera y Cornet Fondos, Carnes, Pescados, Clarificado Salsas Fría: Mahonesa, Vinagreta Calientes: Bechamel, Tomate, Velouté, Verde Fritura Utensilios, Elección del aceite, Valor Nutritivo, Gran Fritura: Enharinado, rebozado, pastas para rebozar, empanado, para freír, Salteado, Pochado, Cocción Partiendo de un líquido frío, Partiendo de un líquido caliente, Al vapor, En un caldo corto, En una blanqueta o lechada, Escalfar, Escaldar, Blanquear Asados Horno, Plancha O Parrilla, A La Sal, A La Brasa Métodos de conservación Escabeche, Adobo, Marinado
Cocina para principiantes Duración 10 horas Perderemos el miedo a cocinar, saber interpretar una receta, decorar de forma bonita los platos que hemos elaborado, poder sorprender a nuestros amigos con nuestras dotes culinarias. Primeros platos: Patatas a la importancia con almejas, Fettuchini a la boloñesa, Huevos escalfados gran duque, Arroz a la griega, Arrosejat con gambas Segundos platos: Escalopines de ternera a la crema, Papillote de salmón con verduras, Pollo al chilindrón, Merluza en salsa verde Postres: Natillas, Arroz con leche, Leche frita, Buñuelos de manzana, Flan de huevo, Mouse de chocolate/caramelo, Peras al vino tinto, Crêpes, Banda de manzana, Crema pastelera.
La cocina de la pasta Duración 10 horas La pasta ha sido siempre un alimento muy socorrido, ya que es barato, rápido y fácil de preparar y prácticamente se combina con todo tipo de alimentos. Gracias a este curso aprenderemos a elaborar nuestra propia pasta casera, así como a combinarla con las salsas clásicas italianas. Introducción El origen de la pasta, La clase adecuada de trigo, Valor nutritivo de la pasta El equipo La despensa de la pasta Cómo hacer la masa Cómo hacer pasta de sabores y colores Cómo hacer formas de pasta con máquina Cocinar y hervir la pasta Elaboración de salsas clásicas
La cocina del arroz Duración 10 horas El arroz tiene múltiples aplicaciones dentro de la cocina. Este curso nos enseñará a elegir el arroz apropiado para cada plato, así como las técnicas de elaboración. Introducción: Generalidades sobre el arroz, Variedades de arroz, Normas para el cocinado de arroz, Composición, Calidades, Procesos industriales, Arroces italianos: risotto , sopa a la milanesa Arroces en paella: paella valenciana, arroz negro Guarniciones: arroz blanco, arroz pilaf Otras elaboraciones: Pudines, Ensaladas, Sopas Postres a base de arroz: arroz con leche, condé, emperatriz
Duración 10 horas Aprenderemos a cocinar el bacalao, conoceremos las técnicas básicas de su cocinado, e iremos confeccionando recetas que nos mostrarán la variedad de elaboraciones que con este producto se pueden realizar. Bacalao Vizcaína, Bacalao al pil-pil, Bacalao club ranero, Bacalao ajoarriero, Bacalao dourada, Pimientos de piquillo rellenos, Ravioli de brandada de bacalao, Bacalao confitado con cachelos y pimientos fritos.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr