La Cocina de Corea: algunas recetas (I I)


01-06-2002    |   


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Jong Im Lee y Pepe Navarro en un momento de la degustación

Como ya informábamos en nuestra anterior edición, el pasado 21 de mayo se celebró en el Restaurante Nodo la cena de presentación de cocina coreana organizada por el Consejo Regulador de Productos del Mar de Noruega con motivo de la celebración del Mundial de Fútbol.

A lo largo de la cena, a la que asistieron diversas personalidades y periodistas, se sirvieron una serie de platos coreanos elaborados por la prestigiosa cocinera de Corea Jong Im Lee.

En esta edición, al igual que en la anterior, A Fuego Lento ofrece algunas de las recetas que pudieron degustarse en dicha cena.


Salmón "San Jeok" (Brocheta de salmón)
El ?San Jeok? es el plato coreano de brochetas de carne, pescado, setas y verduras que se preparan a la parrilla o a la brasa.

Hoy día, lo normal es que se prepare sobre una plancha de hierro o que se saltee. El "San Jeok" siempre se sirve en una ceremonia por el reposo de los antepasados.

Existen tres clases de "San Jeok": de carne, pescado y verduras.


Ingredientes:
200 g de salmón fresco
6 pimientos verdes
6 setas Agaric
brochetas

Salsa:
2 cs de salsa de soja
1 cs de azúcar
1 cs de vino para cocinar
1 cs de jugo de cebolla
1 cs de cebolleta picada
1/2 cs de ajo picado
1 cs de sal de sésamo
1 cs de aceite de sésamo
Pimienta


Preparación:
Se corta el salmón, los pimientos verdes y las setas Agaric en trozos de 1×1 cm de espesor y 6 cm de longitud.

Se mezclan el resto de los ingredientes para elaborar una salsa y untar con ella las brochetas.

Se calienta el aceite en una sartén y se saltean las brochetas.


Salmón "Jeon" (frito en sartén) con hierbas
El ?Jeon? o ?Jeon Yoo Uh? consiste en pescado cortado en lonchas, setas, verduras y carne picada que se rebozan con harina y huevo y se saltean.

El mejor es la lubina, pero hoy día se utilizan bacalao y abadejo debido al alto precio de la lubina.

También se puede elaborar un sabroso "Jeon" con ostras, gambas, calamares, mejillones y cohombros de mar.

Como guarnición, se colocan ojo de buey, pimiento verde y guindilla roja sobre el "Jeon".


Ingredientes:
300 g de salmón
2 huevos
2 rodajas de limón
1/2 taza de harina
Aceite para ensalada
Sal
Pimienta blanca

Marinado:
2 cs de vino blanco
1 cs de cebolla picada
1 cs de zumo de limón

Salsa de vinagre de soja:
3 cs de caldo de buey
1 cs de salsa de soja
1 cs de zumo de limón


Preparación:
Se corta el salmón en porciones rectangulares de 4-5 cm y 0,5 cm de grosor. Se marinan en vino blanco, cebolla picada y zumo de limón. Se apartan.

Se salpimienta el salmón marinado.

Se baten bien los huevos.

Se reboza el salmón con harina y huevo. Se coloca una hoja de ojo de buey en el centro y se saltea hasta que esté dorado.

Se prepara la salsa de vinagre de soja mezclando el caldo de buey, la salsa de soja y el zumo de limón.

Se sirve el salmón salteado con la salsa de vinagre de soja.


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