Receta, Degustación helada : Fresa-Zanahoria / Piña-Lima de Keffir


14-08-2012    |   


ARTÍCULOS



 

 

<< blog anterior |                                                                                     | blogs |                                                                  | siguiente blog >>

 

 

 Degustación helada: Fresa-zanahoria-piña-lima kaffir

 

Para el helado de fresa:

Ingredientes 

150 g de fresas

1 dl de almíbar

100 g de clara de huevo

 

Elaboración 

Cogemos las fresas, bien limpias, las cortamos a trozos y las ponemos en el recipiente de la Paco-Jet (heladora profesional), añadimos el almíbar, la clara de huevo y congelamos durante 24 h

 

Pasamos por la heladora, hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador

 

Para el helado de zanahoria:

Ingredientes

400 g de zumo de zanahoria licuado al instante

La pulpa de la zanahoria licuada

100 g de crema de leche

3 dl de almíbar

30 g de yemas de huevo

1,5 hojas de gelatina

100 g de clara de huevo

 

Elaboración 

En la Thermomix ponemos el zumo de zanahoria, la mitad del almíbar, las claras de huevo, las yemas de huevo y la pulpa de la zanahoria  y batimos a velocidad media

 

Aparte, ponemos el resto de almíbar en un cazo, calentamos suavemente  y deshacemos  las hojas de gelatina,  añadimos al robot, mezclamos enérgicamente, probamos, colamos y ponemos en el recipiente de la heladora. Congelamos

 

Pasamos por la heladora hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador

 

Para el sorbete de piña:

Ingredientes

2 dl de almíbar

200 g de piña (que no esté muy madura, ni muy verde, en su punto, muy importante)

 

Elaboración

 Pelamos la piña, dejándola perfectamente pelada y le sacamos el tronco fibroso central, vamos colocando la piña a trozos en el recipiente de la heladora muy bien puesta y apretada, intentando de no dejar huecos hasta llegar casi hasta arriba, que falte un dedo para llegar a la línea, cubrimos de almíbar hasta la línea, justo para que cubra y no se vuelvan negras, congelamos durante 24 h

 

Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete. Reservamos en el congelador

 

Para el sorbete de lima kaffir:

Ingredientes

1/2 l de zumo de lima kaffir

5 g de ralladura de lima kaffir

3 dl de almíbar

2 hojas de gelatina

 

Elaboración

Calentamos el jugo de lima y reducimos a la mitad, añadimos las hojas de gelatina, deshacemos bien, añadimos el almíbar, la ralladura de lima y mezclamos. Ponemos en el recipiente de la heladora y congelamos 24 h

 

Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete, reservamos en el congelador

 

Montaje del plato

Cogemos un plato frío, de diseño a ser posible, sacamos los helados y sorbetes del congelador, previamente montados por la heladora, cremosos y suaves

 

Con una cuchara sopera previamente mojada en agua, hacemos quenelles, haciendo primero el helado de fresa, seguidamente del helado de zanahoria y terminando con el sorbete de piña y el de lima kaffir, servimos acompañado si se desea con un poco de aceite de oliva arbequina al lado, para ponerle unas gotas encima del helado de zanahoria

 

 

Bon profit!!! 

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

<< david gené mariné anterior |                         | blog david gené mariné |                                | siguiente david gené mariné >>

 

 

todo recetas

todo noticias

todo blogs

todo empleo

TAGS    HUEVO




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 6 comentario(s)


   Michelle , 15-03-2016
Querido amigo que buena pinta.¿Que es eso de la Paco-Get? He buscado ese termino en google y me sale un grupo de rap.
Salut!
   david gené , 15-03-2016
bon jour michelle !!
est une machine spéciale qui est utilisée dans les restaurants gourmet pour faire de glacée et sorbets à la minute.
une créme glace, salud et bonne journeé
   Michelle , 15-03-2016
merci cher ami...osea...mi gozo en un pozo!
Salut
   Luis S. , 15-03-2016
Hola David ,se ve muy delicioso, tiene buena entrada a los ojos sigue así felicitaciones ;).... saludos Luis.
   Maria Elena , 15-03-2016
Muy ricoooo!!!!!!! :)
   WendyTa , 15-03-2016
Se ve riquisimoooooo....saludos chef...



David Gené Mariné

Cocinero Artesano




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services