Receta, Degustación Helada : Fresa-Zanahoria / Piña-Lima de Keffir

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 Degustación helada: Fresa-zanahoria-piña-lima kaffir

Para el helado de fresa:

Ingredientes 

150 g de fresas

1 dl de almíbar

100 g de clara de huevo

Elaboración 

Cogemos las fresas, bien limpias, las cortamos a trozos y las ponemos en el recipiente de la Paco-Jet (heladora profesional), añadimos el almíbar, la clara de huevo y congelamos durante 24 h

Pasamos por la heladora, hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador

Para el helado de zanahoria:

Ingredientes

400 g de zumo de zanahoria licuado al instante

La pulpa de la zanahoria licuada

100 g de crema de leche

3 dl de almíbar

30 g de yemas de huevo

1,5 hojas de gelatina

100 g de clara de huevo

Elaboración 

En la Thermomix ponemos el zumo de zanahoria, la mitad del almíbar, las claras de huevo, las yemas de huevo y la pulpa de la zanahoria  y batimos a velocidad media

Aparte, ponemos el resto de almíbar en un cazo, calentamos suavemente  y deshacemos  las hojas de gelatina,  añadimos al robot, mezclamos enérgicamente, probamos, colamos y ponemos en el recipiente de la heladora. Congelamos

Pasamos por la heladora hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador

Para el sorbete de piña:

Ingredientes

2 dl de almíbar

200 g de piña (que no esté muy madura, ni muy verde, en su punto, muy importante)

Elaboración

 Pelamos la piña, dejándola perfectamente pelada y le sacamos el tronco fibroso central, vamos colocando la piña a trozos en el recipiente de la heladora muy bien puesta y apretada, intentando de no dejar huecos hasta llegar casi hasta arriba, que falte un dedo para llegar a la línea, cubrimos de almíbar hasta la línea, justo para que cubra y no se vuelvan negras, congelamos durante 24 h

Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete. Reservamos en el congelador

Para el sorbete de lima kaffir:

Ingredientes

1/2 l de zumo de lima kaffir

5 g de ralladura de lima kaffir

3 dl de almíbar

2 hojas de gelatina

Elaboración

Calentamos el jugo de lima y reducimos a la mitad, añadimos las hojas de gelatina, deshacemos bien, añadimos el almíbar, la ralladura de lima y mezclamos. Ponemos en el recipiente de la heladora y congelamos 24 h

Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete, reservamos en el congelador

Montaje del plato

Cogemos un plato frío, de diseño a ser posible, sacamos los helados y sorbetes del congelador, previamente montados por la heladora, cremosos y suaves

Con una cuchara sopera previamente mojada en agua, hacemos quenelles, haciendo primero el helado de fresa, seguidamente del helado de zanahoria y terminando con el sorbete de piña y el de lima kaffir, servimos acompañado si se desea con un poco de aceite de oliva arbequina al lado, para ponerle unas gotas encima del helado de zanahoria

Bon profit!!! 

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