Los robots de la cocina


17-02-2000    |   


ARTÍCULOS





Ahorran tiempo y dinero y se han convertido en la mano derecha de todo cocinero.


Olla a presión
Ahorra tiempo de cocción, combustible y concentra todos los sabores evitando que, por evaporación, se pierdan las sustancias.
Para usarla correctamente hay que respetar estos consejos:


1- que la válvula esté siempre destapada y limpia;
2- que después del primer escape fuerte de vapor, se mantenga la llama al mínimo,
3- colocar la olla bajo el chorro de agua fría cuando haya completado su tiempo de cocción,
4- antes de abrir la tapa, controlar que no haya más presión,
5- para cocinar llenar la olla sólo hasta sus dos terceras partes con comida sólida hasta la mitad con líquidos,
6- condimentar con menos cantidad de la habitual porque concentra mucho los sabores,
7- lavarla con agua y detergente, guardarla bien abierta.


Licuadora
Desintegra en pocos minutos cualquier alimento crudo o cocido.
Generalmente se usa con el agregado de algún líquido que permita trabajar el artefacto sin demasiado esfuerzo.
Uso correcto:

1- llenarla sólo hasta sus 3/4 parte,
2- respetar las velocidades indicadas en cada caso,
3- no agregar alimentos resistentes que pueden llegar a romper las cuchillas,
4- lavarla muy bien, desarmarla en cada caso y volver a armarla.


Procesadora
Corta en rodajas finas y gruesas. Pica, ralla, muele, amasa según el disco que se coloque, a velocidad máxima. Las hay individuales o las que se acoplan a las batidoras.


Cocina microondas
Cumple dos funciones: de hornalla y de horno

Como cocina los alimentos:

Cuando friccionamos las palmas de las manos una contra otra sentimos que se calientan, ésta es la forma más simple para explicar lo que sucede con las comidas dentro del microondas. Las moléculas de los alimentos absorben la energía de la cocina, que las hace vibrar a altísima velocidad, esta fricción produce el "calor por fricción molecular", que cocina los alimentos en pocos segundos.
En las cocinas convencionales, los alimentos se cocinan primero en la parte exterior y luego el calor se introduce en su interior.
En el microondas el calor llega al mismo tiempo desde su fibra más profunda hasta el exterior, por ese motivo, la cocción se realiza muy rápidamente y es muy importante respetar los tiempos indicados en los manuales de cada cocina.


Existen varios modelos: algunos poseen plato giratorio, esto es muy conveniente ya que se logra una cocción más pareja. Si no lo tiene, se debe hacer girar la fuente 180 grados en la mitad de la cocción.

Para dorar los alimentos: algunas cocinas tienen pantalla de rayos infrarojos que funciona independientemente de la cocina, otras, bandeja doradora. Si no lo tiene, hay un truco infalible para obtener un dorado especial: mezclar 1/2 cucharada de extracto de carne con aceite hasta formar una crema fluída, pincelar con esto la carne, o el pollo en la mitad de la cocción. Volver a pincelar y el resultado es excelente sin que varíe el sabor de la carne.


Los tiempos de cocción:

Los tiempos de cocción varían según la calidad, peso, volumen y cantidad de los alimentos; por ejemplo, 1 hamburguesa se cocina aproximadamente en 2 minutos, 2 hamburguesas del mismo tamaño necesitarían 4 minutos. La regla general es calcular el doble de tiempo para el doble de cantidad.



Recipientes que se deben utilizar:

Cerámica, loza, porcelana, cartón, vidrio térmico, madera, bolsa de plástico duro, plástico y pirex, jamás vajilla y cacerolas de metal o que contengan elementos de metal.



Lo que se puede hacer:

Calentar una porción de té, café o otras infusines directamente dentro de la taza.
Calentar la leche dentro de su envoltorio plástico.
Calentar el biberón.
Preparar los huevos fritos directamente en el plato que se van a servir. Para esto, cascar los huevos en plato, agregar un trocito de manteca, aceite o nada, espolvorear con sal y cubrir el plato con un planto hondo, en un minuto estará listo.
Las microondas atraviesan lo inorgánico, sin calentarlo, cocinando solamente lo orgánico, por eso los recipientes no se calientan.



Para recalentar alimentos:

Cualquier alimento puede ser recalentado sin recocinarse. Una fuente de pasta vuelve a tomar la característica de recién preparada, sin secarse, lo que sucedería en el horno convencional, esto vale para todos los alimentos.



Para descongelar:

El congelador y el microondas es el ideal para toda ama de casa, convirtiéndose en un aliado para la mujer moderna.
En algunos artefactos la perilla indica "defrost", es la temperatura adecuada para llegar a un descongelamiento perfecto. De no tener esa indicación, colocar la perilla al mínimo.



Ventajas del microondas:

1- Cocinar sin humo y sin olor.
2- Mantiene los valores nutritivos de los alimentos.
3- Se puede cocinar en la misma vajilla que se va a servir, fuentes o platos.
4- Puede solucionar el problema de las familias que comen a diferentes horarios.


Nota: Las preparaciones que se cocinan en el horno convencional al bañomaría, se cocinan directamente en el microondas, por ejemplo: flanes, budines de fruta o budín de pan.
Para cocinar vegetales, hacerlo directamente dentro de una bolsa de plástico resistente, con muy poca agua, los vegetales mantendrán todas sus propiedades.





TAGS    POLLO CAFÉ




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Susy Yacar




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