Reflexiones alrededor de la última cena de gala del titanic


05-06-2016    |   


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El menú era parte de una colección de escasos artículos que sobrevivieron a la zozobra del buque y que fueron subastados por Heritage Auctions en Dallas. Por la suma de 118000 dolares

 

Traduccion

Primer plato

, canapés almirante (con mantequilla y langostinos), ostras,

Segundo plato

 consomé Olga (con oporto y vieiras) y crema de cebada.

 Tercer plato

, salmón pochado con salsa muselina y pepinos

,Cuarto plato

 filet mignon Lili (filetes con patatas, foie, alcachofas y trufa), salteado de pollo a la lionesa con calabacines rellenos

Quinto plato

, cordero en salsa de menta, pato asado con salsa de manzana, solomillo de buey con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla), guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido patatas nuevas hervidas o parmentier,

Sexto plato

. Sorbete, ponche romaine (sorbete de naranja, limón y vino o champaña).

Séptimo plato

 Platos de resistencia, pichón asado y berros

Octavo plato

, espárragos fríos con vinagreta

Noveno plato,

 paté de foie-gras con apio.

Decimo plato

 Postres, pudín Waldorf (pastel  de chocolate  glaçage aucafe), melocotones  confitados a la Chartreuse, éclairs (lyonaises de chocolate y vainilla), helado francés, fruta variada y quesos -

 No hay un menú más famoso en toda la Historia de la navegación comercial que el que se sirvió para la cena del 14 de abril de 1912 en el Titanic, horas antes de su trágico fin. En realidad, esa noche se sirvieron cuatro cenas a bordo, pero la histórica, fue la del comedor de primera clase.

Los pasajeros de primera, que habían pagado cerca de 100.000 euros al cambio actual por el privilegio de aquel viaje inaugural, se dividieron en dos aquella noche: una fiesta privada en el restaurante 'à la carte', y los segundos en el comedor que aparece como 'privé' en los documentos y menús, pero que era en realidad el gran salón:

Foto comedor

 

 

 

 . Con un menú diseñado por el cocinero mas famoso e influyente de aquella época   AUGUSTE ESCOFFIER (redactado en  francés entonces obligatorio en todas las grandes mesas),Este genio de la cocina  proponía unas recetas apetitosas, con relativamente pocos ingredientes y modernizo  la grande cuisine tan frondosa de Careme.

 El tono muy francés de este menú no  rechazaba lo que era trabajar para  una empresa  británica ( la White Star )  : la presencia  de platos  bien  britanicos en particular el salmón 'poché'el eterno cordero con salsa de menta y, cómo no, el rosbif de lomo de buey —A pesar de estos  criterios ,Escoffier sabía perfectamente colocar  los  platos  mas representativos de la gran  cocina Francesa. . Dicho esto, fueron muchos los banquetes igual de fastuosos en aquella época feliz y plutocrática, antes de la Gran Guerra. Eran los ancestros de  nuestros  “menus degustación “ tan de moda actualmente . En efecto los platos de los  10 servicios  eran presentados  a cada comensal en bandejas de plata en cantidad importante y cada participante podía servirse de la cantidad que  le apetecía. .

 

No han quedado, que sepamos, datos de los vinos que se sirvieron, sin duda todos franceses salvo algún oporto.

El interés d este  menú  a pesar del  numero de preparaciones (  Mas de 20) para el aficionado  que soy  de  foie gras y  de pato  es  l actualidad  de un plato  como el  pato  con  su salsa de  manzana” .Tambien  subrayar la presencia  de foie gras , (  de oca) cortado  en mirepoix  con el filet mignon   y , por fin   la presencia) de un pate de foie gras   justo antes de los postres  como  actualmente se presentan  los quesos   )

Este foie  por supuesto venia de Alsacia a este época  la única  región productora  de  foie gras en conserva. Este foie era  preparado  a bordo del titanic y era  envuelto  de un  relleno  fino , quizás de trufas y encerrado en una crosta de masa quebrada era acompañado de apio  raíz rallado con una salsa  mostaza

 

 

 

 

. Pero las últimas comidas de quienes van a morir siempre han fascinado, morbosamente, más que cualquier otro ágape, y muchos de quienes disfrutaron este menú no vieron la luz del día 15 de abril. Y, más aún, la gran mayoría de los cocineros, pinches y camareros perecieron también.

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André Bonnaure

Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato




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