Niflettes de la Toussaint, Hojaldres de crema pastelera | Recetas y menús


25-10-2012    |   


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Niflettes

(Michelle) Chers tous!

Antes que nada quiero pedir disculpas anticipadas por el retraso de esta segunda entrega de Todos los Santos, al igual que por lo corto que va a resultar el artículo. No quiero extenderme en explicaciones pero mi mamá vive conmigo es muy, muy mayor y estos últimos días ha estado pachucha, eso implica una dedicación casi total por mi parte.

 

De todos modos esta receta tiene poca historia que contar. Se sobra con lo rica que está.

 

Las niflettes son un pastelito muy típico del departamento de Seine-et-Marne, en la región parisina. Se vende sobre todo en los días que rodean el 1 de noviembre

 

Ya en la Edad Media, los frailes repartían una friandise a los pobres niños huérfanos que lloraban desconsoladamente  y a moco tendido, sobre la tumba de sus padres, intentando consolarles les decían “ne flete”, no llores en latín. Entendemos pues que por extensión, los pastelitos  se denominen niflette.

 

foto wikipedia. Murallas de la ciudad de Provins

 

Curiosamente en el argot de los Ch’ti, avoir l’niflette es precisamente estar tan acatarrado que te cuelgan los mocos de la nariz… ¡Jajaja!

Pero no fue hasta el siglo XVIII cuando hizo su aparición la crema pastelera que se concibieron  los pastelitos tal cual los conocemos hoy.

 

Torre de César, elemento del escudo de la ciudad. wikipedia

 

Es en efecto una especialidad creada por un pastelero de la ciudad de Provins, viendo a su nieta llorar desconsolada por su abuela fallecida, quien decidió secar sus lágrimas con este pastelito de hojaldre y crema pastelera originalmente perfumado al agua de azahar.

 

Se recomienda que lo acompañéis con una copita de cidre bouché, una sidra envejecida.

 

Pero también con una copita de champagne, pues no hay que olvidar que durante siglos Provins fue la capital de la Foire de Champagne, una feria bianual donde acudían del mundo entero para comprar champagne. Esta ciudad, durante la Edad Media llegó a ser la tercera cuidad de Francia en importancia, después de Paris y Rouen. Propiciado por la protección de los Condes de Champagne, llegando incluso a acuñar su propia moneda reconocida más allá de los Alpes.

 

He de precisar que si no os cuadran los tiempos es normal, el champagne como lo conocemos hoy data del siglo XVIII pero ya se elaboraban espumosos con los romanos y la feria se llama de Champagne porque situada en el condado de los Condes de Champagne, valga la redundancia.

 

La ciudad está inscrita en el patrimonio mundial de la humanidad de la UNESCO desde 2001. He de decir que es de las ciudades más bonitas e increíblemente bien conservadas. Tiene una historia muy antigua, pues los romanos ya se habían fijado en ella para implantar sus viñedos.

 

Pero y aunque suene extraño por estar ubicada en el norte de Francia, Provins es la capital de la confitería aromatizada a la rosa: confitura de pétalos de rosa, miel a la rosa, bombones o siropes… las rosas habrían sido traídas por Thibaut de Champagne tras las cruzadas.

 

La rosa de Provins es uno de los ingredientes de la thériaque un famoso antídoto de la farmacopea occidental del siglo XVIII.

 

Esta la rosa que trajo el cruzado y sigue igual sin cruces ni cambios, pequeña, rústica pero muy olorosa. Fotos de la roseraie de Provins 

En el registro gastronómico, también es muy apreciado su queso brie.

 

Ma touche

Nada de nada osea, rien de rien. Así está perfecto nada debe ser cambiado. Compré dos círculos de masa de hojaldre y aproveché hasta el último recorte, ya sabéis para utilizar los recortes nada de hacer una bola con la masa de hojaldre sino, doblarla y pasar el rodillo.

 

Os doy a conocer hoy una canción muy triste pero muy de circunstacia. “Les roses blanches” habla sobre un niño que cada domingo le trae rosas a su mamá en vez  de comprarse juguetes…al final de la canción nos damos cuenta de que en chaval las lleva cada semana sobre la tumba de su madre, su única familia…muy triste lo se, pero para el día de Todos los Santos, pues…

 

 

Niflettes

Ingredientes

Para unos 20 pasteles

2 círculos de masa de hojaldre

Masa pastelera: ( si la compráis hecha ya… el no va más del perezoso!)

1/2 l de leche

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

80 gr de azúcar (yo 100 gr)

70 gr de harina o mitad y mitad de harina y maicena

1 nuez de mantequilla (aportará untuosidad)

 

Procedimiento:

Con la masa hacemos unos vol-au-vent del tamaño que os apetezca. Mirad las fotos es fácil primero un aro grande para el disco del fondo y otro aro grande que convertiremos en anillo con el aro de menor tamaño, colocamos el anillo sobre el disco pegándolos con yema diluida en agua, de paso damos brillo

 

La crema:

Calentamos a fuego lento  la leche junto con la vaina de vainilla previamente abierta y desgranada. No dejar hervir

 

Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar batir lo justo. Añadir las féculas, mezclar hasta obtener una mezclar fina y homogénea

 

Fuera del fuego introducimos la mitad de la leche en la fuente con el aparejo, mezclamos con el batidor de varillas intentando no hacer espuma

 

Esta mezcla la echamos entera a la cazuela con el resto de la leche y a fuego muy lento llevaremos a casi ebullición sin parar de remover. Estará hecha en cuanto empiece a desaparecer la espuma. Volcar sobre un recipiente amplio y cubrir con pedacitos de mantequilla. Reservar en la nevera con papel film bien pegadito a la crema así no hará costra

 

Sobre un papel de horno ya en la bandeja disponemos nuestros vol-au-vent en crudo y rellenaremos con un poco de la crema pastelera

 

La crema, la hemos sacado de la nevera la hemos batido un poco, cuestión de mezclar la mantequilla y que sea más fácil introducirla en una manga pastelera

 

Toca rellenar los vol-au vent, hornear a 180º C hasta que estén doraditos

 

..¡Y a comerlos ya! Fríos están bien pero tibios, aun mejor. Con una copita de champagne de alguna viuda…ya sabéis cual, mi favorito. O como os indicaba  más arriba una sidra reserva o cidre bouché

 

Et voilà!

Bon apetit!

 

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