Menú con patatas: desde el aperitivo hasta el postre | Recetas y menús


20-02-2012    |   


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La patata lo tiene todo: un cóctel precioso de nutrientes que nos aportan mucho de lo que nuestro cuerpo espera de la dieta cotidiana. En este menú, hay patata de principio a fin

 

 

Tartaleta de patatas y jamón

Pataca de Galicia

Ingredientes  

8 tartaletas saladas ya preparadas

300 g de puré de patatas de Galicia

200 g de jamón picado fino

1 cebolla, pelada y picada fina

100 g de mantequilla

1 vaso de nata

Pimienta blanca

Perejil

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º C

 

Rehogamos la cebolla en mantequilla sin que llegue a coger color. Luego añadimos el jamón y se le dan dos vueltas (si lo rehogamos mucho tiempo se pondrá duro, y hay que evitarlo). Añadimos un poco de puré de patata. Salpimentamos y rebajamos con un poco de crema de leche. Llenamos las tartaletas, espolvoreamos con perejil fino y pan rallado. Horneamos 10 minutos a 200º C

 

Notas

#1 Puedes sustituir el jamón por cualquier otro embutido: pruébalas con chorizo, salchichón, o incluso restos de algún asado que hayas preparado para otro menú

 

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Patatas con lacón y setas

Pataca de Galicia

Ingredientes  

800 g de patatas de Galicia (tamaño pequeño)

500 g de setas

300 g de panceta

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1/2 l de caldo de carne

3 dientes de ajo

Aceite de Oliva

Sal

           

Elaboración

Lavamos y pelamos las patatas

 

Lavamos bien las setas y las doramos en una cazuela con aceite de oliva

 

En otra sartén rehogamos con aceite de oliva el ajo, cebolla y el lacón que habremos cortado en juliana. Cuando esté rehogado añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca. Luego incorporamos las patatas y las setas. Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer 30 minutos

 

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Gratinado de patata y bacalao

Pataca de Galicia

Ingredientes  

1 k de patatas de Galicia

1/2 k de bacalao salado, desalado 24/48 hs en agua, cambiando el agua varias veces

2 cebollas

Aceite de Oliva

Perejil

Sal

 

Elaboración

Cocemos patatas con piel al vapor. Sacamos del fuego y dejamos que enfríen. Cuando estén frías, las pelamos y cortamos en lonchas no muy gruesas

 

Desmenuzamos el bacalao

 

Cortamos cebolla en juliana

 

Precalentamos el horno a 180º C

 

Rehogamos la cebolla en aceite de oliva. Incorporamos el bacalao, le damos vueltas cuidando que no se deshaga demasiado

 

Untamos con aceite una fuente de horno y vamos alternando capas de patata y bacalao

 

Ponemos un poco de perejil picado fino, rociamos todo con aceite de oliva y horneamos 20 minutos a 180º C

 

Notas

#1 Se puede espolvorear la última capa de patatas con queso rallado y pasar a gratinar

 

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Dulce de patata y leche

Potato 2008 FAO

Ingredientes

Para 4 personas

65 g de leche en polvo

40 g de copos deshidratados de patata

240 ml de agua caliente

1 cardamomo picado muy fino hasta convertirlo en polvo

100 g de azúcar

 

Elaboración

Disolvemos la leche en polvo y los copos de patata en el agua caliente. Lo llevamos a fuego muy suave mientras removemos y, cuando la mezcla empiece a oscurecer un poco, añadir el azúcar y el polvo de cardamomo. Seguimos la cocción a fuego muy suave hasta que la mezcla tenga una textura consistente

 

Pasar la mezcla a una fuente que habremos engrasado con mantequilla y cortarlo en cuadrados mientras todavía esté caliente. Servir frío

 

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