Platillo de albondiguillas, níscalos y gambas | Recetas


16-01-2012    |   


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Transcripción del contenido del vídeo:

 

M’Barek Sadiki “Xarly”:

"La Garoinada tiene lugar de enero a febrero, y parte de marzo. Tenemos muchos clientes que vienen los fines de semana con motivo de estas jornadas.

Hoy Olivier trae su saco lleno de erizos de mar al restaurante Xadó. Es de los pocos mariscadores autorizados que provee a los siete restaurantes de la zona que llevan a cabo la campaña de La Garoinada.

Hay que abrir los erizos justo en el momento en que van a ser consumidos, y no se pueden congelar

En La Garoinada los restaurantes que participan ofrecen un entrante de erizos de mar, y el segundo plato que elige el jefe de cocina de cada uno de ellos
M’Barek Sadiki “Xarly”, jefe de cocina del restaurante Xadó, nos ofrece su receta y sus comentarios
Este año tenemos la Garoinada con Platillo de robellones (setas), gambas y calamarcillos de Palamós

Empezamos por las gambas, las pasamos por la sartén, justo vuelta y vuelta. Reserva mos. Añadimos los robellones (son de otoño, que los hemos confitado en el restaurante), y la picada (hecha con almendras y avellanas tostadas, pan tostado, perejil, unas hebras de azafrán), también el hígado de rape que le da mucha fuerza al mar y montaña. También añadimos el caldo de pescado y el de carne


Empecé la cocina en Marruecos, durante 3 años estuve en casa de una familia, pero que había que preparar comida para 30 o 40 personas cada día. Empecé allí, y cuando vine, vine sin pensar, hice un amigo y me dijo que si quería venir a España, a un restarurante en 1971…y aquí estoy. Estuve casi 30 años en el Hotel Villafranca, y 15 aquí, en el resturante Xadó

Xarly también explica cómo recuperar platos tradicionales del Ampurdán, y cómo recuperar platos de la gastronomía tradicional marroquí


Sobre todo, la pastelería, el dulce de Marruecos, hemos recuperado mucho aquí, con el té las galletas, los crepes de allí, con ayuda de la propietaria del restauarnte, que ha aprendido rápidamente a hacer platos de allí Este es un cous cous de verduras, muy completo y que gusta mucho a la gente

He llegado a hacer cocina de aquí, de la tierra, española combinándola con la de Marruecos y otros países del Magreb. Antes las costas de mi tierra estaban llenas de erizos, y ahora no hay, por eso me gusta compartir esta iniciativa"

 

Ver la noticia La Garoinada 2012, en Noticias

 

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