Unas recetas para aprovechar carne o pescado de platos anteriores | Recetas y menús


02-01-2012    |   


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Si tienes carne asada, o pescado guisado, o salsas, puedes elaborar deliciosos platos con ellos y, para que no parezca que estamos repitiendo comidas de días festivos, vamos a darles una nueva combinación y presentación, como los macarrones con boloñesa de pescado: puedes utilizar pescado fresco, congelado, en lata o pescado ya cocinado, incluso bacalao, y los prepararemos con pasta de arroz, mucho más ligera que la de trigo. También prepararemos unas conchas rellenas (en este caso, de carne, pero puedes elaborar la misma preparación con pescado y/o mariscos), y una tradicional pero sencilla lasaña

 

 

Macarrones con boloñesa de pescado

Koldo Royo

Ingredientes

Para 4 personas

400 g de macarrones de arroz

Queso rallado (opcional)

 

Para la boloñesa de pescado:

100 g de zanahoria picada

100 g de cebolla picada

1 diente de ajo fileteado

80 g  de apio blanco picado

2 hojas de laurel

100  g de jamón serrano picado

800 g de tomates maduros pasados por el pasapurés

1 cucharada, de las de café con leche, de azúcar moreno

200 g de pescado congelado

100 g de atún en aceite (o pescado ya cocido)

Aceite de oliva

Caldo de pescado

Pimienta y sal

Perejil picado

 

Elaboración

Cocer los macarrones en abundante agua con sal. Escurrir y reservar

 

Rehogar el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté transparente, hacer lo mismo con el apio y, después, la zanahoria y el laurel. Añadir y saltear un momento el jamón serrano picado. Agregar el bonito, dar unas vueltas y añadir también el atún con parte del aceite de la lata. Después añadir el tomate y el azúcar. Dejar reducir. Mojar con el caldo de pescado y rectificar de sal. Dejar trabajar a fuego lento. Por último, espolvorear con perejil

 

Mezclar los macarrones con la salsa y servir caliente. Si se desea, espolvorear con queso rallado

 

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Conchas gratinadas rellenas de pollo

Cesáreo Bas

Ingredientes

1/2 pollo

150 g de jamón serrano

1 manojo de cebollas tiernas, peladas y picadas

Harina

1/4 l de leche

Sal

Aceite de oliva

Margarina

Pan rallado

Queso rallado

 

Elaboración

Hervimos el pollo en una olla con agua y sal. Cocemos hasta que esté tierno (30/45 minutos, dependiendo de si se utiliza olla exprés o no). Sacamos, dejamos enfriar, eliminamos la piel y deshuesamos. Picamos la carne en la picadora. Reservamos. (Si tenemos restos de pollo u otra carne asada o guisada, la deshuesamos y picamos)

 

Cortamos el jamón en dados y lo picamos en la picadora

 

Mezclamos el jamón picado y la carne picada de pollo. Reservamos

 

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreímos las cebollas tiernas. Cuando estén transparentes, añadimos una cucharada de margarina, y seguimos moviendo a fuego muy suave para que se confite bien. Añadimos el picadillo de jamón y pollo, agregamos otra cucharada de margarina y sofreímos mientras removemos, para mezclarlo bien. Agregamos 2 cucharadas de harina, removemos, dejamos dar un hervor y mojamos todo, moviendo, con 1/4 l de leche. Removemos a fuego suave, y dejamos hacer hasta que la masa se despegue de la sartén. Sacamos del fuego y dejamos reposar

 

Cogemos las conchas, las rellenamos con la bechamel de pollo y jamón, y espolvoreamos con pan rallado. Sobre el pan rallado repartimos el queso rallado y, en cada concha, ponemos unas puntitas de margarina. Gratinamos en el horno hasta que estén doradas y servirmos

 

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Lasaña de carne

Agustí Solà

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 paquete de láminas de lasaña precocida

300 g de carne de ternera picada

250 g de carne de cerdo picada

1 cebolla

1 zanahoria

70 g de queso rallado

5 cucharadas de salsa de tomate

aceite de oliva

1/2 l de salsa bechamel

 

 

 

Elaboración

Para la pasta precocida: sigue las indicaciones del fabricante

 

Para el relleno:

En una cacerola pon un poco de aceite y rehoga la cebolla y la zanahoria picadas muy finas. Añade las carnes y déjalas cocer hasta que se doren, incorpora la salsa de tomate y una pizca de sal. Déjalo cocer unos 10-15 minutos hasta que espese un poco la salsa

 

En una bandeja de horno pon un poco de bechamel y coloca capas alternas de lasaña, carne y bechamel, terminado con una capa de pasta, cúbrela con bechamel. Pon el queso rallado y hornéalo hasta que se gratine

 

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