 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Fresas con nata al regaliz, granizado de grappa y pétalos de rosa liofilizados
Ingredientes:
Para las fresas:
1 k de fresas
Para la nata al regaliz:
500 ml de nata líquida
5 yemas
100 g de azúcar
1’5 g de regaliz
Para el granizado de grappa:
500 ml de grappa ya quemado el alcohol
250 ml de almíbar
Zumo de una naranja y un limón
Otros ingredientes:
Petalos de rosa liofilizados
Germinados
Elaboración
Para las fresas:
Coger medio k de fresas, ponerlas en un bol metálico y llevarlas al baño María una hora. Colar todo el jugo que ha soltado y, una vez frío, macerar el resto de las fresas cortadas en cuartos con este jugo. Reservar en frío
Para la nata al regaliz:
Infusionar la nata con el regaliz, y hacer una crema inglesa a 78 grados con el resto de los ingredientes y la nata infusionada, dejar reposar en la nevera 10 horas y meter en un sifón con una carga de gas
Para el granizado:
Mezclar todos los ingredientes, disponer en una bandeja honda y meter en el congelador. Cada 20 minutos ir rallando con un tenedor hasta que esté cristalizado. Reservar en el congelador.
Acabado y presentación:
Hacer el montaje en un plato un poco hondo. En el centro del plato poner las fresas maceradas, sobre estas el granizado, alrededor la nata con la ayuda del sifón, y terminar con los pétalos y los germinados
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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