Menús con cerezas, fruta no sólo para el postre: combina bien con carnes y verduras | Recetas y menús


26-02-2012    |   


ARTÍCULOS



 

 

 

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>

 

 

Nuestros amigos de Cerezas del Jerte nos acercan una incipiente primavera con las recetas en las que la picota de tan bonito valle es la protagonista, dándole un toque fresco y saludable a estos dos menús

 

 

MENÚ 1

Rollo de queso y cerezas

Ingredientes

Para 4-6 personas

100 g.de cerezas del Jerte deshuesadas

900 gde zanahorias

6 huevos

Sal, pimienta

Harina para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

 

Para el relleno:

250 g. de queso fresco

50 g. de queso azul

3 cucharadas de leche

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Para el relleno:

Aplastar el queso azul con el tenedor y añadir la leche hasta obtener una crema, agregar el queso fresco. Mezclar. Comprobar la sazón y rectificar si fuese necesario. Añadir las cerezas y reservar

 

Para el pastel:

Precalentar el horno a 200º C. Engrasar una placa pastelera, cubrir con papel de hornear engrasado y espolvorear con harina

 

Raspar las zanahorias, cocerlas en agua salda y convertirlas en puré con la túrmix. Dejar enfriar el puré y añadir las yemas, sal y pimienta. Mezclar bien

 

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al puré de zanahoria con movimientos envolventes. Verter en la placa preparada y alisar con la espátula

 

Cocer unos 15 minutos, hasta que la mas esté firme al tacto. Volcar sobre un paño de cocina limpio, retirar el papel y enrollar para que tome buena forma

 

En un bol mezclar el queso fresco y el queso azul. Comprobar la sazón y rectificar

 

Desenrollar el rollo de zanahoria y rellenar con la crema de queso y las cerezas

 

Decorar con cintas de zanahoria y medias cerezas

 

 

Más recetas de rollitos

Más recetas con queso

Más recetas con cerezas

Más recetas de entrantes

 

 

 

Pollo agridulce con cerezas

Ingredientes

200 gde cerezas del Jerte, deshuesadas

6 piezas de pollo

4 cucharadas de aceite

1 sobre de sopa de cebolla

1 cubito de caldo de pollo

9 cucharadas de mermelada de cereza

4 cucharadas de salsa rosa

Aceite

 

Elaboración

Freír las piezas de pollo en el aceite hasta que estén muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal), y pasar a una fuente refractaria

 

Mezclar la salsa rosa y la mermelada

 

Aparte, mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo desmenuzado y empanar el pollo en la mezcla hasta que quede bien cubierto. Poner el pollo empanado en la fuente de horno y agregar por encima la salsa rosa y la mermelada

 

Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos. Darle la vuelta y continuar la cocción otros 10 minutos más

 

Comprobar que el pollo esté hecho, pinchándolo con un tenedor; si el jugo sale transparente está listo, si sale rosado habrá que prolongar la cocción. Retirar el pollo y reservar al calor

 

Colar la salsa y pasarla a un cazo sobre el fuego. Añadir las cerezas a la salsa y dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir el pollo con la salsa

 

Notas

#1 Del autor: Un ingrediente alternativo al pollo puede ser la pechuga de pavo troceada, dan excelentes resultados con esta preparación

 

Más recetas con pollo

Más recetas con cerezas

Más recetas de aves

Más recetas de carnes

 

 

 

Panchineta de cerezas picotas

Ingredientes

300 gr de cerecas picotas del Jerte

1/2 k de hojaldre congelado

2 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte

1/2 l de leche

3 yemas

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas colmadas de Maizena

1 corteza de limón

50 gde almendras fileteadas

Huevo batido para pintar el hojaldre

 

Elaboración

Lavar, secar y deshuesar las picotas. Ponerlas en un cuenco y rociarlas con el aguardiente de cereza

 

Poner a hervir la leche con la corteza de limón

 

Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter poco a poco encima de esta mezcla la leche caliente, mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que la crema espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra

 

Extender el hojaldre y cortarlo en dos rectángulos, uno ligeramente mayor que el otro

 

Cubrir el rectángulo menor de hojaldre con la mitad de la crema fría, dejando libre 1 centímetro del borde

 

Escurrir las picotas, repartirlas sobre la crema y cubrir con el resto de la crema. Tapar con la otra lámina de hojaldre (la más grande), humedecer los bordes de ambas masas con agua y presionar ligeramente para que se peguen. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y espolvorear las almendras fileteadas.

 

Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente. Servir templado espolvoreando de azúcar glas

 

 

Más recetas de pasteles salados y dulces

Más recetas con cerezas

Más recetas con hojaldre

Más recetas de postres

 

 

 

MENÚ 2

Buñuelos de cereza (tapa entrante)

Ingredientes

500 gde cerezas del Jerte

Aceite para freír

 

Para el rebozado:

2 huevos

1/4 de litro de cerveza

150 g. de harina

Unas gotas de limón

Sal

 

Elaboración

Para el rebozado:

Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos.

Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo; escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa

 

Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y sal y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos envolventes para evitar que pierda volumen

 

Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente

 

Notas

#1 Del autor: Como postre, se pueden acompañar los buñuelos con una salsa de chocolate caliente

 

#2 Si se van a utilizar como postre, montar las claras con 2 cucharadas de azúcar en polvo

 

Más recetas de rebozados

Más recetas de tapas

Más recetas con cerezas

Más recetas de entrantes

 

 

 

Solomillo de cerdo ibérico al oloroso con cerezas

Ingredientes

Para 4 personas

150 g. de cerezas del Jerte

2 solomillos de cerdo ibérico

6 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 copa de oloroso dulce

1 copa de aguardiente de cerezas del Jerte

Sal y pimienta

 

Para la guarnición:

150 gde cebollitas francesas

Caldo

Sal

 

Elaboración

Para la guarnición:

Pelar y escaldar las cebollitas en un cazo con caldo hirviendo. Sacar y reservar

 

Para los solomillos:

Salpimentar los solomillos. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los solomillos

por todos lados. Retirar y reservar

 

Pelar, picar y sofreír la cebolla en el aceite de la carne; cuando empiece a tomar color, regar con el oloroso y triturar. Volver a poner la salsa en la cazuela, incorporar los

solomillos, las cebollitas escaldadas y continuar la cocción unos 20 minutos a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Lavar y deshuesar las picotas e incorporarlas a la salsa. Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, añadirlo a la cazuela y flambear. Dar un hervor y retirar del fuego

 

Trinchar la carne y servir con la salsa

 

Notas

#1 Del autor: El caldo de escaldado de las cebollitas puede ser para aligerar la salsa si fuera necesario

 

Más recetas de solomillo

Más recetas con cerdo

Más recetas de carnes

Más recetas con cerezas

 

 

 

Tarta Selva Negra

Ingredientes

300 gde cerezas del Jerte

1/2 vaso de aguardiente de cereza del Jerte

6 huevos

200 gde azúcar

100 gr de mantequilla

75 g. de almendra molida

100 g. de cacao en polvo

50 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

4 dl. (2 vasos) de nata líquida

3 cucharadas de azúcar glas

200 g. de chocolate sin leche

Sal

Mantequilla para engrasr el molde

Harina para engrasar el molde

 

Elaboración

Lavar y deshuesar las cerezas; ponerlas a macerar en el aguardiente de cereza 2 horas como mínimo

 

Calentar el horno a 180º C

 

Separar las claras de las yemas y mezclar éstas con 50 g. de azúcar, la mantequilla fundida, la almendra molida, el cacao y la harina tamizados con la levadura. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea

 

Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporar a la masa con movimientos envolventes para que no pierda volumen

 

Engrasar 2 moldes iguales y espolvorearlos con harina. Repartir la masa y cocer unos 20 minutos

 

Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar

 

Poner en un cazo el líquido de macerar las cerezas con 50 g. de azúcar y 1/4 l de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar

 

Mojar los bizcochos con el almíbar

 

Montar la nata, añadir el azúcar glas. Untar 1/3 de nata sobre el primer bizcocho, repartir por encima de las cerezas, cubrir con otro 1/3 de nata, cubrir con otro bizcocho y el último 1/3 de nata

 

Cortar el chocolate blando en virutas con un cuchillo afilado y repartir sobre la tarta

 

 

Más recetas de tartas

Más recetas con cerezas

Más recetas con chocolate

Más recetas de postres

 

Relacionados

 

 

 

 

 

 

Más menús

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ruta senderista de los cerezos en flor en el Valle del Jerte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ruta senderista de los almendros en flor

 

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>

 

 

todo recetas

todo blogs

todo noticias

todo foro

TAGS    QUESO HUEVO ARROZ POLLO CACAO MERMELADA CERVEZA TAPAS




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)





A fuego lento

Desde 1996, el magazine gastronómico en internet




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services