Menú Andaluz: Tapita de Chocos, Potaje, Pagel Al Horno, Y Crema de Almendras | Recetas Y Menús

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Chocos o sepias con arroz y habas tiernas

Andalucía Turismo

Ingredientes

Para 6 personas

1 k de chocos (jibias o sepias)

1 k de habas nuevas, con vaina

6 tacitas de arroz (1 por persona)

1 cebolla pequeña, pelada y picada

2 dientes de ajo, pelados y picados

1 pimiento rojo pequeño, limpio y picado

1 tomate maduro, limpio, pelado y picado

1 vaso de vino blanco seco del Condado

1 vaso de aceite de oliva

Elaboración

Se limpian los chocos (sepias o jibias) y se cortan a tiras. Se reserva

Se eliminan las hebras laterales de las vainas de las habas, y se cortan a trozos (con vaina y todo)

Se hace un refrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate

En una cazuela de barro, se sofríen los chocos en aceite de oliva hasta que se rehogan, momento en el que añadiremos el refrito y mojaremos con el vino, dejándolos cocer hasta que éste se evapore. Entonces se añaden las habas, un vaso de agua y sal, y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos. En este momento añadimos el arroz y dos veces su volumen en agua. Cuando empiece a hervir el agua, contamos 13 minutos, sazonamos al gusto y retiramos

Servir rápido para que el arroz no se pase

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Olla de San Antón

Andalucía Turismo

Ingredientes

Para 6 personas

300 g de judías blancas

300 g de habas secas

100 gramos de arroz

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

1 hueso de espinazo de cerdo

1 hueso de jamón, costillas, morcilla, rabo, oreja, tocino añejo y tocino de papada, todo de cerdo

Elaboración

La noche anterior, se ponen en remojo las habas y las judías

En una olla con agua, echamos todos los ingredientes, menos la morcilla y el arroz. Se cuece todo a fuego lento, desespumando el agua de vez en cuando. Cuando todo está tierno, añadimos el arroz y la morcilla dándole un ligero hervor

Se sirve todo bien caliente

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Breca o pagel a las uvas

Andalucía Turismo

Ingredientes

Para 4 personas

2,5 k de breca (o pagel) en dos o tres piezas

250 g de cebollas

1 k de patatas

3/4 k de uvas blancas

1/2 cabeza de ajos

1/2 l de vino blanco afrutado

1 limón

1 hoja de laurel

Pimienta, orégano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C

Después de desescamar el pescado, se coloca en una placa para el horno con un poco de aceite de oliva. Se cortan en rodajas las patatas cubriendo con ellas los huecos. Encima de todo colocamos la cebolla y el tomate, también en rodajas gruesas

Se pican los ajos y se echan en el preparado con un poco de vino blanco y el agua suficiente para cubrirlo todo, además del aceite, la sal y las especias. Se le agregan las rodajas de limón y se coloca en el horno

Cuando esté a medio hacer, se le ponen los granos de uva y se deja terminar de asar hasta que esté jugoso

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Crema de almendras

Andalucía Turismo

Ingredientes

1 l de agua

400 g de almendras tostadas y peladas

350 g de azúcar

6 huevos

2 cucharadas de fécula de maíz

1 ralladura de limón

1 ralladura de naranja

Vainilla

Canela

Elaboración

Se muelen las almendras y se colocan en un recipiente con los huevos, la fécula de maíz y el azúcar. Se bate todo ligeramente

En otro recipiente, ponemos el agua a hervir con una ralladura de limón, otra de naranja, la canela y la vainilla. Cuando el agua esté hirviendo, se le va añadiendo el contenido del otro recipiente, batiendo con una espátula de madera a la vez que se deja cocer durante 4 minutos sin dejar de remover (o en el momento en que la natilla espese). En cuanto la crema esté en su punto, dejar enfriar y servir

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