Un día entre amigos alrededor de la mesa


18-03-2012    |   


ARTÍCULOS



 

 

<< blog anterior |                                                                                     | blogs |                                                                      | siguiente blog >>

 

Todos twitteando

Esta semana estuve en un pequeño viaje donde me encontré con muchos amigos, y puedo decir que estar con un grupo tan pintoresco no tiene precio, y cuando digo pintoresco es porque cada uno tiene una visión muy diferente de la gastronomía, y eso es lo que nos enriquece a todos, especialmente si podemos compartir nuestros descubrimientos, conocimientos y experiencias a través de las redes sociales y, en concreto, a través de twitter, donde puedes sentirte a veces un poco abuelete, y además me riñen mis amiguetes de tweets porque me dicen que debería usarlo todavía más

 

José Ignacio Jáuregui

El motivo del viaje era la presentación de la raza Euskal Txerria, Pío Negro, o cerdo vasco, una variedad en camino de perderse pero gracias a gente como José Ignacio Jáuregui, que se empeñan en revitalizar esta raza la podemos tener hoy en el mercado, además tengo que decir que lo hizo jugándose la camisa y creando la granja Maskarada donde no sólo crían, sino que también sacrifican a sus cerdos, y elaboran unos maravillosos productos

 

 

Del cerdo me gustan hasta sus andares, dice el refrán. Ellos los alimentan y los cuidan con mimo, especialmente en sus últimos dos meses, que es cuando la alimentación del animal más repercute en el sabor de su carne. Y sí, en estos productos puede encontrarse ese toque de hierba de los pastos de Lecumberri (Navarra)  que pudimos probar. Embutidos ricos y delicados, la chistorra en su punto de pimentón, el lomo…pero para mí, uno de sus mejores productos: la cabeza del lomo con su grasa sabrosa hasta decir decir basta, y donde me llevé la gran sorpresa fue con el jamón. Si cierro los ojos no habría sido capaz de decir de dónde era. Magnífico el entrevetado y su sabor, ahí es donde se nota esa cuidada alimentación, el buen hacer del matarife y los puntos de salazón y de curación

 

 

Papada confitada

Y después…¡a la mesa! Estuvimos en el restaurante Euskaletxea de Madrid (en la calle Jovellanos), la ultima inclusión dentro del Grupo Sagardi, capitaneados por Iñaki López. Como anécdota os contaré que en este restaurante, hace mas de 25, empecé a dar mis primeros pasos como jefe de cocina con mi maestro y hoy gran amigo Luis Irizar

 

 

La cena fue amena y muy sabrosa. Además de todos los fiambres, también tomamos las salchichas trufadas, pimientos de cristal con papada, pochas guisadas con y manitas de gorrino confitado y crujientes. Luego a la parrilla: lomo, pluma, costilla, todo acompañado de una rica ensalada verde de Hernani y cebolleta, además de pimientos asados y pelados a mano…¡un 10! Nos presentaron el vino argentino Auco Acero 10 Malbec, estas uvas se cultivan a más de 1.500 metros de altura. Un gran vino

 

Desde aquí gracias a todos, también a los que hicieron el menú (incluidos camareros), que nos hicieron sentir como en casa, y gracias por hacedlo pasar tan bien vosotros tiwtteros

 

Al día siguiente antes de ir a aeropuerto, di un paseo por el mercado de San Antón en el cogollo de Chueca, que es un mercado que me encanta. Se dice de este mercado que es caro, pero si os fijáis, está bien de precio. Me gusta mucho el puesto de Octavio, fundado en 1970, una joya su variedad de embutidos y quesos; o el de mi amigo de las mil hamburguesas Nostra; también la pescadería de San Antón, que así se llama. Tenían unos salmonetes de 400 g cada uno, o unas kokotxas ¡qué gozada! O el puesto de carnicería Discarlux, sobre todo sus carnes gallegas y el trato del carnicero. Le estuve mirando trabajar, un placer. De la parte de arriba, sus bares y restaurantes de tapeo, los Sushi, o el de la pasta, la sidrería, y del del foie ya hablaremos otro dia

 

Y el sábado anterior estuve en busca de mi madre en San Sebastián y aproveché para cenar en Donosti. El próximo día lo cuento todo, aquí tenéis una buena receta con jamón

Salud amigos!

 

 

Pencas de acelga rellenas de queso con setas y virutas de jamón con salsa de jugo de carne

Ingredientes

Para 4 paquetitos de acelga

8 trozos (de unos 5 cm de largo cada uno) de pencas de acelga, limpias, sin nervios

4 lonchas de queso Camembert, o similar, que funda bien y cortadas del mismo tamaño que las pencas

3 chalotas, peladas y picadas finas

 

Para la salsa:

1 cucharada de perejil, limpio y picado

1 copa de vino blanco

2 dlde caldo de carne

1/2 cucharada de harina

1/2  huevo duro picado

 

Para las setas:

4 cucharadas de setas de temporada (o champiñones), sin tierra ni pies

 

Otros:

Aceite de oliva

Sal

Harina y huevo para rebozar

Jamón curado cortado en virutas

 

Elaboración

Cocer las pencas al vapor hasta que estén a punto (más bien tiernas). Sacar, escurrir, sazonar ligeramente y dejar enfriar

 

En una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo batido con un poco de sal

 

Poner una sartén con aceite a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ir friendo las pencas por los dos lados. Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja

 

Para las setas:

Trocear las setas y saltearlas en una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando estén a punto, sazonar y retirar del fuego. Reservar

 

Para la salsa:

Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una cuchara de madera  para que no se formen grumos.

Pasados unos segundos, se colocan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos

 

Servimos las pencas en el plato, las napamos con la salsa y ponemos encima un abanico o viruta de jamón

 

Notas

#1 Del autor: Las hojas verdes de las acelgas se cocinan, en muchos países mediterráneos, como si fueran espinacas; y las partes blancas, las pencas, como si fueran espárragos

 

#2 Del autor: Si se quiere simplificar la elaboración de este plato, se pueden comprar las pencas de acelga ya cocidas y embotadas

 

Más recetas con acelgas

Más recetas con jamón

Más recetas de verduras

Más recetas de entrantes

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

<< koldo royo anterior |                                                             | blog koldo royo |                                                    | siguiente koldo royo >>

 

 

todo recetas

todo noticias

todo blogs

todo foro

TAGS    Koldo Royo QUESO HUEVO MERMELADA VINO Sushi




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 6 comentario(s)


   nelly , 18-03-2018
Recibí mi tarjeta ATM programada y en blanco retire el máximo de $ 5,000 diarios por un máximo de 30 días vía (wesleymarkhackers@gmail.com). Estoy muy contento con esto porque obtuve el mío la semana pasada y lo he usado para obtener $ 150,000. Wesley Mark Hackers está dando la tarjeta solo para ayudar a los pobres y necesitados, aunque es ilegal, pero es algo bueno ¡Consigue el tuyo de los piratas informáticos de Wesley Mark hoy! Solo envía un correo electronico a (wesleymarkhackers@gmail.com) o watsapp +16315383658
   Mrs. Pranchment Dura , 17-08-2017
Good Day Dear Loan Seeker, Do you need an urgent financial credit *? * Very fast and direct transfer to your bank account * Repayment starts eight months after you get the money bank account * Low interest rate of 1% * Long-term repayment (1-30 years) Height * Flexible **then monthly payment *. How long will it be financed? After submitting the application ** You can expect a preliminary answer less than 24 hours funding in 72-96 hours after receiving the information they need yours. Contact Email : bdsfn.com@gmail.com Contact Email : anatiliatextileltd@gmail.com Mrs. Pranchment Dura If you are interested contact us via: bdsfn.com@gmail.com and fill out the below loan application form. Loan application form: Full Name:.................... Country:..................... State:.............. City:.............. Sex:......................... Phone Number:........... Loan Amount :........... Monthly income:.......... Occupation:................... .... Loan Period:....................... ................ Purpose of Loan:......................... ........... E-mail address:...................... ................ Have You Applied Before?.................... We awaits your urgent application form to be filled ok. Email Us: (bdsfn.com@gmail.com) Contact Email : bdsfn.com@gmail.com Contact Email : anatiliatextileltd@gmail.com Mrs. Pranchment Dura
   James Cole , 22-07-2017
¿Necesitará un préstamo hipotecario urgente? ¿Necesitará un crédito urgente para pagar sus cuentas? ¿Necesita un préstamo de negocios rápido? ¿Necesita un préstamo personal garantizado? ¿Necesita un préstamo de expansión garantizado? ¿Necesita un crédito de lotería garantizado? ¿Necesita un préstamo de auto seguro? ¿Necesita un préstamo de construcción garantizado? ¿Necesita un préstamo de una empresa asegurada? ¿Necesita un préstamo inmobiliario asegurado? ¿Necesitará un préstamo de 24 horas? ¿Tiene un proyecto serio en la mano? Esta operación de préstamo está garantizada al 100% para clientes serios y dedicados Correo electrónico: unitycredit111@gmail.com
   Danny Meister , 07-12-2016
TESTIMONIO DE CÓMO obtuvo un préstamo de una compañía de préstamos GENUINE la semana pasada. Soy Danny Meister por su nombre. Vivo en Estados Unidos, quiero usar este medio para alertar a todos los solicitantes de préstamos a tener mucho cuidado porque hay fraudes en todas partes. Hace meses estaba financieramente tenso, y debido a mi desesperación me arrancó por varios prestamistas en línea. Casi había perdido la esperanza hasta que un amigo me remitió a un prestamista muy confiable llamado la Sra. Mary Judy que me prestó un préstamo sin garantía de $ 150,000.00 dólares en la última semana 7 horas sin ningún estrés. Si necesita algún tipo de préstamo, póngase en contacto con ella a través del correo electrónico: mary.judy555@gmail.com
   Mrs.Mary Judy , 07-12-2016
Oferta de préstamo de Navidad. Hacemos esta oferta antes de que finalice el año, préstamo disponible en la tasa de interés del 2% en contacto con nosotros para obtener más información en mary.judy555@gmail.com Un cordial saludo Mrs.Mary Judy Correo electrónico: mary.judy555@gmail.com
   Javier Lastras , 15-03-2016
Gracias Koldo, gran resumen y gran foto ;-)



Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
CV Koldo Royo




Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services