Visita a Benjamín Bensoussan y Diego Cabrera (Le Cabrera) y receta de croquetas


14-07-2011    |   


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He llegado a Le Cabrera porque el cocinero Benjamín

Bensoussan y yo estuvimos de jurado en el Concurso

de Donosti de Tapas: me contó la evolución de Le

Cabrera (yo conocía el local del tiempo en que allí

estaba Sergi Arola), y leprometí que iría pronto

 

Y aquí estoy, en Le Cabrera de Madrid para visitar a

los amigos Benjamín y Diego. Buen diseño (chic!),

camareros muy simpáticos, y grandes Benjamín y

Diego…una buena experiencia

 

Ya que tenía a mano un buen coctelero, no lo dudé:

me apunté a la opción de un cóctel-degustación,

o sea, cócteles que combinan con los platos. Yo pedí

un cóctel de aperitivo, y otro para acompañar la comida

(ahí me paré, por no salir a cuatro patas del local, que

bien visto no está)

 

Los cócteles una delicia,desde un americano que

estaba en su punto servido en vaso bajo con bien de hielo y su justa soda, hasta el Tom Collins en perfecta armonía con la comida

 

 

En la planta de abajo puedes tomar cócteles a cualquier hora del día, y siempre puedes picotear. Arriba, puedes cenar en la barra mientras te prepara la cena en frente tuyo,estilo japonés (pero más simpáticos). Si cenas de esta forma puedes salir por una media de entre 35 y 50 euros (depende de si es cena-cena, o picoteo)

 

 

¿Y qué cené? Pues una de pan con tomate acompañado de sardinas limadas muy sabrosas

 

 

Ensalada César a su estilo, patatas bravas al estilo de Arola (no sería justo no decirlo), las mini hamburguesas, el lomo de salmonete crujiente sobre risotto suave, un lomo braseado con guindilla y migas secas y, por último, sus tarros de tartas (muy buenala de queso o su tarta de vainilla)

 

 

El resultado:una grata, divertida y buena cena, vale la pena un poco de esfuerzo de bolsillo (ahí andamos todos!)para ir a cenar, y si no, más sencillo: sólo un cóctel y un picoteo suave

 

Benjamín, en su cocina

 

 

Y ya que hemos hablado tanto de picoteos, ahí va esta rica receta de croquetas de jamón

 

Croquetas de jamón (qué buenas!)


Ingredientes:

350 gde jamón ibérico muy picado
200 g de harina
100 g de mantequilla
125 g de cebolla finamente picada
125 g de blanco de puerro picado finamente
125 g de nata
Sal

Nuez moscada

Pimienta negra


 
Para empanar:

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite para freír

 

Preparación: 
En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla y el puerro. A continuación añadimos la harina y removemos durante 10 minutos. Luego añadimos poco a poco la leche caliente y trabajamos durante 20 minutos a fuego suave. Añadimos el jamón y trabajamos. Damos punto de sal, de pimienta y de nuez moscada


Cuando la masa se despegue del puchero, retiramos el fuego, añadimos la nata y mezclamos bien para que quede homogénea. Pasamos la masa a una placa que habremos untado previamente con aceite. Dejamos enfriar y, cuando esté fría, cubrimos con papel de plástico y refrigeramos un rato (si no hace calor, no hace falta refrigerar)


Cuando la masa ya está consistente, le damos forma a las croquetas (redondas, alargadas, más grandes, más pequeñas, como os gusten, a mí me gustan grandes, de 60 g aprox, aunque lo normal son 40 g)

 

Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. En este momento, si quieres puedes congelarlas, todas o una parte, y así tenerlas ya listas para cuando queramos utilizarlas

 

Freír en aceite y, cuando estén doraditas…¡a comer!

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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