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Falsedades Populares en el Mundo Micológico



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Concepción Zúñiga González

Amanita Muscaria

Recientemente ha llegado a mi correo electrónico una consulta micológica: una amiga me pedía que identificase una seta que a su vez otra amiga había consultado en un foro de cocina...

Poniendo de mi parte toda la buena voluntad que se puede tener en estos casos, entré en el enlace que me había dejado, para ver lo que podía hacer, ya que el hecho de identificar una seta por fotografía es bastante arriesgado, por no decir peligroso.

Al ver las fotografías de la seta que allí había y dada la bajísima calidad de las mismas pude llegar hasta el grupo de las boletales, pero nada más. Pues bien, después de observar la seta en cuestión, me entró una sanísima curiosidad y comencé a leer las respuestas al mensaje. No podía salir de mi asombro cuando en una de las respuestas leo: "Yo de setas no entiendo mucho, pero... si una seta tiene bichos es buena, ya que los bichos no van a ir a setas venenosas."

También por estos días escuché en la radio que se aconsejaba dar de comer algunas de las setas recolectadas al gato y si a este le sentaban bien, pues nada, se podían comer.

Después de leer y oír toda esta sarta de mentiras y falsedades, yo, ingenua de mí, que había pensado que el tiempo de las creencias populares sobre el mundo micológico había pasado... he decidido en esta ocasión dedicar mi sección a tirar por tierra todas esas falsas creencias que hay en torno al mundo de las setas. Intentaré, con la mayor claridad posible, explicar el porqué de esas mentiras, y espero que cuando finalicéis de leer este reportaje, tengáis claro que con las setas no se juega.

Existe un dicho entre los que nos dedicamos a estudiar las setas que reza:?Más vale dejar una seta en la vida, que la vida en una seta?.


Falsedades populares en el mundo micológico:
1. Añadir una moneda de plata o cualquier otro objeto de este metal al cocinado. Se dice que si ennegrece, las setas son venenosas, este dicho es totalmente falso, entre otras la Amanita Phalloides (mortal) no ennegrece mientras que la C. Cibarius lo hace y es una excelente comestible.

2. Añadir ajos al guiso, si ennegrece las setas son venenosas y si no lo hace son comestibles. Esto también es falso, ya que algunas ennegrecen el ajo y son perfectamente comestibles.

3. Macerar en vinagre, en aceite, poner en salumera o desecar, se dice que con alguna de estas técnicas las setas pierden su toxicidad. Falso de nuevo, ninguno de estos remedios hacen que las setas se vuelvan comestibles.

4. Las setas con colores intensos son mortales y el resto no lo son. Efectivamente muchas especies de bellos colores son tóxicas pero otras no lo son. Este es el caso de Amanita Muscaria que es alucinógena por el contrario Lepista Nuda, de un hermoso color morado o lila, no lo es.

5. También existen creencias referidas al colorde las láminas, todas ellas falsas.

6. Las setas que cambian de color al cortarlas son tóxicas. Falso, sin analizar más, en el grupo de los boletus el B. Erytropus cambia a un azul intenso al corte y es un buen comestible.

7. Las setas que han sido comidas por animales (babosas, ardillas??etc) son comestibles. Falso, el organismo humano y el animal es diferente y lo que a los humanos les sienta bien a los animales no y viceversa. Por otra parte, no creo que nadie haya seguido al animal en cuestión durante seis u ocho horas para saber si se ha intoxicado o no.

8. Las setas agusanadas son buenas. Falso. En primer lugar existen especies tóxico-mortales que se agusanan. Por otra parte, especies consideradas como muy buenas comestibles (boletus edulis, níscalos...) se agusanan con bastante frecuencia. Aún así cuando una seta está agusanada se debe rechazar no porque la seta se vuelva no comestible, sino porque se convierte en un mal comestible. Seguro que nadie se comería una carne o un pescado pasado o en mal estado, con las setas sucede lo mismo.

9. Otra creencia falsa es sobre el lugar donde nacen las setas, praderas, madera, etc. Con respecto a esto todos los dichos son falsos. Los buenos comestibles nacen en un lugar o en otro, entre otras Hypholoma Fasciculare, que es muy tóxica, nace en madera, por el contrario Agrocybe aegerita o Pleorutus Ostreatus, ambas nacen sobre madera y son buenas comestibles. Esto mismo se puede aplicar a las que nacen en praderas.

Armillarea Mellea

Existen muchas otras creencias sobre la comestibilidad de las setas, todas ellas falsas. La única regla válida para conocer la toxicidad o no de las mismas es su estudio tanto macroscópico (aspecto externo) como microscópico (estudio de las esporas y otros datos que no son visibles aparentemente).

Existen en todo el país, sociedades micológicas con grandes entendidos en la materia a donde podéis acudir para aprender, preguntar y consultar vuestras dudas. No reparéis en hacerlo siempre que tengáis la más mínima duda.
Me gustaría dejar claro que todas estas leyendas, fábulas, creencias y remedios caseros no deben tenerse en cuenta. El aficionado a ir al monte a recoger setas para consumo debe ir poco a poco, recogiendo, estudiando y analizando detalladamente cada una de las setas que recoja.

Entre los micólogos circula un chascarrillo que soltamos a modo de broma cuando algún no iniciado nos pregunta acerca de la comestibilidad de alguna especie, a lo cual contestamos: ?Todas las setas se comen, algunas una sola vez?.

pescado

  2 COMENTARIOS



23/05/2017  |  16:41
Las xixas o setaa de primavera , pueden tener gusanos? A mi me han contado que es la única que no tiene gusanos. He comprado a un precio desorbitado y me da la impresion de que tienen bichos.
100% de 1
23/05/2017  |  16:40
Las xixas o setaa de primavera , pueden tener gusanos? A mi me han contado que es la única que no tiene gusanos. He comprado a un precio desorbitado y me da la impresion de que tienen bichos.
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