Recetas refrescantes con aguacate, espárragos, atún y salmón | Recetas y menús


31-07-2012    |   


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Los amigos de La Sirena nos acercan algunas de sus recetas refrescantes y saludables, repletas de vitaminas, minerales y otros elementos tan necesarios especialmente en las épocas calurosas

 

 

Gazpacho con aguacate, queso fresco y aceite de albahaca

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de tomates muy maduros

4 mitades de aguacates congelados

1/2 dosis de ajo troceado congelado

Albahaca troceada

150 g de queso fresco

75 g de pepino

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Vinagre

Sal yodada

 

Elaboración

Deja descongelar el aguacate en la nevera y, mientras, pon la albahaca en un poco de aceite

 

Limpia los tomates y pela el pepino, ponlo todo junto en un vaso triturador junto con un vaso de agua, el ajo directamente congelado, sal, un poco de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, tritúralo y pásalo por un colador. Rectifica de sal si hace falta y guárdalo en la nevera bien frío

 

Corta en daditos el aguacate y el queso fresco

 

Dispón el gazpacho en los boles, añade los daditos de aguacate y de queso fresco y aliña con el aceite de albahaca

 

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Crema de espárragos verdes con puré de tomate

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de espárragos trigueros congelados

5 tomates maduros

125 ml de crema de leche

Sal yodada

Pimienta blanca molida

Azúcar

Agua

 

Elaboración

Hierve los espárragos, directamente congelados, en agua salada durante unos 6 minutos. Enfríalos con agua y hielo. Escúrrelos y resérvalos. Es muy importante guardar el agua. Reserva 8 puntas de espárragos en la nevera

 

Lava los tomates y hazles un pequeño corte en la base. Coge el agua donde has hervido los espárragos y caliéntala de nuevo. Cuando hierva, escalda los tomates durante 2 minutos, sácalos y enfríalos de la misma manera que los espárragos. Una vez fríos, pélalos (por el corte pequeño), saca las semillas y tritúralos con un poco de sal y azúcar. Resérvalo en la nevera. Reserva también el agua

 

Para hacer la crema de espárragos, tritúralos con la crema de leche, añadiendo poco a poco el agua donde los has hervido y donde también has escaldado los tomates. La cantidad de agua que pongas marcará la densidad de la crema. Rectifica de sal y pimienta y guárdala en la nevera

 

En el momento de servir, pon la crema de espárragos acompañada de una cucharada de puré de tomate y decorada con las puntas de los espárragos

 

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Carpaccio de salmón con lima y anís estrellado

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de salmón noruego Premium congelado

2 dosis de perejil troceado congelado

200 g de lechugas variadas

2 limas

15 g de anís estrellado

250 ml de aceite de oliva

Sal yodada

 

Elaboración

Descongela el salmón en la nevera durante 1/2 hora, poniéndolo sobre un recipiente con rejilla, para separar el pescado del jugo de la descongelación. Córtalo a láminas bien finas con un cuchillo muy delgado y disponlo en el plato sobreponiéndolo ligeramente

 

Pela las limas de manera que quede una piel bien fina y córtala a tiras también muy finas. Haz el zumo con la pulpa y resérvalo

 

Haz una vinagreta con el aceite de oliva, la sal, la piel de las limas, el perejil directamente congelado, el zumo y el anís estrellado, y mézclalo con unas varillas

 

Aliña el salmón con la vinagreta y decóralo con la mezcla de lechugas

 

 

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Tartar de atún

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de rodaja de atún congelado

25 g de alcaparras

2 pepinillos en vinagre

30 g de aceitunas negras

1 huevo duro

1 cebolla

Albahaca troceada

Salsa de soja

Zumo de limón

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Sal yodada

 

Elaboración

Descongela las rodajas de atún en la nevera, en una bandeja con rejilla para que el jugo de la descongelación quede aparte

 

Una vez descongeladas, saca las posibles espinas y pica el atún con un cuchillo a trozos bien pequeños. Por otro lado pica los pepinillos, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y el huevo duro

 

Mezcla los ingredientes picados y añade la sal, la pimienta y la albahaca, junto con un poco de zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva

 

Déjalo enfriar en la nevera. Puedes servirlo dándole la forma de molde y acompañado de pan tostado

 

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Valoraciones y comentarios

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   aglae , 15-03-2016
me parece deliciosa esta receta con salmon,el platillo es en si delicioso y que mejor para esta temporada de calor y mas ese delicioso carpaccio, en http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/6-deliciosas-recetas-con-salm-n encontre otras reetas deliciosas para probar



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