El dilema del omnívoro, de Michael Pollan | Libros alimentación, dietas, y sostenibilidad


19-09-2011    |   


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Un plato puede ser el resultado de lo que con nuestras manos hemos sembrado, recolectado, criado y sacrificado, y con estas mismas manos lo hemos cocinado y ofrecido en boca a nosotros mismos, a nuestra familia o amigos

 

O puede ser el resultado de que estas mismas manos realicen un pequeño y rápido gesto para sacar un plato pre-elaborado, ultracongelado, o listoparallevar del supermercado, del local de comida rápida, de la vitrina de congelados de la tienda de comestibles

 

Lo primero nos devuelve la conciencia (y la consciencia) del ciclo de la vida del cual formamos parte. Lo segundo tiene mucho más que ver con un mero trámite para tomar ese día las calorías que, según cualquiera de las miles de tablas de aportación nutricional que existen, nos resultan imprescindibles para sentirnos satisfechos y, por supuesto (gracias a los aditivos y azúcares, que ofrecen una instantánea gratificación), premiados en nuestra zona caprichosa del gusto

 

El dilema omnívoro

Materias primas y productos locales, pero también todos los llegados de otros países y culturas. Y no termina ahí la responsabilidad de elegir, no es sólo elegir qué receta, sino también qué estilo de dieta (omnívora, vegana, lactovegetariana, macrobiótica…), y qué estilo de cultivo (tradicional, orgánico, natural…)

 

Grandes dilemas que tienen consecuencias para el productor, el distribuidor, los mercados de valores y, por supuesto, para el propio consumidor

 

Apenas abrir el libro, nos damos cuenta de que su autor, Michael Pollan, va a cogernos de la mano para guiarnos desde su personal perspectiva a través del apasionante viaje que realizan las materias primas desde el momento de su concepción hasta que llegan a nuestro plato transformados en comida casera…o en productos elaborados industrialmente

 

Es decir, no va a ser una mera exposición de datos y cifras de ganadería, agricultura, consumo y empresas de alimentación, queda bastante claro que, además de darnos datos, quiere explicárnoslos, y adelantarse –seguramente porque él mismo ya se las ha hecho- a la mayoría de preguntas que vamos a querer formular, ofreciéndonos la respuesta casi antes de que hayamos pensado en la pregunta

 

¿Es mejor el sistema tradicional de producción, ya que garantiza un precio asequible para una gran cantidad de personas? ¿O es mejor una producción sostenible, que garantiza productos saludables a precio más elevado pero también la posibilidad de continuidad en su explotación? ¿Realmente la agricultura y ganadería intensivas han eliminado el hambre en el mundo? ¿Existe un modo de equilibrar el hambre en el mundo y una producción sostenible?

 

Entonces…¿es aburrido? ¿no permite la participación? En absoluto, Pollan convierte este viaje en emocionante, y sí invita a participar porque establece múltiples conexiones entre lo que ya sabíamos y lo que no conocíamos sin agotarlas todas, permitiendo que nosotros, si queremos, exploremos aquéllas de las que Pollan sigue el hilo, como que abramos nuevas vías en aquéllas que el autor casi sólo esboza:

 

La aparentemente no fundamental diferencia entre un plato casero y uno industrial –al fin y al cabo, en ambos casos, los ingerimos y nos alimentan- sí marca una transformación reciente y trascendental en nuestra actitud hacia la comida, tan impresionante que ha conseguido influir en la economía, clima, ganadería, agricultura, salud, el dilema del hambre en la tierra, y en los hábitos sociales escala mundial

 

El simple acto de tocar o no con nuestras propias manos, oler con nuestro olfato, mirar con nuestros ojos las materias primas que, elaboraciones mediante, engulliremos al cabo de un rato sí es trascendente. Por no hablar de si, con nuestras propias manos, hemos sembrado/ ayudado en el apareamiento, cultivado/criado, recolectado/sacrificado y preparado esas mismas materias primas para cocinarlas

 

El dilema omnívoro nos invita a retomar la consciencia de nuestros actos de alimentación, y -quizá- a participar en la evolución de la alimentación del futuro

 

Información de interés

Nº páginas: 543 pags
Lengua: Castellano
Encuadernación: Tapa blanda

Editorial: IXO Editorial
ISBN: 9788493531058
Nº Edición:1ª
Año de edición:2011

 

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