Víctor Manuel Rodrigo, Ganador de la Gran Final de Iv Concurso Cocinero Del Año | Concursos, Premios Y Convocatorias Madrid

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El cocinero Víctor Manuel Rodrigo del restaurante Samsha de Valencia ha resultado campeón de la gran final nacional de la IV Edición del Concurso Cocinero del Año (CCA) en una apasionante jornada gastronómica celebrada en Barcelona, en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama de Alimentaria. En segundo lugar ha sido clasificado Juan Carlos Padrón, del restaurante El Rincón de Juan Carlos (restaurante Los Goigantes, Tenerife), y en tercer lugar Javier Estévez (restaurante Mesón de Doña Filo, de Colmenar del Arroyo, Madrid)

Boletus, lubina y gianduja de nuez de macadamia para un menú ganador

Víctor se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por La representación del boletus en su hábitat, como entrante; Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán, de segundo; y Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate, de postre

Víctor Manuel Rodrigo nació en Castellón en 1982 y realizó sus estudios de hostelería en el instituto Costa de Azahar de la misma ciudad. Su experiencia laboral empezó en el hotel Voramar de Benicàssim a los 16 años, pasando en 2002 por el Asador 7 de Julio (Castellón) y trasladarse en 2003 a La Masia d'en Sort, en Ibiza. Siguió ejerciendo su profesión en la isla balear (S'Ametller y Can Domingo de Can Botja), hasta que en 2005 volvió a Valencia, con el proyecto de abrir su propio restaurante, el restaurante Samsha. Su cocina es innovadora y vanguardista, desarrollando un estilo propio y muy personal. Siempre que tiene ocasión asiste a cursos y seminarios, como por ejemplo a los de la Universidad Politécnica de Valencia, o los de BCNVanguardia (Alimentaria)

El Primer Premio está dotado con 12.000 euros, el segundo con 6.000 euros, el tercero con 3.000 euros; y del cuarto al sexto, con 1.000 euros

Sergio Bastard, ganador del Concurso Aperitivo Codorníu

Por su parte, el ganador del certamen paralelo Concurso Aperitivo Codorníu, en el que participaban todos los finalistas, ha sido Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard), con su tapa de Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla, quien ha recibido el premio de la mano de Martín Berasateguiy Xavier Pagés (director general de Codorníu)

Todos los concursantes finalistas en esta categoría, además del menú oficial, debían elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos euros en materias primas, que maridase a la perfección con los sabores y los aromas del cava propuesto

Sergio Bastard nació en Barcelona en el año 1979 y realizó sus estudios de hostelería en la escuela Luis Irizar de San Sebastián. Como formación complementaria ha realizado cursos de sumiller, ha acudido a congresos como el de Lo mejor de la Gastronomía y ha realizado varios stages, entre ellos uno con Arzak y otro con Paco Torreblanca. Respecto a su trayectoria profesional destacar también su trabajo en el restaurante Incolaza (San Sebastián), Alameda (Hondarribia) o Aretxondo (Galdacao, Vizacaya). Fue en Navarra, mientras trabajaba en el Sierra de Loquiz (Galdeano) donde se desarrolló su pasión por los vegetales, raíces y flores, gracias a los cuales ha recibido distintos reconocimientos. Posteriormente se trasladó a Barcelona donde trabajó bajo las órdenes de Jordi Cruz en el Abac y, por último, estuvo en La Casona de Llerana (Cantabria) donde siguió con el estudio de los vegetales y las algas. Actualmente está trabajando en su proyecto personal Restaurante by Sergio Bastard, un establecimiento que se inaugurará en Bilbao

Todos los finalistas

Además del ganador han participado en esta final:

Juan Jiménez Gallego (Hotel Arts, Barcelona)Ganador de la 2ª semifinal de CCA (Barcelona, 09/03/11), nació en 1984 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y estudió en la Escola de Restauració y Hostalatge de Barcelona. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 16 años en el restaurante Selva Negra de Vallirana (Barcelona). Posteriormente, ya como profesional, trabajó en La Palmera (Barcelona), Hotel Bernat 2º (Calella), Hostal de La Gavina (S'Agaró), Hotel Balneario Blancafort y, finalmente, en el Hotel Condes Barcelona, donde trabajaba de segundo de Cocina, en el momento de ganar la semifinal. Actualmente está trabajando en el equipo de restauración del hotel Arts de Barcelona. Como formación complementaria ha participado en diversos cursos en la Escuela Hofmann y Espai Sucre, así como en congresos como Madrid Fusión, Forum de Vic y Forum de Girona

Juan Carlos Padrón León (restaurante El Rincón de Juan Carlos, Santiago del Teide, Tenerife). Ganador de la 3ª semifinal de CCA (Mijas -Málaga-, 01/06/11). Padrón es un chef tinerfeño de 33 años que empezó en la cocina como ayudante de su padre en el restaurante familiar. Tras pasar por diversos restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, El Bohio (Illescas, Toledo), Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arrollo, Madrid), El Drago (Tegueste, Tenerife), Le Barbacana (Carcassone), Juan Carlos volvió como jefe de cocina al restaurante El Rincón de Juan Carlos. En cuanto a su formación académica, destacar que cursó sus estudios en Tenerife y a lo largo de los años ha asistido a diversos seminarios en ElBulli, el Celler de Can Roca, con Carme Ruscalleda, con André Bonnaure, y ha participado también como ponente y como congresista en diversas ediciones de Madrid Fusión y del Forum de Vic

Marco Varela Froiz (Restaurante Dona Branca, del Hotel Palacio de Sober. Sober, Lugo).Ganador de la 4ª semifinal de CCA (Gijón, 28/09/11). Marco Varela nació en Lalín (Pontevedra) y realizó sus estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela. Tiene 28 años y ha realizado diferentes stages bajo las órdenes de Sergi Arola, Santi Santamaría, Toñi Vicente, Pepe Solla y Ricardo Sanz. Empezó su trabajo profesional con prácticas y como extra en diversos restaurantes y hoteles de Santiago de Compostela y Madrid, hasta que entró a trabajar de cocinero con Mario Sandoval en el restaurante Coque, y posteriormente en Las Rejas de Manuel de la Osa. Como jefe de Partida ha estado en el Silken Puerta de América (Madrid), y el Monumento San Francisco (Santiago de Compostela). Como chef ejecutivo ha estado en el AC Baqueira (Lleida) y actualmente en el restaurante del hotel Palacio de Sober, en Sober, Lugo. Fue campeón gallego de cocina en 2011 y quedó clasificado en tercer lugar en el Campeonato de España de Cocina

Javier Estévez Ballesteros (Mesón Doña Filo, Colmenar del Arroyo, Madrid).  Ganador de la 6ª semifinal de CCA (Madrid, 24/01/12). Nació en Madrid en 1983 y obtuvo el Certificado en elaboración y gestión en cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en 2003. Su carrera profesional comenzó en el Hotel Villa Magna de Madrid y El Cenador de Salvador, también en la capital. Antes de recalar en el restaurante Mesón de Doña Filo, donde trabaja de segundo de Cocina desde diciembre de 2010. Estévez pasó también por los fogones de otros establecimientos de reconocido prestigio como el Pepe Vieira (Sanxenxo), La Calma (Salamanca), El Bohío (Illescas), El Tragabuches (Málaga) o el restaurante Villena de Segovia, entre otros. En la pasada edición de Concurso Cocinero del Año participó en la semifinal perteneciente a Castilla León

El jurado de la final

Además de Martín Berasategui, presidente de CCA, y del vicepresidente Jordi Cruz, el jurado de la final de esta cuarta edición de Concurso Cocinero del Año ha estado formado por once cocineros más. Como jurado de ‘Degustación’ han participado Mey Hofmann; Diego Guerrero; José Carlos Capel, Sergio Torres, y Sebastian Frank; y como jurado del Premio Aperitivo Codorníu: Beatriz Sotelo, José Carlos Fuentes y Ada Parellada; y, finalmente, como jurado ‘Técnico’, valorando la manera de trabajar y elaborar los platos, así como el uso de herramientas y métodos de preparación, han estado en la final Juan Espinosa, Alfonso Salido y Miguel Contreras

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