Saborea las Fiestas de San Prudencio Y la Vírgen de Estíbaliz en Vitoria-Gasteiz | Fiestas Locales, Populares Y Tradicionales álava

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Desde el 28 de abril hasta el 6 de mayo, la provincia de Álava se envuelve de un gran ambiente festivo con motivo de las festividades de sus santos patrones: San Prudencio (28 de abril) y la Virgen de Estíbaliz (6 de mayo). Fechas marcadas en rojo dentro del calendario local, que suelen celebrarse en compañía de familiares y amigos. Tal y como sucede en buena parte de nuestro territorio, las fiestas patronales van acompañadas de los platos tradicionales correspondientes. Y las fiestas de San Prudencio, en Álava, no son una excepción

Las celebraciones inician en la víspera con una llamada a la fiesta mediante la interpretación de toques de retreta, tanto desde los balcones del Ayuntamiento como desde los de la Diputación. Abajo, el público congregado disfruta además de varios espectáculos ofrecidos por distintos grupos de folklore local. Mientras, las sociedades gastronómicas rebosan actividad elaborando suculentas recetas. A partir de la media noche, es el momento de las tamborradas, un desfile protagonizado por los miembros de todas las sociedades gastronómicas de la ciudad que desfilan ataviados con trajes de cocineros y portando gigantescos cubiertos

Ya el día 28, se celebra una multitudinaria romería popular en las campas que rodean la basílica de San Prudencio, en el sur de la ciudad. En ella vuelve a ser protagonista la cocina alavesa ya que tienen lugar distintos concursos gastronómicos, protagonizados por el tradicional revuelto de perretxikos -exquisita seta de primavera habitual en el territorio alavés considerado un auténtico manjar por los gourmets- y caracoles

Fernando Etxebarri, chef del Restaurante Margoa, ha diseñado un menú basado en los ingredientes estrella de los fogones alaveses en esta época: los perretxikos y los caracoles, y está compuesto por los siguientes platos: Copa de gazpacho con centollo desmigado y aceite de hongos, Revuelto de perretxikos de la Llanada alavesa con ajetes tiernos y espejos de pan crujiente, Taco de rodaballo asado con frutitas de primavera y sorbete de vinagre balsámico, Caracoles del santo al estilo tradicional aderezados con lluvia de ibéricos y Tarta especial de San Prudencio y quenellé de Idiazabal

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