Menú de la sidrería Casa Trabanco: abanico de Tapas, Ensalada templada y sorbete de manzana | Recetas y menús


05-03-2012    |   


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Nuestros amigos de la sidrería Casa Trabanco nos traen algunos de sus sabores, para que puedas disfrutarlos también desde casa

 

 

Selección de tapas para cóctel

Ingredientes

Para la copita de crema de fabada:

Fabada asturiana. Ver receta fabada asturiana

Puerros limpios, pelados y cortados en juliana fina

 

Para la brocheta de coles:

Coles de Bruselas cocidas al dente (vapor)

Lonchas finas de jamón ibérico

 

Para el rollito de calabacín:

Lonchas de calabacín cocidas al dente (vapor)

Queso doble crema

Anchoas

 

Para la tosta de tomate:

Boquerones en vinagre (ver receta)

Tomate fresco rallado, sin piel ni pepitas

Tostaditas de pan

Azúcar

 

Para la mousse de queso ahumado:

Mousse de queso. Ver receta de mousse de queso, prepárarla sustituyendo el queso roquefort por queso ahumado semicurado

Aceite de perejil. Ver receta de aceite de perejil

Tomate limpio, sin piel y cortado en daditos

 

Para el vasito de bacalao:

Bacalao a la vizcaína. Ver receta de balalao a la vizcaína

 

Avellanas tostadas

Jamón curado

 

Otros:

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Para la copita de crema de fabada:

En una sartén con aceite de oliva sobre el fuego freír unos segundos la juliana de puerro (no debe quemarse, sólo dorarse ligeramente). Sacar y dejar escurriendo

 

Hacer un potaje de fabada asturiana. Una vez reposado, sacar las fabes con un poco de su caldo y pasar por la túrmix hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar el punto de sal

 

Picar finito el compango

 

Llenar una copa de aperitivo con la crema de fabes, poner sobre ella una cucharadita de compango picado y, cubriendo todo, unas hebras de puerro fritas

 

Para la brocheta de coles:

Precalentar el grill del horno a 180º C

 

En una sartén con aceite de oliva freír las coles ya hervidas durante un momento. Sacarlas y dejar escurrir

 

Envolverlas en lonchas finas de jamón, insertarlas en una brocheta y ponerlas al gril unos momentos. Servir

 

Para el rollito de calabacín:

Aliñar el queso crema con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal

 

Enrollar en el interior de un molde de aro una tira de calabacín. Colocar una anchoa de modo que asome la mitad del lomo. Rellenar el calabacín con la crema de queso, trasladar a una cucharita y retirar el molde metálico. Servir

 

Para la tosta de tomate:

En una sartén con un poco de aceite poner el tomate rallado, sazonarlo y añadir una cucharada de azúcar. Dejar confitar a fuego muy suave. Cuando haya adquirido cierta densidad, dejar reposar y enfriar

 

En el momento de servir, colocar una cucharada de tomate sobre la tostada y, sobre el tomate, unos lomitos de boquerones en vinagre ya escurridos

 

Para la mousse de queso ahumado:

Colocar una cucharada de mousse de queso, unos daditos de tomate concasé. Sazonamos y regamos con unas gotas de aceite de perejil

 

Para el vasito de bacalao:

Triturar en la túrmix las avellanas hasta que queden como polvo

 

Freír unos taquitos de jamón bien picados

 

Pasamos por la túrmix la salsa vizcaína hasta que esté muy fina

 

Desmigamos un poco el bacalao a la vizcaína y lo colocamos en el fondo del vaso. Cubrimos con la crema de vizcaína, espolvoreamos con las avellanas en polvo y repartimos unos taquitos de jamón frito

 

 

 

Ensalada templada de tallarines de calamar con vinagreta de ibéricos

Ingredientes

Lechugas variadas

Cebolla pelada y cortada en aros

Calamar cortado en tiras

Tomate fresco pelado, sin pepitas y cortado en daditos

 

Para la vinagreta:

Taquitos de jamón

Ajo pelado y picado fino

Vinagre de sidra

 

Otros

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Vinagre de Módena

 

Elaboración

Para la vinagreta:

Dejar marinando los tacos de jamón con el ajo picado. Dejar reposar durante unas horas a temperatura ambiente

 

Para la ensalada:

En una sartén con aceite de oliva rehogar los aros de cebolla a fuego muy suave hasta que esté confitada. Sacar de la sartén y reservar caliente

 

En la misma sartén freír los taquitos de jamón levemente, no debe quemarse el ajo. Sacar, triturar el jamón y el ajo en la túrmix con aceite de oliva y un poco de vinagre de sidra

 

Poner las ensaladas en un bol. En un biberón mezclar aceite de oliva, sal, y vinagre de Módena. Agitar y aliñar las ensaladas

 

En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva pasar las tiras de calamar hasta que estén doraditas. Sacar y sazonar

 

Colocar un molde de aro en el plato. Ir rellenando poniendo en la base el tomate, las ensaladas y las tiras de calamar que aliñaremos con la vinagreta de jamón, alternando capas de ensalada y calamar. Sacar el aro y servir

 

 

 

Sorbete casero de manzana asada

Ingredientes

Manzanas asadas. Ver receta de manzanas asadas

Agua

Azúcar

Láminas de manzana natural muy finas

 

Elaboración

Precalentar el horno a 100º C. Repartir, sobre una placa cubierta con papel sulfurizado y ligeramente engrasado, las láminas de manzana. Cubrir con otro papel engrasado, tapar todo con otra placa para que haga un poco de peso y hornear hasta que las láminas estén secas y crujientes. Sacar y reservar

 

Eliminamos piel y pepitas de las manzanas asadas y las aplastamos hasta que queden como un puré. Rervamos

 

Hacemos un jarabe ligero con el agua y el azúcar, y mezclamos el puré de manzana y ponemos en sorbetera hasta que esté a punto. Servir con alguna lámina de manzana deshidratada

 

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