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Acompañemos a nuestros amigos belgas en su Brusselicious con algunos de tus platos e ingredientes tradicionales
Endivias belgas gratinadas con jamón y queso
Ingredientes
Para 4 personas
4 endivias belgas, limpias
4 lonchas de jamón de York
Mantequilla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
0,5 l de leche
100 g de queso gruyère rallado
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Nuez moscada en polvo
Elaboración
En una cazuela sobre el fuego con un poco de mantequilla rehogar las endivias. Añadir una pizca de azúcar, sal, pimienta y nuez moscada. Mojar con un poco de agua y dejar cocer, a fuego muy suave y con la tapa puesta hasta que estén tiernas
Precalentar el grill de horno
Para la bechamel:
En un cazo sobre el fuego derretir la mantequilla, añadir la harina removiendo continuamente. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Dejar dar unos hervores mientras removemos. Salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada. Agregar la mitad del queso y remover hasta que se funda
Escurrir las endivias, envolverlas con una loncha de jamón cada una y ponerlas en una fuente de horno engrasada. Cubrir con la bechamel, cubrir con el queso rallado restante y gratinar
Waterzooi, estofado de pollo y verduras
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 k de pollo cortado en trozos grandes
1 redecilla de verduras variadas (zanahoria, puerro, etc) cortadas en juliana
4 patatas
3 ramas de apio blanco
2 puerros
4 nabos
4 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 l de nata
2 yemas de huevo
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Algunas hebras de azafrán
Sal
Pimienta
Elaboración
Pondremos sobre el fuego una olla con agua. Introducimos los trozos de pollo, la redecilla de verduras en juliana, el ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta. Llevamos a ebullición y dejamos hirviendo durante unos 30 minutos a fuego suave, desespumando con regularidad
Mientras, picamos la cebolla y el ajo, y limpiamos y pelamos las restantes hortalizas. Las cortamos en trozos de unos 2 cm
Sacamos de la olla los trozos de pollo, eliminamos la piel y los reservamos tapados. Colamos el caldo y volvemos a ponerlo a hervir. Añadimos al caldo todas las verduras durante unos 20 minutos. Sacamos un cucharón de caldo y desleímos en él las yemas y la nata, y agregamos el azafrán. Vertemos esta mezcla en el caldo, añadimos los trozos de pollo y rectificamos la sazón. A partir del momento que incorporamos las yemas y la nata debemos evitar que hierva, aunque sí podemos volver a calentarlo
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Rollo de bizcocho relleno de crema de chocolate
Ingredientes
300 g de crema de chocolate Noir de Noir
650 g de harina
40 g de levadura fresca
3,5 dl de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada de café de sal
50 g de mantequilla fundida
Elaboración
Desleír la levadura fresca en un poco de agua tibia, junto con un poco de harina y el azúcar
Con el resto de la harina formar un volcán en la mesa de trabajo. Espolvorear sus bordes con la sal. Incorporar en el centro del volcán la levadura que habíamos desleído e ir incorporando harina a la levadura. Agregar el agua restante sobre la harina, y seguir amasando
Agregar la mantequilla fundida en la masa y amasar durante unos 20 minutos, hasta que se obtenga una masa elástica que no se pegue a los dedos. Formar una bola con la masa y dejarla levar durante 1 hora en un lugar templado y cubierta con un trapo limpio de algodón. La masa deberá doblar su volumen
Dividir en 2 la masa, dando forma cuadrada a cada una de las partes con la ayuda de un rodillo de cocina, y dejando cada una de ellas con un espesor aproximado de unos 1,5 cm
Extender la crema de chocolate en el centro de los cuadrados y enrollarlas para formar los rulos. Dejar levar los dos rulos sobre un lienzo durante unos 30 minutos
Precalentar el horno a 220º C y hornear los rulos durante 40 minutos, introduciendo en el horno un cacillo con agua hirviendo mientras estén horneándose. Cuando estén listos, humedecer el pan con un poco de agua para que la corteza quede brillante. Espolvorear con harina y dejar enfriar antes de servir
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