Un menú belga: Endivias, estofado de Pollo y…chocolate! | Recetas y menús


14-02-2012    |   


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Acompañemos a nuestros amigos belgas en su Brusselicious con algunos de tus platos e ingredientes tradicionales

 

 

 

Endivias belgas gratinadas con jamón y queso

Visit Brussels

Ingredientes

Para 4 personas

4 endivias belgas, limpias

4 lonchas de jamón de York

Mantequilla

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

0,5 l de leche

100 g de queso gruyère rallado

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

Nuez moscada en polvo

 

Elaboración

En una cazuela sobre el fuego con un poco de mantequilla rehogar las endivias. Añadir una pizca de azúcar, sal, pimienta y nuez moscada. Mojar con un poco de agua y dejar cocer, a fuego muy suave y con la tapa puesta hasta que estén tiernas

 

Precalentar el grill de horno

 

Para la bechamel:

En un cazo sobre el fuego derretir la mantequilla, añadir la harina removiendo continuamente. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Dejar dar unos hervores mientras removemos. Salpimentar y espolvorear con un poco de nuez moscada. Agregar la mitad del queso y remover hasta que se funda

 

Escurrir las endivias, envolverlas con una loncha de jamón cada una y ponerlas en una fuente de horno engrasada. Cubrir con la bechamel, cubrir con el queso rallado restante y gratinar

 

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Waterzooi, estofado de pollo y verduras

Visit Brusels

Ingredientes

Para 4 personas

1,5 k de pollo cortado en trozos grandes

1 redecilla de verduras variadas (zanahoria, puerro, etc) cortadas en juliana

4 patatas

3 ramas de apio blanco

2 puerros

4 nabos

4 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 l de nata

2 yemas de huevo

2 ramitas de tomillo fresco

2 hojas de laurel

Algunas hebras de azafrán

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Pondremos sobre el fuego una olla con agua. Introducimos los trozos de pollo, la redecilla de verduras en juliana, el ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta. Llevamos a ebullición y dejamos hirviendo durante unos 30 minutos a fuego suave, desespumando con regularidad

 

Mientras, picamos la cebolla y el ajo, y limpiamos y pelamos las restantes hortalizas. Las cortamos en trozos de unos 2 cm


Sacamos de la olla los trozos de pollo, eliminamos la piel y los reservamos tapados. Colamos el caldo y volvemos a ponerlo a hervir. Añadimos al caldo todas las verduras durante unos 20 minutos. Sacamos un cucharón de caldo y desleímos en él las yemas y la nata, y agregamos el azafrán. Vertemos esta mezcla en el caldo, añadimos los trozos de pollo y rectificamos la sazón. A partir del momento que incorporamos las yemas y la nata debemos evitar que hierva, aunque sí podemos volver a calentarlo

 

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Rollo de bizcocho relleno de crema de chocolate

Côte d’Or

Ingredientes

300 g de crema de chocolate Noir de Noir

650 g de harina

40 g de levadura fresca

3,5 dl de agua

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada de café de sal

50 g de mantequilla fundida

 

Elaboración

Desleír la levadura fresca en un poco de agua tibia, junto con un poco de harina y el azúcar

 

Con el resto de la harina formar un volcán en la mesa de trabajo. Espolvorear sus bordes con la sal. Incorporar en el centro del volcán la levadura que habíamos desleído e ir incorporando harina a la levadura. Agregar el agua restante sobre la harina, y seguir amasando

 

Agregar la mantequilla fundida en la masa y amasar durante unos 20 minutos, hasta que se obtenga una masa elástica que no se pegue a los dedos. Formar una bola con la masa y dejarla levar durante 1 hora en un lugar templado y cubierta con un trapo limpio de algodón. La masa deberá doblar su volumen

 

Dividir en 2 la masa, dando forma cuadrada a cada una de las partes con la ayuda de un rodillo de cocina, y dejando cada una de ellas con un espesor aproximado de unos 1,5 cm

 

Extender la crema de chocolate en el centro de los cuadrados y enrollarlas para formar los rulos. Dejar levar los dos rulos sobre un lienzo durante unos 30 minutos

 

Precalentar el horno a 220º C y hornear los rulos durante 40 minutos, introduciendo en el horno un cacillo con agua hirviendo mientras estén horneándose. Cuando estén listos, humedecer el pan con un poco de agua para que la corteza quede brillante. Espolvorear con harina y dejar enfriar antes de servir

 

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