Un menú Todo Tapas hecho con aguacates: Pincho, Gazpacho, Tostas, Blinis, Sushi, Terrina y Tartaleta | Recetas y menús


04-10-2012    |   


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Las cualidades nutricionales del aguacate lo convierten en un precioso aliado de nuestra salud (recuerda que el aguacate no contiene grasas trans), y además, por sus peculiaridades de delicado sabor y cremosa textura hacen que este fruto sea el invitado perfecto para cualquier receta, sea salada o dulce

 

Nuestros amigos del aguacate Hass Chileno nos traen algunas recetas que, combinadas, pueden consistuir un perfecto menú elaborado a base de tapas: Pinchos de aguacate y jamón serrano; Gazpacho de aguacate con camarones; Tostas de aguacate y queso gratinado; Blinis con pasta de aguacate y huevas de salmón; Sushi Roll de salmón, pepino y aguacate; Terrina de jaiba y salmón con aguacate y ciboulette; y Tartaleta de aguacate

 

 

 

Pinchos de aguacate, anchoas, queso y jamón serrano

Ingredientes

1/4 taza de salsa de soya

3 aguacates Hass chilenos

1 lata de anchoas

200 g de jamón serrano

200 g de queso emmental

Salsa de soya

 

Elaboración

En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Secar las brochetas

 

Cortar en cubos de 2 cm los aguacates, el queso y el jamón serrano

 

Insertar en las brochetas los trozos de aguacate alternándolos con trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental. Servir y acompañar de salsa de soya

 

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Gazpacho de aguacate con camarones

Ingredientes

4 aguacates Hass chilenos

2 tazas de caldo de verduras

1/2 chile o salsa picante

1 cebolla morada

Jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

10 camarones grandes

2 pimentones rojos en cubos y sin semillas

 

Elaboración

En una licuadora colocar los aguacate, caldo de verduras, chile y cebolla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y pimienta. Reservar

 

Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de limón

 

Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y un camarón

 

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Tosta de aguacate y queso Cheddar

Ingredientes

2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas

1 aguacate Hass chileno medianamente maduro

1 taza de queso Cheddar rallado

Sal y pimienta a gusto

 

Elaboración

Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado, sacar del horno y reservar en la fuente de hornear

 

Pelar el aguacate, eliminar el hueso y la piel. Licuar la pulpa en la túrmix, agregando sal y pimienta y pasarlo a un bol. Añadir al bol la mitad del queso y mezclar bien

 

Extender la pasta de aguacate y queso sobre las tostadas de pan, colocarlas de nuevo en la fuente de horno y espolvorear cada tostada con el queso restante

 

Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el queso se empiece a dorar

 

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Blinis con aguacate, maíz y huevas

Ingredientes

400 g de elote (maíz dulce) desgranado

100 g de harina

3 huevos

Sal y pimienta

2 aguacates Hass chilenos maduros pequeños en trozos

1 cucharadita de jugo de limón fresco

De 2 a 4 gotas de tabasco

Aceite de oliva

40 g de huevos de pescado (salmón, trucha o similar)

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

 

Elaboración

Reservar aparte 1/4 taza de elote (maíz dulce)

 

En una procesadora colocar el elote reservando 1/4 de taza la harina y huevos. Procesar, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol, añadir el elote reservado y mezclar

 

En la procesadora poner los aguacates, jugo de limón y tabasco y procesar por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y pimienta y guardar refrigerado en un recipiente hermético

 

Rociar un sartén antiadherente con aceite de oliva. Calentar a fuego medio-alto. Agregar 5 cucharadas de la pasta de elote a la sartén, dejando espacio para que se expandan. Cocinar cada lado por unos 30 segundos o hasta que se doren

 

Repetir el mismo proceso con el resto de la mezcla. Cubrir con papel absorbente

 

Para servir. Agregar cucharadas de la mezcla de aguacate sobre cada blini. Cubrir con los huevos de salmón y las hojas de cilantro

 

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Sushi Roll de Salmón, Pepino y Aguacate

Ingredientes

1 taza de arroz japonés para sushi

3 cucharadas de vinagre de arroz

1 aguacate Hass chileno mediano, cortado fino a lo largo

3 cucharadas de pasta de wasabi

115 g de salmón

115 g de pepino, pelado y cortado en lonjas finas

 

Otros:

Salsa de soya para untar

Jengibre en lonjas para servir

1 esterilla para sushi

1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi

 

Elaboración

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara posible

 

En una olla mezclar el arroz con 1 y 1/4 tazas de agua. Hervir y luego bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla tapada de 10 a 12 minutos

 

Sacar el arroz del fuego y dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre

 

Cortar un cuadrado de papel film de plástico del tamaño de la esterilla de sushi y repartir la mitad de las lonjas de aguacate sobre el envoltorio plástico, de izquierda a derecha. Reservar

 

Esparcir el arroz frío sobre la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm

 

Diluir  1 cucharada de pasta de wasabi en 1 cucharada de agua y untar uniformemente sobre el arroz

 

Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto de los aguacates horizontalmente a través del centro de la esterilla cubierta en arroz

 

Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar delicadamente. Abrir, poner este rollito de relleno sobre los aguacates del film plástico y presionar con suavidad para enrollar el aguacate sobre el roll de relleno de arroz

 

Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi

 

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Terrina de jaiba o cangrejo y salmón con aguacate y ciboulette

Ingredientes

Para la terrina:

1/2 taza de yogur natural

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de ciboulette fresca picada

1 cucharada de mayonesa

1 y 1/2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de jugo de limón

300 g de carne de jaiba (cangrejo) cocida y desmenuzada

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas en 3/4 taza deagua fría

155 g de salmón ahumado

450 g de palmitos cortados a lo largo

2 aguacates Hass chilenos en láminas delgadas

 

Para la Salsa:

1/2 taza de yogurt natural

1 y 1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de jarabe de maíz o miel

1 cucharada de mayonesa

Jugo de 2 limones

Sal y pimienta

 

Elaboración

Para la terrina:

En un bol mediano colocar el yogurt, aceite, la mitad de la ciboulette, mayonesa, mostaza y jugo de limón

 

Agregar la carne de jaiba (o cangrejo) revolviendo en forma delicada

 

Disolver la gelatina hidratada a baño María. Agregar la mitad de la gelatina a la mezcla de jaiba. Reservar el resto de la gelatina al calor

 

Distribuir la mitad de las lonjas de salmón ahumado sobre el fondo de un molde de 23x13x8 cm. (9x5x3 pulg.). Verter la mitad de la mezcla de jaiba en el molde. Disponer sobre la mezcla la mitad de las lonjas de aguacate. Sazonar con sal y pincelar con gelatina

 

Agregar una capa de palmitos y pincelar con gelatina. Cubrir vertiendo el resto de la mezcla de

jaiba y sobre ésta crear una capa de lonjas de aguacate. Pincelar con gelatina

 

Disponer el salmón ahumado restante por encima

 

Presionar suavemente y cubrir con envoltorio plástico. Refrigerar la terrina durante 3 horas o hasta que esté firme

 

Para la salsa:

En un bol pequeño mezclar el yogur con la mostaza, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón y el resto de ciboulette. Sazonar con sal y pimienta

 

Para servir, desmoldar la terrina y cortarla en trozos, poner cada trozo en un trocito de tostada. Rociar la salsa sobre éstos

 

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Tartaletas de Aguacate y leche condensada

Ingredientes

Para la base de la tarta:

300 g de galletas integrales

125 g de mantequilla

 

Para la crema de aguacate:

3 aguacates Hass chilenos maduros, en trozos

1 limón

2 limones sutiles o limas

1 tarro de leche condensada

 

Elaboración

Para la base:

En un procesador de alimentos moler las galletas y agregar la mantequilla procesando hasta formar migas

 

Colocar la mezcla de galletas en moldecitos individuales y presionar con los dedos para que se forme una capa uniforme. Reservar

 

Para la crema de aguacate:

En una licuadora colocar los trozos de aguacate junto con el jugo y la ralladura de limón.

Añadir la leche condensada y licuar hasta que se transforme en una crema verde uniforme

 

Cubrir la capa de base con la crema y refrigerar la tarta por al menos 2 horas

 

Decorar con ralladura de limón

 

 

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